龍舟劃破碧波，粽香纏繞時(shí)光。

當(dāng)端午的跫音還在云端輕叩，

珠海的街巷已悄然飄起粽香幾縷，

似有還無地鉆進(jìn)過往街坊的鼻腔，

仿佛在溫柔提醒：

又到品嘗粽子的美好時(shí)節(jié)了！

在我國，

粽子口味豐富多樣，

北方偏愛甜粽的綿密，

南方喜愛咸粽的豐腴，

而老廣，

始終鐘情于那一份獨(dú)特的非遺美味

——蘿兜粽。

蘿兜粽是唐家灣茶果之一，

2010年，唐家灣茶果被列入

珠海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

蘿兜粽名字的由來，

源于其天然“外衣”——蘿兜葉，

這種在唐家灣一帶常見的植物，

也被稱為“蘆兜” 或 “露兜”。

蘿兜葉有特殊的清香，

還有清熱解毒的功效。

因此早在百年前，

唐家人就已經(jīng)選用它來包粽子。

今天，

讓百年老店唐家麥記餅店的

第四代傳人許葉陽師傅帶著我們，
感受一下這口地道的端午風(fēng)味。

許師傅介紹，

蘿兜粽用料看似簡單，

工藝卻頗為講究。

蘿兜葉與咸水草，

需要提前煮軟。

看似普通的糯米和紅豆，

還要提前泡好、拌鹽。

還需要準(zhǔn)備好整顆咸蛋黃，

秘制調(diào)料腌制的五花肉，

包扎的手藝，
更是藏著不少門道

STEP.1

蘿兜葉去刺→水煮→卷筒

塑造獨(dú)特長身粽型

剛摘下來的蘿兜葉，

需去刺、壓平，直到葉面光滑，

再入鍋煮至深綠變軟，

最后洗凈、晾干備用，

每一道工序都非常考驗(yàn)?zāi)托摹?/p>

接著卷葉成筒。

許師傅用特制長條形模具，

將葉片沿著模具一圈圈纏繞，

每圈需重疊一半以防漏餡。

待葉片一路 “攀爬” 到模具底端，

他利落地剪去多余的部分，

再用夾子固定。

隨著模具輕輕抽出，

一個(gè)圓筒形粽殼便立在掌心，

最后用夾子將頂端輕輕一夾，

仿佛給這粽殼戴上帽檐。

STEP.2

填餡要滿，捆綁要緊

成就蘿兜粽獨(dú)特口感

緊接著，

葉師傅往粽殼里交替放入糯米紅豆、

咸蛋黃和五花肉。

許師傅提醒道：

“每放一層糯米紅豆，

需要用筷子戳一戳，

這樣蒸出來的粽子才不會(huì)松松散散。”

餡料填滿后，即可封口。

只見許師傅將粽殼兩端起角封頂，

雙手壓緊粽身，

再用兩根咸水草緊裹三圈，

這樣壓出來的粽子口感更有韌性。

STEP.3

烹煮留香

有些味道需要 “等”

捆綁好的蘿兜粽，

需經(jīng)過8個(gè)小時(shí)的中火熬煮，

再關(guān)火悶上一晚，

讓各種食材的香味充分融合。

蒸好的蘿兜粽，

吃上一口，糯米軟糯，

五花肉肥而不膩、咸蛋黃沙軟流油，

還有那股蘿兜葉的清香，

讓人念念不忘。

若你沒時(shí)間動(dòng)手，

百年老店唐家麥記餅店，

便是尋味端午的好去處。

在談起自家手藝時(shí)，

許師傅的眼中閃著光，他介紹道，

我們始終堅(jiān)持手工包制蘿兜粽，

每年農(nóng)歷三月就開始備料，

選用本地新鮮蘿兜葉和農(nóng)家糯米，

餡料更是誠意滿滿、品質(zhì)俱佳，

為的就是讓街坊們

每一口都能嘗到最地道的端午味。

每年端午節(jié)前20天，

許家三兄弟便集結(jié)人手包蘿兜粽。

“每天能賣出粽子幾百條，

若是生客，不預(yù)定怕是趕不上趟，

蘿兜粽只賣到端午節(jié)前兩天，

也就是5月29日停售，

提前預(yù)訂的訂單早已堆成小山。”

端午將近，

不妨“復(fù)刻”一枚蘿兜粽，

咬一口端午，
當(dāng)粽香漫過舌尖，

嘗的是手藝，

品的是城市的記憶！

文字/ 陳淑嫻

圖/陳佳哲

視頻 |孟城真 何嘉豪 王裕彤 賈碩 胡志剛

編輯 | 江傳皙、明敏

責(zé)任編輯 | 趙思華、藍(lán)輝龍
三審/常立波