郝壽康榮獲“傳統古法金絲蜜棗制作技藝非物質文化遺產傳承人”稱號

在華夏大地的美食版圖上，金絲蜜棗宛如一顆璀璨的明珠，散發著獨特的魅力。它色澤如琥珀般溫潤，通透明亮，表面那細密的紋路仿若金絲縷，輕輕咬上一口，香甜的滋味瞬間在口腔中彌漫開來，令人回味無窮。而在這甜蜜的背后，是千年傳承的傳統古法制作技藝，以及無數匠人們的堅守與執著，郝壽康便是其中的一位佼佼者，近期，他榮獲“傳統古法金絲蜜棗制作技藝非物質文化遺產傳承人”稱號。

在歷史的長河中，金絲蜜棗還曾作為貢品，走進宮廷，成為皇室貴族們喜愛的珍饈。它那獨特的口感和精美的外觀，贏得了無數人的贊譽。隨著時間的推移，金絲蜜棗的制作技藝也在民間廣泛流傳，成為了各地人們喜愛的傳統美食制作技藝之一。

金絲蜜棗之所以能夠擁有如此獨特的風味和外觀，離不開其復雜而精細的制作工藝。郝壽康介紹，傳統古法制作金絲蜜棗，每一個環節都蘊含著匠人們的智慧和心血。

制作金絲蜜棗的第一步，便是精選原料。郝壽康說：“原料的好壞，直接決定了蜜棗的品質。我們選用的都是青熟期的鮮棗，這個時期的棗子果肉緊實，皮薄核小，最為適宜。而且，我們更傾向于選擇金絲小棗這個品種，它的口感和風味更加獨特。”在采摘鮮棗時，也有著嚴格的標準，必須保證棗子的完整性和成熟度，只有這樣，才能為后續的制作打下堅實的基礎。

選好原料后，接下來便是一項極為考驗技藝的環節——劃紋。郝壽康用一把特制的刀片，熟練地在棗面上劃出細密的紋路。他介紹說：“這些紋路就像是金絲縷，不僅能夠讓糖分更好地滲透進去，還能形成獨特的視覺效果。每一顆棗子上的紋路都要均勻、細密，深度也要恰到好處，不能傷到果肉，這需要長時間的練習和積累。”

劃完紋的棗子，需要放入清水中浸泡，去除澀味。之后，便要進入糖液熬煮的環節。這一步的關鍵在于糖液的配比和熬煮的火候。郝壽康有著自己獨特的配方，“我們的糖液是經過精心調配的，根據棗子的數量和品質，精確控制糖和水的比例。熬煮糖液時，火候的掌握也非常重要，要讓糖液均勻受熱，慢慢熬煮至濃稠。”熬好的糖液，色澤金黃，香氣撲鼻。將浸泡好的棗子放入糖液中，讓它們充分吸收糖液的香甜。這個過程需要耐心等待，讓糖液一點點滲透到棗子的每一個細胞中。

經過糖液浸潤的棗子，接下來要進行蒸煮。蒸煮的火候和時間是影響蜜棗口感的重要因素。郝壽康說：“蒸煮時，火候要適中，不能太大也不能太小。時間也要精確控制，太短了棗子不夠軟糯，太長了又會失去口感。我們通過多年的經驗，能夠精準把握每一次蒸煮的火候和時間，讓蜜棗達到最佳的口感。”

蒸煮完成后，棗子還需要進行烘干。烘干的溫度和時間同樣需要嚴格把控。“烘干時，溫度要逐漸升高，讓棗子慢慢失去水分，同時又要保持其形狀和色澤。時間也要掌握好，不能過長也不能過短。”郝壽康介紹道。在烘干過程中，蜜棗的顏色會逐漸變得如琥珀般晶瑩剔透，表面的紋路也更加清晰可見，仿佛一條條金絲纏繞在上面。經過數小時的烘干，一顆顆美味的金絲蜜棗就制作完成。它們色澤誘人，香氣四溢，讓人看了就垂涎欲滴。

郝壽康與金絲蜜棗的緣分，始于他的童年時期。那時，他經常看到家中的長輩們制作金絲蜜棗，那香甜的味道和神奇的制作過程，深深地吸引了他。從那時起，他便對這門傳統技藝產生了濃厚的興趣。后來，郝壽康開始跟隨長輩們學習金絲蜜棗的制作技藝。他從最基礎的選料、劃紋開始學起，每一個環節都認真鉆研，反復練習。在學習的過程中，他不僅學到了制作技藝，更感受到了傳統技藝所蘊含的文化內涵和精神價值。

如今，郝壽康的金絲蜜棗在市場上越來越受歡迎，不僅在國內暢銷，還遠銷海外。他的努力和堅持，讓這門古老的傳統技藝煥發出了新的生機與活力。

對于未來，郝壽康充滿了信心和期待。他希望能夠培養更多的傳承人，讓傳統古法金絲蜜棗制作技藝代代相傳。同時，他也希望能夠進一步擴大金絲蜜棗的市場份額，讓更多的人品嘗到這來自中國的甜蜜味道。