云南
▽以下是正文
在云南，米線是流動的鄉愁，街頭巷尾的煙火氣里都存著米線的味道，作為地方特色美食，米線愛好者在享受美味的同時，需了解以下科學知識，健康科學食用米線。
如何安全享用米線？
選購半成品時
看標簽：優先選擇標注“酸漿米線”“干漿米線”的正規品牌，警惕未標明淀粉添加量的產品。
圖源：“云南紅河發布”微信公眾號
查外觀：優質米線應色澤均勻、彈性好，無斷條或滲水現象。
選購成品時
過橋米線等燙制類米線：選擇公示燙制流程的餐廳，確保生肉片薄至透光、湯碗溫度≥100℃。
涼米線等涼拌類米線：避免露天攤販制品，高溫天氣下放置超過2小時可能滋生致病菌。
在家烹飪時
需現買現吃，剩余食材分裝冷藏并盡快食用。
圖源：“今日蒙自”微信公眾號
不要自己發酵米面類等食品。
儲存時
開封后未食用的米線需密封冷藏，避免與生肉、海鮮交叉污染。
夏天，米線、米粉等濕米制品容易被微生物污染，進而產生米酵菌酸，食用后會產生中毒癥狀，病死率極高。應當盡量做到當日的米線當日吃完。
這幾類米線不能吃
變質米線：散裝即食米線常溫保質期僅24小時，冷藏不超過72小時；若出現霉斑、酸敗味需立即丟棄。
不當泡發的米線：長時間泡發干米線或隔夜食用，可能產生米酵菌酸。
圖源：“央視三農”微信公眾號
流動攤檔的米線：流動攤檔的食品原料和加工衛生條件難有保證。
來源/云南發布
總編/楊銳責編/張云龍值班編輯/孔德云編排/邱少瑞
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