在現代社會，人們對飲食的追求早已超越了簡單的溫飽，特色與文化成為人們餐桌上的新追求。陳本豪先生的《文化一餐》便以一場獨特的用餐體驗為切入點，帶領我們走進北京的白家大院，感受滿漢全席背后的歷史文化底蘊，以及傳統文化在現代生活中的傳承與創新。

文 化 一 餐

陳本豪

吃永遠排在生活中第一位，人活著雖不僅為了吃，但只有不斷地吃才能繼續活著。脫離了溫飽的當代人，不僅要求吃好，試想吃點特色的人與日俱增。駐京辦鄧主任，在承德返程的途中說，今晚我請大家去一個頗具特色的地方吃點文化。有人請客，終歸是一件愉快的事，但要說到特色，我倒有些不以為然。出門多了便處處為家，特色來特色去，凡事過了兩回就不新鮮，所謂特色便不再特了。鄧主任看大家似乎缺乏激情，便回頭問我，你看過《大宅門》嗎？當然看過，一部《大宅門》，不僅讓我欣賞了斯琴高娃的精湛演藝，還讓我記住了白家曾經的浮華。說到此，鄧主任的話再無下文，我也無意下問，但思緒中卻未能理出將大宅門和請客連在一起的線頭。

從承德返回北京，到達白家大院已八點過一刻，整個京城已被萬色燈海浸泡。到這時我才明白，坐落在北京海淀區蘇州街十五號的“白家大院”，是一家生意特別紅火的四星級酒店。

跨過白家大院門檻，是一條內家胡同，左邊豎立一排并列前行的旗桿，暈黃的燈光并不顯耀，無風的旗幟也不飄揚，使人看不清確切的旗號。跨進二道大門，便敞開來一個四方院落，邊上有走廊連接的通道，每室廳前伸展出幾級平緩的臺階，這兒顯然已是該店的營業重地。柱子上掛著很多清式長圓形燈籠，一院的紅色燈光，透著謎語般的柔和。滿院來回走動的格格，她們身著一襲花色襟式旗裝，寬大的袖口滾著工藝鑲飾，纖細柔弱中卓顯修長，一個個形象肅穆，莊重清高不凡。她將身子萬福式地一彎，一句“你吉祥”（由“大爺吉祥”翻版而來的禮貌用語），不自覺地將人引向滿清宮廷的回顧之中。

滿漢廳里的客人還未落臺，我們一行被前來迎接的格格領到一個偏廳里叫坐等候。滿漢廳豪華全店之首，據店家說，國家領導人常攜外賓來此品嘗滿漢全席，為國事前來此間的北京領導人就更多了。今天難得暫無外事和國事預約，有機會值得一等。一位滿臉含春的格格一圈給大家上茶，全套白底蘭花的精細陶瓷小碗，茶葉都是上等的。平日喝慣了大杯大碗，此時受氛圍所染，也不得不左手端起托盤，右手前三指握著碗蓋上的小瓷紐，無名指和小指微微地散開翹起，慢條斯理的地由內向外，一、二、三地刮著碗里的葉片。頭部在兩邊來回中輕輕地搖晃，嘴里不忘朝著茶水中的浮葉吹送小風。

雍容華貴的滿漢廳，迎面一排排似墻又似窗的大紅格子，上下鑲嵌著紅底黃花的圖案。格子前正中位置，擺放著皇帝的金鑾寶座，兩邊扶手龍頭高昂，一派皇家之氣映出滿室金碧輝煌。餐桌的圍布和椅套，泛著黃金般的色彩，客人入坐之前，格格們都模特般的站出禮儀之態。她們兩手平握胸前，一條手巾垂在腕臂之上，頸上的圍巾與手巾同白一色。頭上戴著寬大的旗帽，帽前那朵斗大的牡丹花，四季開得鮮艷。惟有一個女孩只梳旗頭，卻未帶旗帽，旁邊的格格悄悄告知，她是新來的實習生。領班女的帽前沒有花開，在銀質的擺飾中顯出身份與眾不同。

菜上得較快，可視為客人等候的一絲補償。一桌子菜，大多有些眼生，因我歷來重品嘗，于是，對格格所報菜名，一一在耳邊囫圇而過。第一次吃大寶魚，先用筷尖拈上一點嘗試，味道近似桂魚而多出一分鮮味。同桌那位年輕的王先生，原是江夏老鄉。早前聽人說過，有幾個江夏青年，在京從事藥商經營，生意做得較大，王先生就是其中一位，沒想到他比我預想的還要年輕。出門在外事事見難，尤其京城腳下，要在一個行業中走在別人前頭，更是難上加難，不由得心中為我江夏有人而叫好。雖說病后不敢飲酒，但那種豪華瓷瓶一開的酒香，給我一絲潛在的刺激。

緊臨餐桌那頭的墻面上，是國菜滿漢全席的內容簡介。讀后略知，其菜的內質、品種變化和烹飪藝術主在漢菜，而滿菜則多在燒烤。一切生活都根植于民族文化之中，世上永遠沒有無源之水。滿人能將漢滿兩菜成功地融合于一體，創出滿漢全席的國菜系列而風行海內外，這也是一種智慧，惟有創造才是歷史不朽的印跡。遠離餐桌的另一頭墻面上，是一幅康熙出游圖，天子在前，龍輦隨身，幾百文武大臣出城相送，場面十分壯觀。康熙與乾隆在朝時均頻繁出游，雖說是為勤政愛民的一種體現，但與其游獵民族的游移性應不無關系。清朝是中國歷史上惟一以皇權統一全國服裝的朝代，由性別開始，從平民到官吏，服裝披戴都有極其嚴格的規定，特別是黃色與龍紋，惟有皇權獨尊，如有違犯，必遭殺頭之罪。雖說清帝為此剝奪了民眾的自由，但部分衣裝卻已成為漢民族的服飾代表，永恒的藝術價值，也為曾經的皇家統治減輕一分罪過。

晚出白家大院，夜色和時光吞沒了園中許多亭臺樓榭、一眾特色風景的富貴氣質和典雅韻味，但記憶深處卻抹不去曾經的光顧。白家大院建于康熙年間，原是三朝大臣禮親王代善的花園。民國初期轉給了聲名顯赫的同仁堂樂家，并改名為樂家花園，由此為我揭開了大宅門和餐飲相連的謎底。一出滿漢廳，即聽“掌燈”的吆喝聲傳來。一位宮中格格雙手提著大紅燈籠打前引路。她穿著一雙木質高底的旗鞋，重心壓在掌心之下，如今的女孩，不經訓練絕難走穩腳步。一趟白家大院之行，讓人吃出一回滿漢文化同流，坐上龍椅拍照，當了幾秒鐘的便裝皇帝，真還有點趣。雖說傳承歷史文化，并不意味復古，但承中有變，變中出新，讓人在欣賞中自覺接受，這就值得提倡。白家大院的菜很貴，消費很高，卻天天顧客盈門，這就是成功的佐證，這就是生活的真理。這兒即是一處銷金窟，但能綁得腰粗進店，笑得瀟灑出門，如此體現人生酷態而競顯風流。

走進白家大院，就像夢回一趟清朝，一色的清味給人頃刻的時空錯覺。惟有屋角處那臺櫥式空調給我提示：2008年4月12日。走出白家大院，鄧主任這才短短，這里就是大宅門的拍攝重心。吃著滿漢菜肴，回味《大宅門》的影像，真正的文化一餐啊！

作者簡介：陳本豪、中作協會員、音樂家，籍貫武漢江夏。已出版散文集三部，紀實文學集七部。長篇紀實文學《京劇譚門》全四卷，被列入2019年中國作家協會重點扶持項目，參評第八屆魯迅文學獎，榮獲第八屆湖北文學獎。由選擇來詮釋與寬博他的含義，則有待未來時空的論證。