鑒別豬、牛、羊肉制品的真假和品質需要從外觀、氣味、觸感、標簽等多方面綜合判斷。以下是一些實用的鑒別方法：

一、生鮮肉的鑒別

1.看外觀

顏色：

豬肉：新鮮豬肉呈淡紅色或粉紅色，脂肪潔白；變質肉顏色發暗或呈紫紅色，脂肪泛黃。

牛肉：新鮮牛肉呈深紅色或暗紅色，脂肪乳白或淡黃色；假牛肉（如用豬肉染色）顏色不均勻，脂肪可能異常發黃。

羊肉：新鮮羊肉呈鮮紅色或淡紅色，脂肪潔白；變質羊肉顏色發暗，脂肪發灰。

紋理：

牛肉纖維粗且長，紋理清晰；豬肉纖維較細；羊肉紋理細密，脂肪與肌肉交織（如大理石紋）。

注水肉表面濕潤，甚至有水珠滲出，切面泛白。

2.聞氣味

新鮮肉有正常的腥味（羊肉有膻味），但無異味；變質肉有酸臭、腐臭味；假肉可能有化學藥劑味（如染色劑、防腐劑）。

3.摸觸感

新鮮肉有彈性，按壓后能迅速回彈；變質肉松軟無彈性，表面粘手；注水肉觸感濕滑，按壓后滲出水分。

4.看脂肪和筋膜

牛肉脂肪較硬，豬肉脂肪軟膩；拼接肉（如“膠水肉”）脂肪分布不自然，筋膜斷裂不連貫。

二、加工肉制品鑒別（香腸、火腿、肉丸等）

1.看成分表

警惕添加劑過多的產品（如過量卡拉膠、大豆蛋白、淀粉），可能用劣質肉或植物蛋白充數。標注“復合肉”或“重組肉”的可能是碎肉拼接而成。

2.觀察質地

真肉制品切開后纖維清晰，顏色均勻；假肉制品質地松散，可能有過多顆粒感（如淀粉填充）。

劣質肉丸煮后易散開，湯渾濁；真肉丸煮后緊實，湯較清。

3.嘗味道

真肉咀嚼時有纖維感，肉香濃郁；摻假肉口感粉糯，味道依賴香精。

三、常見假冒手段及應對

1.鴨肉冒充牛羊肉。常見于廉價火鍋肉卷。真牛羊肉卷紋理自然，涮煮后不易碎；鴨肉冒充的顏色偏粉，脂肪分布不規則。

2.染色或添加劑掩蓋變質肉。用亞硝酸鹽（發色劑）使肉顏色鮮艷，過量使用有害健康。避免購買異常鮮紅的肉。

3.注水肉。用紙巾貼肉表面，注水肉會快速浸濕紙巾；冷凍肉解凍后大量血水滲出也可能是注水。

購買建議

1.選擇正規渠道。超市、品牌專柜或可信賴的農貿市場，索要檢疫證明（正規肉品有檢疫章）。

2.警惕低價陷阱。價格遠低于市場價的肉制品可能摻假。

3.保留憑證。發現問題及時向市場監管部門舉報。

通過以上方法，可以大幅降低購買到假冒偽劣肉制品的風險。如果對某些產品存疑，建議優先選擇信譽良好的品牌或有機認證產品。

文章來源：晉江市市場監督管理局侵刪