住在城里，和在鄉(xiāng)下不同，朋友到訪，請客人吃飯等，一般不在自己家里吃，而是出門下館子。以前下館子，那吃的是廚師的手藝，而如今下館子，很多時(shí)候，吃的是“工廠”的味道，滿嘴都是科技和狠活，一吃一個(gè)不吱聲。

昨天有親戚來家里，于是帶他們?nèi)チ藰窍碌囊患也蛷d，他們開業(yè)的時(shí)候，我去了幾次，味道還不錯(cuò)，而且炒的菜還有鍋氣，但是不知道為啥，昨天去吃的話，6個(gè)人花了接近400塊錢，酒水還是自帶的，那味道真的一言難盡。

我在當(dāng)?shù)兀瑤缀跻淮蟀氲母呖诒蛷d我都去吃過，這次點(diǎn)的菜，放入嘴里，我就知道肯定是預(yù)制菜，肉非常的硬，而且菜也沒有什么鍋氣，完全吃不出來，那種熱氣騰騰的感覺。

這里簡單的說一下什么是預(yù)制菜？

所謂的預(yù)制菜是指經(jīng)過預(yù)加工、包裝后，只需簡單加熱或烹飪即可食用的菜品，例如袋裝魚香肉絲、冷凍佛跳墻等。

這些菜品它們因出餐快、成本低，成為不少餐館的“省事法寶”，尤其常見于紅燒肉、宮保雞丁、梅菜扣肉等工序復(fù)雜的菜品中。

像去下館子的時(shí)候，如今紅燒肉，佛跳墻，還有宮保雞丁，以及梅菜扣肉和糖醋小酥肉，毫不夸張的講，90%都是預(yù)制菜。

什么樣的菜不會是預(yù)制菜呢？下館子點(diǎn)這5道菜！老板一看你就是行家，預(yù)制菜壓根別想混進(jìn)來。

第一道菜：清蒸魚

但凡你自己做過飯，是不是新鮮的一下子就可以吃出來，新鮮的活魚，那個(gè)鮮味還有口感，是預(yù)制菜比不了的，而且魚肉一旦出現(xiàn)了冷凍，那做出來的味道覺得和新鮮的不一樣，也正是因?yàn)檫@樣，所以一般都會是現(xiàn)做的。

所以清蒸的鱸魚，還有清蒸鱖魚以及清蒸白條這些，基本上不會出現(xiàn)什么預(yù)制菜。

第二道菜：干煸四季豆

這種菜對火候要求高，需現(xiàn)煸至表皮微皺，預(yù)制菜易軟爛無香脆感。這個(gè)也是非常好分辨出來的，在吃的時(shí)候，我們就看它的一個(gè)色澤，還有四季豆的一個(gè)口感，也可以輕松分辨是不是預(yù)制菜。

第三道菜：小炒黃牛肉

這個(gè)菜是最考究廚師技術(shù)的，如果去一個(gè)餐廳，做出來的黃牛肉，沒有勁道很軟糯，甚至沒有香味，那么肯定是不新鮮的，小炒黃牛肉講究猛火快炒，牛肉需鮮切腌制，預(yù)制菜難保肉質(zhì)鮮嫩。

第四道菜：蒜香青菜

這個(gè)比較好理解，一般時(shí)令的蔬菜，是不會去預(yù)制的，而且這個(gè)菜本身炒的速度就快，而且利潤也高，制作預(yù)制菜反而花不來，而且綠葉菜易氧化變色，預(yù)制菜難以保鮮，現(xiàn)炒的色澤翠綠、口感脆嫩。

第五道菜：老火靚湯

吃的時(shí)候，一定要選擇那種清湯，不要過于濃烈的，預(yù)制湯多用調(diào)味粉勾兌，現(xiàn)熬的湯色清亮、香味醇厚。這個(gè)也是可以一眼瞧出來的， 所以在下館子的時(shí)候，可以選擇點(diǎn)一些清湯，這個(gè)基本也是現(xiàn)做的。

下館子的時(shí)候，如何一眼識破預(yù)制菜？

1. 看出菜速度

像紅燒肉之類的，幾分鐘就給你上桌了，這不用看，大概率就是預(yù)制菜。

2、嘗其口感

預(yù)制菜口感單一（如宮保雞丁僅有甜辣味），現(xiàn)做菜層次豐富。而且可以明顯感覺到鍋氣，這個(gè)也是完全不一樣的。

3、看菜的品相

一般來講，預(yù)制菜比較的濃烈，像預(yù)制紅燒肉顏色過于紅亮（可能含色素），現(xiàn)做的更自然一些。

4. 尋味具體做法

如果做的菜，不能改變口味，比如說免辣，少鹽，少油之類的，那么大概率也是預(yù)制菜，因?yàn)楝F(xiàn)做的話，不存在這些問題。

下館子不僅是填飽肚子，更是品味煙火氣的儀式感。避開預(yù)制菜陷阱，點(diǎn)對5道“行家菜”，既能吃出新鮮健康，也讓老板暗自佩服：這客人，懂行！下次不妨試試這些小技巧，讓每一餐都物有所值。