在20世紀(jì)末，北京友誼商店里，陳列著令普通市民望而卻步的"洋貨三件套"：

裝在玻璃罐里的魚子醬、真空包裝的松茸、印著法文的鵝肝醬。

這些來(lái)自異國(guó)的高端食材，曾是婚禮宴席上最體面的談資，也是送禮時(shí)最拿得出手的"硬通貨"。

誰(shuí)也沒想到，三十年后的今天，中國(guó)不僅讓這些"天外來(lái)客"成功落地生根，更以全球第一的產(chǎn)量重新定義著高端食材的版圖。

不夸張的說(shuō)，曾經(jīng)昂貴的洋食物，現(xiàn)如今遍地都是。

管你什么物種，把價(jià)格打下來(lái)，成為中國(guó)人的新傳統(tǒng)。

千島湖-魚子醬

1998年，杭州淳安縣的王志剛站在千島湖岸邊，望著這片因新安江水電站形成的人工湖發(fā)愁。

這位水產(chǎn)技術(shù)員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)匾M(jìn)的鱘魚養(yǎng)殖項(xiàng)目，因飼料成本過高瀕臨破產(chǎn)。

直到一位法國(guó)客商來(lái)訪時(shí)，對(duì)方偶然提起："你們養(yǎng)的可是能做魚子醬的鱘魚啊！"

這句話點(diǎn)亮了千島湖的未來(lái)。

經(jīng)過12年技術(shù)攻關(guān)，2010年杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司，成功量產(chǎn)魚子醬。

當(dāng)首批產(chǎn)品進(jìn)入紐約曼哈頓的米其林三星餐廳時(shí)，主廚看著檢測(cè)報(bào)告難以置信："中國(guó)產(chǎn)的魚子醬，咸度比伊朗的還低0.5%，更適合搭配香檳。"

如今，千島湖每年產(chǎn)出180噸魚子醬，占據(jù)全球35%的市場(chǎng)份額。

在2022年卡塔爾世界杯的貴賓包廂里，王室成員們品嘗的，正是來(lái)自中國(guó)的"卡露伽"魚子醬。

曾經(jīng)每公斤售價(jià)過萬(wàn)的"黑色黃金"，如今已出現(xiàn)在杭州某生鮮超市的貨架上，198元的小罐裝成為年輕人體驗(yàn)"奢華"的新選擇。

云南-松茸

2005年，香格里拉松茸商人扎西，在東京筑地市場(chǎng)親眼見到：自己以每公斤200元收購(gòu)的松茸，貼上"日本原產(chǎn)"標(biāo)簽后標(biāo)價(jià)2萬(wàn)日元。

更讓他痛心的是，當(dāng)時(shí)中國(guó)90%的松茸都出口日本，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上反而難覓蹤影。

2012年，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)，云南省政府開始大力推廣"云菌"品牌。

在海拔3800米的迪慶藏族自治州，科技人員研發(fā)出不傷菌絲的采集工具，教會(huì)牧民"采大留小"的可持續(xù)采收方式。

2020年疫情沖擊下，出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的策略意外激活國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

如今，中國(guó)松茸年產(chǎn)量達(dá)3500噸，占全球85%以上。

在昆明篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，穿著民族服飾的攤主用手機(jī)直播開傘前的"童茸"，這些過去專供日料店的珍品，現(xiàn)在通過冷鏈48小時(shí)就能抵達(dá)北京火鍋店。

現(xiàn)如今，松茸燉雞這道曾經(jīng)的"土豪菜"，已成為云南農(nóng)家樂的標(biāo)配。

濰坊-鵝肝

2008年，法國(guó)鵝肝生產(chǎn)商皮埃爾在青島海關(guān)扣下一批"冒牌貨"，包裝上赫然印著"法式鵝肝"，產(chǎn)地卻是濰坊。

但檢測(cè)報(bào)告顯示，這些鵝肝的脂肪含量達(dá)到62%，遠(yuǎn)超歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

皮埃爾不知道的是，濰坊臨朐縣的養(yǎng)殖戶已破解了"填飼"技術(shù)：用玉米、鈣粉調(diào)配的飼料，通過特制漏斗每日喂食6次。

從那時(shí)起，中國(guó)鵝肝產(chǎn)業(yè)開始逆襲。

在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)的技術(shù)支持下，臨朐縣建起全球最大的鵝肝生產(chǎn)基地。

2021年，中國(guó)鵝肝產(chǎn)量突破3000噸，其中60%出口法國(guó)。

這個(gè)數(shù)字頗具戲劇性，就像當(dāng)年景德鎮(zhèn)瓷器返銷歐洲。

在濟(jì)南多個(gè)網(wǎng)紅餐廳實(shí)現(xiàn)“鵝肝自由”，主廚用山東鵝肝制作的櫻桃鵝肝單價(jià)僅68元，配著章丘大蔥別具風(fēng)味。

年輕食客們?cè)谏缃黄脚_(tái)曬圖時(shí)總愛調(diào)侃："今天實(shí)現(xiàn)了'法蘭西自由'"。

新疆-和牛

2013年，新疆昭蘇縣的牧民巴特爾看著自家瘦弱的褐牛直搖頭。

這些本地的肉牛每公斤只能賣到40元，直到中國(guó)農(nóng)科院專家?guī)?lái)一份特殊"彩禮"——日本和牛冷凍精液。

經(jīng)過七年雜交選育，2020年誕生的"新疆褐牛"驚艷業(yè)界：大理石紋路達(dá)到A4級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，谷氨酸含量比日本和牛高出17%。

這個(gè)突破徹底打破和牛神話。

在內(nèi)蒙古通遼，牧民采用"聽著馬頭琴長(zhǎng)大"的養(yǎng)殖法，讓牛群在3000畝草場(chǎng)自由活動(dòng)。

2022年?yáng)|京食品展上，中國(guó)和牛展臺(tái)前擠滿日本采購(gòu)商，他們反復(fù)確認(rèn)著檢測(cè)報(bào)告上的"Made in China"。

如今在盒馬鮮生，198元的國(guó)產(chǎn)和牛牛排月銷過萬(wàn)。

上海白領(lǐng)李薇在烹飪視頻里笑稱："以前覺得和牛是'理財(cái)產(chǎn)品'，現(xiàn)在終于敢下鍋了。"

這些食材的逆襲軌跡，恰似中國(guó)制造業(yè)的縮影。

從仰望到平視，從模仿到超越，背后是無(wú)數(shù)科研人員田間地頭的堅(jiān)守，是養(yǎng)殖戶們?nèi)諒?fù)一日的實(shí)踐，更是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同創(chuàng)新。

當(dāng)"進(jìn)口"不再等于"高級(jí)"，當(dāng)"中國(guó)產(chǎn)"成為品質(zhì)保證，這場(chǎng)關(guān)于味道的變革，正悄然重塑著全球食品行業(yè)的格局。

參考資料：

1.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：《2022年全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展報(bào)告》

2.中國(guó)海關(guān)總署201-2022年進(jìn)出口統(tǒng)計(jì)公報(bào)

3.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)：《全球漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖報(bào)告2022》

4.央視財(cái)經(jīng)：《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》2023年3月"中國(guó)鵝肝闖世界"專題報(bào)道

5.云南省政府官網(wǎng)：《"云菌"產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展白皮書》

6.科技日?qǐng)?bào)：《我國(guó)鱘魚繁育技術(shù)取得重大突破》2021年6月

7.日本共同社：《中國(guó)產(chǎn)和牛沖擊日本市場(chǎng)》2022年11月報(bào)道

編輯：藍(lán)橙

作者：老A