這天氣真是熱得人蔫頭耷腦，廚房里站兩分鐘就汗流浹背，炒菜？煙熏火燎的實在遭不??；涼拌菜？天天黃瓜蘿卜的，孩子筷子一丟喊“吃膩了”！
這時候我家的“救命菜”就登場了！不用開大火，不用切絲焯水，十分鐘端上桌，綠瑩瑩的韭菜裹著金燦燦的蛋香，咬一口又軟又鮮，連挑食的娃都能一口氣炫三塊！

食材簡單到偷笑，廚房小白也能露一手

準備材料（3人份）：

• 韭菜1大把（約250克，挑細葉嫩韭菜更香）
• 雞蛋3個（土雞蛋顏色更黃亮）
• 普通面粉4湯匙（吃飯的瓷勺就行）
• 鹽1小勺、五香粉半勺（喜歡辣的加半勺辣椒面）
• 溫水半碗（約150ml，千萬別用冷水！）
• 食用油幾滴（平底鍋薄薄一層就夠）

重點提醒：韭菜別貪多！和雞蛋1:1比例最好，多了容易出水，少了不夠鮮！

手把手教你攤出“翡翠玉餅”

第一步：韭菜處理有玄機

1. 韭菜摘去黃葉，千萬別用水泡！拿濕巾輕輕擦掉泥土，甩干水分再切（水分多餅會散）。
2. 切韭菜像“給娃娃剪劉?！薄缎敝?5度，“嚓嚓嚓”切成碎末（斜切斷纖維，韭菜更嫩不塞牙）。
3. 切好的韭菜碎裝碗，滴3滴香油拌勻（鎖住水分，煎的時候不出湯）！

第二步：調面糊記住“三字訣”

1. 大碗里打雞蛋，加鹽和五香粉，筷子打散到起小泡泡（這樣餅更蓬松）。
2. 面粉分兩次加：先倒一半面粉，邊攪拌邊加溫水，攪到沒顆粒再加剩下面粉（面糊細膩不結塊）。
3. 最后拌入韭菜碎，順時針攪10圈立馬停手（攪久了韭菜蔫吧，顏色發黑）！

第三步：煎餅關鍵看“三秒定律”

1. 平底鍋燒到手心離鍋5厘米感覺微燙，刷一層薄油（油多會油膩）。
2. 舀一勺面糊倒入鍋中，手腕輕輕一轉，讓面糊自然攤成圓餅（別用鏟子壓！厚度3毫米最嫩）。
3. 大火5秒定型，轉小火煎20秒，看到邊緣翹起、表面鼓起小泡，立馬用木鏟翻面（猶豫一秒就糊底）！
4. 翻面后再煎15秒，聞到韭菜混著蛋香時，關火用余溫燜5秒（保證里外全熟又不老）！

懶人妙招：面糊一次調好分裝保鮮盒，放冰箱冷藏，第二天早上直接煎更省事！

剛出鍋的韭菜餅，邊緣帶著焦黃脆邊，中間嫩得能抖起來！咬一口——

• 外皮：薄薄一層焦香，像薯片般“咔嚓”響；
• 內里：雞蛋蓬松得像云朵，韭菜鮮嫩還帶著汁水；
• 調味：五香粉的辛香勾著韭菜的沖勁兒，越嚼越上癮！

我家吃法花樣多：

• 孩子蘸番茄醬，甜滋滋解了韭菜的沖；
• 老公卷著醬牛肉，一口餅一口冰啤酒；
• 我直接空口吃，配碗晾涼的小米粥，清爽又不寡淡！

姐妹們，這菜真的零失??！就算面糊稀了加點面粉，稠了添點水，翻車了也能揉成面團搓成韭菜丸子！天熱別和廚房較勁，一把韭菜三個蛋，輕松搞定全家胃。
記住：好吃的秘訣就是——面糊要稀、火要小、翻面要快！明天早餐就試試，保準你家娃追著問：“媽，能再煎一盤不？”

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