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作者丨李高雯

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5月18日，由湖南省商務廳指導、《湘菜》主辦的“健康湘菜”公益直播課火熱開講。湘菜大師、宴長沙產品研究院院長沈廣以“食材的創新搭配”為核心主題。為湘菜餐飲從業者與美食愛好者揭秘健康湘菜研發思路，引發行業熱議。

這場直播正是湘菜行業踐行“健康湘菜”理念的一個生動縮影——自2024年湖南省委書記沈曉明提出“平衡口感與健康”理念以來，從政策層面的積極倡議，到全民參與的實際行動，一場覆蓋湘菜全產業鏈的飲食革命正在展開。

《健康湘菜倡議書》發布，

構建發展框架

2024年11月29日，由湖南省餐飲行業協會聯合業內專家、企業代表等共同發起《健康湘菜倡議書》。

該倡議通過十大行動方向構建起健康湘菜的發展框架：樹牢健康湘菜理念、選用綠色健康食材、合理使用調味品、推廣健康烹飪技法等。

這份倡議書號召餐飲企業樹立健康湘菜理念，推動湘菜傳承創新。

全民參與，

健康湘菜的理念正在深入人心

這場變革滲透到社會每個角落。社會各個階層圍繞“健康湘菜”這一主題開展了豐富多彩的活動。“味道湖南·健康湘菜”尋味瀟湘活動，在探尋美食的過程中感受健康湘菜的魅力；寧鄉市城北中學也開展了“健康要加油，飲食要減油”活動，從小培養孩子們健康飲食的意識。此外，“健康湘菜食養膳食研究傳播基地”和“健康湘菜培訓基地”在長沙同步揭牌，這無疑為健康湘菜的發展注入了新的動力，推動著湘菜行業朝著更加健康、更加美好的方向大步邁進。

綠色健康食材的大力推廣，

增產又增收

綠色健康食材是“健康湘菜”的基石。望城區喬口鎮荷花蝦生態養殖基地采用“荷蝦共生”循環系統，實現全年活蝦供應，為健康菜品提供優質食材。

“荷蝦共生”模式中，小龍蝦吃掉水中害蟲，減少農藥使用，以生態手段防控雜草與病蟲害，嚴控農業面源污染。荷花等水生景觀植物又能化解小龍蝦排泄物，構建起和諧生態。為口味蝦等爆款菜品提供了品質保障，更帶動當地農戶實現增收。這正是綠色健康食材順應市場需求所展現出的獨特魅力與無限潛力。

低鈉鹽與減鹽醬油的應用，

破解減鹽難題

在這場變革中，產業鏈各環節都在經歷蛻變。

調料品供應商雪天鹽業在2024年湖南村廚大賽中推廣低鈉鹽產品，其研發的生態井礦鹽純度達99.7%，低鈉鹽系列通過鉀鹽替代技術使鈉含量降低30%。

調味品企業龍牌味業推出鹽含量僅12g/100ml的低鈉醬油，融合26種天然香辛料破解“減鹽不減味”難題。

烹飪技法升級，

階梯式減鹽法的應用

烹飪技法創新同樣精彩紛呈。餐飲頭部品牌冰火樓以“減鹽不減鮮”為核心理念，推出新菜品“茶香蝦”——以君山銀針茶湯巧妙替代40%傳統食用油，搭配薄鹽生抽和天然香料，既保留了湘菜的香辣特色的同時，實現油脂含量銳減。

費大廚研發“階梯式減鹽法”，分三階段降低辣椒炒肉鹽度，消費者適應度提升40%。這些創新實踐，正在重塑人們對湘菜“重油重鹽”的固有印象。

健康湘菜的創新，

從研發到走向市場

在人才培養端，長沙商貿旅游職業技術學院湘菜學院交出亮眼答卷。學院通過改變食材搭配、調整烹飪順序等方式，年內已研發出近50道健康新湘菜，計劃全年突破100道。

更令人振奮的是，學院與冰火樓、君庭等頭部品牌開展聯合研發，讓學術成果快速轉化為市場產品。這種產學研深度融合的模式，為健康湘菜發展提供了源源不斷的智力支持。

結語

經過半年的時間，湘菜“重油重鹽”的傳統印象正在被刷新。湘菜人微報認為，這次飲食的革命，不僅是一道道改良的菜品，更是一個傳統菜系對時代需求的應答。

未來，當大家提起湘菜，“辣得過癮”之后，或許會多一句贊嘆：“健康得有味”。