江蘇
大唐酒業(yè)：醬香酒的“點(diǎn)睛之筆”
在醬香型白酒的釀造中，“基酒”和“調(diào)味酒”是勾調(diào)工藝中的核心概念，但其定義與傳統(tǒng)化學(xué)調(diào)味劑不同，更多是依靠天然釀造的酒體本身來(lái)調(diào)整風(fēng)味。
調(diào)味酒：醬香酒的“點(diǎn)睛之筆”定義：在醬香酒中，調(diào)味酒是指用于微調(diào)風(fēng)味的特殊酒體，通常包括：窖底酒：窖池底部接觸窖泥的酒，帶有窖香；醬香調(diào)味酒：焦香、糊香突出的酒體；醇甜調(diào)味酒：甜潤(rùn)感突出的酒體。老酒：長(zhǎng)期陳放的基酒（如10年以上），賦予陳香和醇厚感；調(diào)味酒：通過(guò)特殊工藝（如高溫堆積、延長(zhǎng)發(fā)酵）生產(chǎn)的特色酒體，例如：作用：彌補(bǔ)基酒的不足，提升層次感。例如：用老酒增加陳味；用焦香調(diào)味酒增強(qiáng)后段回味；用醇甜酒平衡辛辣感。
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