老一輩常說(shuō)，小滿是“苦夏”的開(kāi)始。每到這個(gè)節(jié)氣，氣溫逐漸升高，空氣濕度也隨之增加，南方的夏天仿佛一下子變得悶熱難耐。此時(shí)人體容易感到疲乏、食欲不振，脾胃功能也容易受到影響。為了順應(yīng)時(shí)節(jié)，飲食上應(yīng)以健脾祛濕、清熱養(yǎng)胃為主，多喝些湯羹類的食物，既能補(bǔ)充水分，又能幫助身體適應(yīng)濕熱的氣候。

在眾多養(yǎng)生湯品中，四神湯一直被視為健脾養(yǎng)胃、祛濕補(bǔ)氣的經(jīng)典。今天就和大家分享一道家常版的豬肚四神湯。豬肚有“以形補(bǔ)形”的說(shuō)法，搭配蓮子、薏米、山藥、茯苓這四味藥食同源的食材，既能增強(qiáng)體力，又能改善脾胃虛弱、濕氣重等問(wèn)題。尤其適合經(jīng)常熬夜、腸胃不適或體質(zhì)偏虛的人群。

今天 教大家做豬肚四神湯。補(bǔ)元?dú)獾乃纳駵钆洹耙孕窝a(bǔ)形”的豬肚，既能健脾養(yǎng)胃，又能除濕補(bǔ)氣，尤其適合一些經(jīng)常熬夜又脾胃差的人士。

烹飪小技巧：

1. 此菜譜可以做兩個(gè)燉盅，燉盅是1.2L的容量。
2. 薏米可以用無(wú)水無(wú)油的平底鍋小火炒至微黃即可。

· 食 材 清 單 ·

豬肚 1個(gè)（450g左右）
姜片 15g
大蔥段 15g
料酒 15g
干蓮子 20g
炒過(guò)的薏米 20g
山藥片 20g
茯苓 20g
食鹽 3g

· 做 法 ·

清洗豬肚：豬肚用面粉搓洗干凈，正反面都要搓洗，然后用清水反復(fù)清洗，直到水變清澈為止。

洗凈的豬肚冷水下鍋，加入姜片、大蔥段、料酒，適量的清水，大火煮開(kāi)后再煮5~10分鐘撈出，待降溫后切長(zhǎng)條備用。

準(zhǔn)備一口燉盅，加入干蓮子、炒過(guò)的薏米、山藥片、茯苓、一半的豬肚，加入適量的直飲水（涼白開(kāi)或礦泉水），蓋上蓋子隔水燉2.5小時(shí)。

燉好后加入適量的食鹽調(diào)味即可。

節(jié)氣與養(yǎng)生：小滿的氣候特點(diǎn)與飲食建議

小滿是二十四節(jié)氣中的第八個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著夏季的正式到來(lái)。此時(shí)，南方地區(qū)的降雨量明顯增多，空氣濕度大，氣溫也逐漸升高。人們常說(shuō)“小滿不滿，麥有一險(xiǎn)”，意思是小滿時(shí)節(jié)雖然雨水增多，但還未到最豐沛的階段，農(nóng)作物尚未完全成熟。對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，這一時(shí)期最容易受到濕熱氣候的影響，出現(xiàn)身體困倦、食欲不振、消化不良等“苦夏”癥狀。

在這樣的氣候環(huán)境下，飲食調(diào)養(yǎng)顯得尤為重要。老一輩人講究“未病先防”，主張順應(yīng)天時(shí)，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。小滿時(shí)節(jié)，建議多吃一些健脾祛濕、清熱解暑的食物，少食油膩厚重之品。湯羹類食物因其易于消化、補(bǔ)充水分、溫和滋養(yǎng)，成為夏季餐桌上的常客。

四神湯的由來(lái)與功效

四神湯，顧名思義，是由四種藥食同源的食材組成：蓮子、薏米、山藥、茯苓。它們各自有著獨(dú)特的功效：

• 蓮子：性平味甘，具有養(yǎng)心安神、健脾止瀉的作用。夏季容易心煩氣躁，蓮子能幫助安定情緒，改善睡眠。

• 薏米：性涼味甘淡，善于利水滲濕、健脾除痹。薏米能幫助身體排出多余的濕氣，緩解水腫和關(guān)節(jié)不適。
• 山藥：性平味甘，補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益肺生津。山藥富含黏液蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)素，能增強(qiáng)消化功能，改善脾胃虛弱。
• 茯苓：性平味甘淡，健脾安神、滲濕利水。茯苓有助于調(diào)理脾胃、安定神志，適合夏季易失眠、精神不振的人群。

這四味食材合用，能有效改善脾胃虛弱、濕氣重等問(wèn)題。長(zhǎng)期食用，有助于增強(qiáng)體質(zhì)、提升免疫力。

豬肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療作用

豬肚是豬的胃部，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B族、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，豬肚性溫味甘，具有補(bǔ)虛損、健脾胃、益氣血的功效。民間有“以形補(bǔ)形”的說(shuō)法，認(rèn)為吃豬肚能補(bǔ)益脾胃，改善消化功能。

對(duì)于經(jīng)常熬夜、飲食不規(guī)律、腸胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，豬肚是非常適合的滋補(bǔ)食材。與四神搭配，不僅提升了湯品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能增強(qiáng)健脾祛濕的功效。

家常豬肚四神湯的詳細(xì)做法

1. 豬肚的清洗
   豬肚的清洗是整個(gè)制作過(guò)程的關(guān)鍵。新鮮豬肚表面有一層黏液和異味，必須徹底清除。先用面粉反復(fù)搓洗豬肚的內(nèi)外表面，面粉能吸附雜質(zhì)和異味。然后用清水多次沖洗，直到水變得清澈為止。這樣處理過(guò)的豬肚沒(méi)有腥味，口感也更好。
2. 焯水去腥
   洗凈的豬肚放入冷水鍋中，加入姜片、大蔥段和料酒，再倒入足量清水。大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮5到10分鐘，目的是去除血沫和雜質(zhì)。撈出豬肚，稍微放涼后切成長(zhǎng)條備用。
3. 準(zhǔn)備燉盅和配料
   取一個(gè)燉盅，將干蓮子、炒過(guò)的薏米、山藥片、茯苓和一半切好的豬肚條放入。加入適量的飲用水（建議用涼白開(kāi)或礦泉水），水量以沒(méi)過(guò)食材為宜。
4. 隔水慢燉
   燉盅加蓋，放入蒸鍋或燉鍋中，隔水慢燉2.5小時(shí)。這樣燉出來(lái)的湯品味道醇厚，營(yíng)養(yǎng)成分也能充分釋放。
5. 調(diào)味與品嘗
   湯燉好后，最后加入適量食鹽調(diào)味即可。無(wú)需再加其他調(diào)料，保持原汁原味最能體現(xiàn)四神湯的清潤(rùn)和豬肚的鮮美。

烹飪小貼士

• 薏米提前用無(wú)油無(wú)水的平底鍋小火炒至微微發(fā)黃，能去除部分寒氣，口感更香。
• 蓮子如果是帶芯的，建議提前去芯，以免湯品帶有苦味。
• 山藥切片后可用淡鹽水浸泡，防止氧化變色。
• 豬肚切條時(shí)注意厚薄均勻，便于燉煮入味。
• 隔水燉煮能最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)和原味，湯色清亮，口感溫潤(rùn)。

四神湯的適宜人群與食用建議

豬肚四神湯適合大多數(shù)人群，尤其是以下幾類人：

• 經(jīng)常熬夜、工作壓力大、體力消耗多的人群；
• 脾胃虛弱、食欲不振、消化不良者；
• 濕氣重、易水腫、關(guān)節(jié)不適的人；
• 孩子、老人、體質(zhì)偏虛者也可適量食用。

不過(guò)，薏米性微寒，孕婦和體質(zhì)偏寒者應(yīng)適量減少用量或不加薏米。湯品雖好，但也要注意飲食均衡，避免過(guò)量。

四神湯的變體與搭配建議

四神湯的配方可以根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和口味進(jìn)行調(diào)整。例如：

• 喜歡口感更豐富的，可以加入少量百合、枸杞等食材；
• 體質(zhì)偏寒者可適當(dāng)減少薏米用量，或用糯米、芡實(shí)代替部分薏米；
• 也可以用雞肉、排骨等替代豬肚，做成不同風(fēng)味的四神湯。

搭配主食時(shí)，建議選擇清淡易消化的米飯、粥類，避免油膩重口味的菜肴。夏季飲食宜清淡，湯羹類食物既能補(bǔ)充水分，又能幫助身體順利度過(guò)“苦夏”。

小滿養(yǎng)生小故事

在南方農(nóng)村，家家戶戶到了小滿時(shí)節(jié)，都會(huì)煲上一鍋四神湯。老人們常說(shuō)：“小滿喝湯，濕氣不纏身。”小時(shí)候，每到傍晚，廚房里就會(huì)飄出四神湯的香氣。母親總是細(xì)心地挑選新鮮的豬肚和四種食材，慢火燉煮幾個(gè)小時(shí)。等到一家人圍坐在餐桌前，盛上一碗熱騰騰的豬肚四神湯，既是對(duì)身體的滋養(yǎng)，也是對(duì)家人的關(guān)愛(ài)。

結(jié)語(yǔ)

小滿之后，氣候濕熱，飲食宜清淡，適當(dāng)多喝些湯羹，既能補(bǔ)充流失的水分，也能幫助身體順利度過(guò)“苦夏”。不妨在家試試這道家常豬肚四神湯，讓家人和自己都能在炎炎夏日中感受到一份溫潤(rùn)的關(guān)懷。

無(wú)論是忙碌的上班族，還是需要滋補(bǔ)的老人和孩子，這道湯品都能為你帶來(lái)健康與美味。順應(yīng)節(jié)氣，合理飲食，愿你在小滿時(shí)節(jié)，安然度夏，身體健康。