當下，香椿、薺菜、蒲公英等野菜在菜市場大受歡迎，成了眾人眼中的餐桌 “新寵” ”。不過，對透析腎友來說，野菜既可能是營養補充的來源，也可能是高鉀、高磷的“隱形炸彈”，入口前可得多留個心眼。那么這幾種常見野菜到底能不能吃？怎么吃才安全？一文說清！

1.苜蓿

鈣磷平衡小幫手

推薦程度：?????

營養價值：含膳食纖維和植物甾醇，護腸道、調血脂

推薦吃法：焯水 1-2 分鐘去草酸，可做苜蓿拌豆腐（涼拌清淡），用低鹽生抽、醋調味，忌高鹽醬料，也可清炒

2.香椿

香氣背后藏風險

推薦程度：?????

營養價值：富含維生素C、胡蘿卜素、鈣，有抗氧化作用，但含亞硝酸鹽，有特殊風味
推薦吃法：選嫩芽，焯水 1-2 分鐘（去鉀、降亞硝酸鹽），搭配雞蛋炒制時少放鹽

3.薺菜

護眼護骨小能手

推薦程度：????

營養價值：富含維生素 A（護眼）、鈣（防腎性骨病）和黃酮類化合物（抗炎抗氧化），膳食纖維還能助力腸道排毒，含鈣冠軍

推薦吃法：洗凈后焯水 1-2 分鐘（去鉀），可做薺菜燉豆腐（豆腐磷吸收率低）、薺菜餛飩（少鹽少醬油）

4.蘆丁

膳食纖維豐富富含蘆丁

推薦程度：???

營養價值：膳食纖維豐富，低草酸 ，含護血管蘆丁

推薦吃法：焯水后清炒，少放油鹽

5.蒲公英

藥用與風險并存

推薦程度：??

營養價值：含維生素A、K豐富，清熱解毒，有利尿抗炎作用

推薦吃法：嫩葉焯水后可涼拌

6.春筍

鮮嫩卻 “高鉀高草酸”

推薦程度：??

營養價值：低熱量、高纖維，助消化，促排便，但草酸易與鈣結合形成結石

推薦吃法：焯水 5-10 分鐘，去除大部分草酸和鉀，可炒肉或燉湯（去湯）

7.馬齒莧

藥食同源

推薦程度：?

營養價值：含Omega-3脂肪酸，抗炎，中草藥，草酸含量高，雖鉀低，但對于透析腎友存在食用風險

推薦吃法：需浸泡 2-3 小時，焯水 2-3 分鐘，可涼拌

8.蕨菜

含潛在致癌物 + 高鉀

推薦程度：?

營養價值：含B族維生素，但含致癌物原蕨苷

可行吃法：焯水5分鐘+浸泡24小時，可炒肉或涼拌

9.野生蘑菇

劇毒風險

推薦程度：禁止

營養價值：富含蛋白質、多糖，增強免疫力，但可能含腎毒性物質

可行吃法：僅限超市栽培品種（如香菇、平菇），焯水后炒制，避免野外采摘

二

透析腎友吃野菜的通用原則

? 選對源頭：遠離公路、農田、工廠，避免污染和農藥殘留；不認識的野菜堅決不采。

? 處理到位：流動水沖洗→鹽水浸泡 10 分鐘→焯水（根據野菜特性調整時間）。

? 嚴控量與頻率：根據血鉀、血磷指標調整，首次食用先少量嘗試，觀察身體反應。

? 搭配禁忌：避免與高鉀、高磷食物（如堅果、內臟）同吃；烹飪少鹽少油，忌腌制、油炸。

春日野菜雖鮮，透析腎友更需 “管住嘴”。學會科學選擇、合理烹飪，既能享受時令美味，又能守護健康。如有任何疑問，務必咨詢醫生或營養師，讓每一餐都吃得安心！

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