香港
01
肉片炒春筍
鮮肉包
跳水蘿卜
二米粥
鮮肉包
- 面團：普通面粉500克、酵母5克、白糖10克、清水260克左右（不同面粉吸水性不同，酌情調整），先攪拌成絮狀，再揉成光滑面團。
- 餡料：3肥7瘦豬肉餡，分次加入蔥姜水（蔥白姜絲中加入清水浸泡半小時） 攪打上勁兒，加入生抽、蠔油、鹽、糖、白胡椒粉、十三香、香油攪拌均勻冷藏備用。
- 面團揉好后直接分成小劑子，搟成中間厚四邊薄的餅狀，放上肉餡包起來，蓋上保鮮膜二次發酵。
- 待包子生胚明顯變大，用手按壓面皮會回彈，冷水上鍋蒸，上汽后轉中火（不要大火蒸），肉包蒸12分鐘左右，關火再燜5分鐘后開蓋。
用的是一發的做法，對新手很友好，也比較省時間。
肉片炒春筍
- 春筍去殼切薄片，開水中加一勺鹽，放入春筍焯燙3分鐘撈出
- 豬肉切片，加料酒、生抽、鹽和淀粉拌勻腌制10分鐘
- 鍋中油熱，放入肉片快速劃散炒熟
- 放入春筍片翻炒均勻，加鹽調味后出鍋
跳水蘿卜
- 白蘿卜用鹽搓洗外皮，沖洗干凈，不要去皮，對半切開，切成厚薄片
- 撒上多一點的鹽，抓拌均勻，腌制半小時
- 把蘿卜里腌出來的水分擠干，無需清洗
- 加入姜片、蒜片和小米辣圈圈，倒入適量大紅浙醋
- 倒入雪碧沒過蘿卜，放一點兒松鮮鮮拌勻
- 用保鮮膜密封，放冰箱冷藏一夜
酸度和咸度隨個人喜好，一次不要做太多，盡快吃完，下飯佐粥都相宜。
02
酸菜魚
清炒菜心
煮玉米
酸菜魚
- 鱸魚剔魚骨片魚片，分別加入鹽和料酒，抓勻后用清水多沖洗幾遍去腥
- 魚片中加入胡椒粉蛋清淀粉腌制，魚骨中加入鹽和料酒腌制
- 酸菜切好，蔥姜蒜泡椒野山椒切好，再準備一些蔥花蒜末
- 鍋內油熱，炒香蔥姜蒜泡椒野山椒，下入酸菜炒勻炒香，放入魚骨加入開水，用鹽胡椒粉調味后燉煮10分鐘
- 撈出酸菜和魚骨鋪在盆底，依次把魚片下入湯中，1分鐘左右魚片變色撈出鋪在酸菜上
- 魚片上撒上花椒干辣椒小米辣，澆上熱油激發出香味，撒上蔥花
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