"媽！這豬肝我按你說的買回來了，晚上做熘肝尖兒吧？"我拎著剛買的豬肝沖進廚房，看著媽媽正在案板上切青椒。她放下菜刀，接過塑料袋瞅了一眼就皺起眉頭："你這孩子，豬肝買回來要先用面粉搓??！用清水沖兩下可不行，那血水全悶在里頭，炒出來又腥又柴不說，吃多了還容易鬧肚子！"

我這才想起來，前幾次自己在家炒豬肝總帶著股鐵銹味兒，原來問題出在這兒！趕緊搬個小板凳坐在媽媽旁邊，看她把一塊暗紅色的豬肝放在白瓷盆里，倒上兩把面粉，像給豬肝做SPA似的來回揉搓。面粉粒很快就被血水染成了暗紅色，這時候再用清水一沖——嚯！水流里漂著細密的血沫子，看得人直起雞皮疙瘩。

【洗豬肝的正確姿勢】

1、面粉大法好：豬肝平鋪案板，撒上3大勺面粉（淀粉也行）。這招特別像咱們用吸油紙處理五花肉，面粉顆粒能把藏在肝小葉里的血水、黏液都吸出來。搓的時候要像按摩豬肝，每個面都照顧到，直到感覺表面發黏。

2、白醋浴療傷：面粉搓完別急著沖！往盆里倒半碗清水，加2瓶蓋白醋（料酒也行）。酸性物質能讓殘留的毒素分解，這時候泡上20分鐘，水面會浮起一層細密的血沫，跟煮肉時的浮沫一個道理。

3、流水按摩術：最后打開水龍頭，用流動的涼水邊沖邊輕輕擠壓豬肝。這時候你會看到血水像小蚯蚓一樣從切面鉆出來，等到水流變清亮，豬肝呈現淡淡的粉紅色就大功告成啦！

【火辣銷魂熘肝尖】

腌料：處理好的豬肝切3mm薄片，加1勺生抽+半勺胡椒粉+1勺淀粉+1個蛋清，抓勻后淋點香油鎖住水分，放冰箱醒15分鐘。

爆炒四部曲：
① 熱鍋涼油下姜蒜片、干辣椒段，加1勺郫縣豆瓣炒出紅油。② 腌好的豬肝滑入鍋中，大火快翻20秒！看到邊緣微微卷起馬上盛出。③ 重新熱油爆香青紅椒塊，洋蔥片炒到半透明。④ 豬肝回鍋，沿著鍋邊淋2勺料酒，撒鹽糖調味，最后勾個薄芡。

小貼士：買豬肝要挑表面濕潤有光澤的，按下去能快速回彈。要是看到發白發暗或者有綠色苦膽滲出的，再便宜也不能要！

這么炒出來的豬肝那叫一個嫩！夾起一片透著光，入口先是辣椒的酥麻，接著是豬肝特有的醇香在舌尖化開，嚼著像嫩豆腐似的完全沒有顆粒感。上周閨蜜來家里蹭飯，就著這盤熘肝尖愣是吃了兩碗米飯，走的時候還打包說要當宵夜。

現在每次處理豬肝，看著清水里漂浮的血沫子就后怕。誰能想到以前直接用清水沖的做法，等于把毒素都吃進肚子了？自從跟媽媽學會這招，家里餐桌上隔三差五就會出現豬肝料理。前天試著用同樣方法處理了雞胗，炒出來的爆炒雞胗脆嫩爽口，老公直夸我得了丈母娘真傳呢！姐妹們趕緊試試這個洗法，保證讓你家豬肝菜從此告別腥柴，嫩到能掐出水來～

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