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4月16日，由中國連鎖經營協會（CCFA）主辦的“2025中國連鎖餐飲峰會”在成都空港國際會議中心盛大舉辦。本次盛會匯集了麥當勞、海底撈、鄉村基等眾多頭部品牌，星光熠熠。

作為10余年陪伴中國餐飲行業的船井咨詢中國執行董事郎祿媛在大會上發表了《讓企業更值錢—行業重組的必然性及戰略價值》主題演講，用全球視野下的數據洞察與實戰案例，為中國餐飲人勾勒出一幅穿越周期的戰略地圖。

01■

船井流生命周期：

成熟期的餐飲企業如何和對手拉開差距？

演講開篇，郎祿媛便拋出了行業發展的底層邏輯——生命周期理論。“中國餐飲連鎖化率用十年時間攀升至24%，這既是行業的飛躍，也標志著我們正式邁入成熟期。”

在她展示的“船井流生命周期”模型中，成長期的“登山經營”與成熟期的“下山經營”形成鮮明對比：前者追求營業額、利潤、門店數，后者則必須重視經營品質、效率、員工滿意度，從而實現企業的持續健康發展。

這種轉變帶來的幾個顯著變化就是：新客減少，利潤下滑，招聘難，留人難。競爭愈加激烈，現有品類趨于飽和，留給新品類的機會越來越少。

面對這種行業劇變，郎祿媛指出：在當下的信息洪流中，“做對決策的能力”越來越成為餐飲經營者的核心競爭力。至于如何作對決策，就要求時刻盯緊兩個點：①優化經營效率；②聚焦顧客需求。

同時，結合餐飲經營者的共同需求—如何和競爭對手拉開差距？郎祿媛給出了極具針對性的建議：

1、長項伸展：在矯正短板前，先讓優勢長板足夠鋒利

對當下的餐企來說，相比補短板，拉伸長板更重要。郎祿媛建議，先聚焦顧客已識長板，深耕細作持續進階，極力伸展，將優勢發揮到極致，從而穿越周期。

長項伸展這即是提高士氣的捷徑，又是提升業績的秘訣。暫時，不觸碰劣勢短處將其放在一邊，只專心全力以赴擴大自我優勢，就定會在短時間內提高業績。

2、成為第一：消費者心智中只容得下品類/區域第一品牌

選定品類，定好價格帶，死磕品質，這是郎祿媛對該項的清晰表達。她認為，不用過分關注競爭對手，而是內觀自身，強大自企方為正道。

總之，要想和競爭對手拉開差距，必須從上述兩方面發力。通過眾多品牌案例分析，郎祿媛也給出了自己的“優秀餐企公式”：

此外，在市場成熟階段的存量市場，門店數量供過于求勢必會帶來一個普遍現象：小商圈化。

在此情形 下，餐企應該如何應對？怎樣科學設計店型？郎祿媛從門店數量、財務模型、收益結構等方面詳細呈現了餐飲全品類店型參照表，為現場餐飲人提供了一份兼具宏觀和微觀的店型指南。

郎祿媛還強調，在具體執行中，必須考慮到在不同商圈里，必須因地、因人制宜，做出差異，這樣才會科學有效。

02■

整合重組：

成為長期主義贏家

“未來5～10年，中國餐飲將迎來并購重組的高峰期。”郎祿媛結合自己對國際餐飲市場的深入觀察得出結論。目前的中國餐飲，有三大趨勢已然出現，將客觀上帶來行業重組的必然發生：

①人口減少、勞動力短缺導致企業破產； ②企業主經營者個人年齡的增長，缺乏企業接班人，需要第三方接手； ③行業市場動蕩，大型餐飲企業收購活躍，擴張趨勢明顯。

在此情形下，一家餐企要想持續發展，除了做好自身經營，把目光放遠，“整合重組力”將成為另一項“必備技能”，甚至決定在未來市場上的排序。即 ：當“內生增長”放緩，整合重組便成為“外延增長”的有效手段。

至于如何加入整合重組大潮，船井的理念是：共生共榮。即船井將在陪伴過程中幫助企業整合資源，重塑價值鏈。無論是采取合并、收購、轉讓等何種形式，指向均是提升餐企盈利能力，穿越周期乃至永續經營。

郎祿媛現場分享了諸多通過整合重組實現躍升的國際經典案例，如和民集團收購日本賽百味，進一步占領了健康快簡餐市場；鳥貴族收購大吉，增強了市場覆蓋率，鞏固了行業地位，為與會者提供了深刻借鑒。

對于餐企決策者，郎祿媛建議：建立時間表：明確企業生命周期與經營者生涯周期的匹配度，同時提升企業的溢價能力。最重要的是保持開放心態，主動接觸產業資本，探索股權合作等多種形式的可能性。

總結

站在行業變革的十字路口，每位餐飲人都需要思考：當潮水退去時，我們是要做被拍散的浪花，還是成為托起新時代的巨浪？答案，就藏在每一次的戰略抉擇里。

正如峰會主題“探尋連鎖發展新篇章”所昭示的，當下，一場關于專業主義的進化正在中國餐飲業如火如荼地進行。那些既深諳經營本質，又掌握資本思維的企業，終將在震蕩中鍛造出穿越周期的生命力。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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