文/劉三金

編輯/章魚

作為辦公室的老饕，老G堪稱美食風向標。當大家問現在哪家餐廳比較火時，只見他淡定地吐出了兩個字：

寺廟。

每逢初一十五，老G必定會雷打不動地去一趟寺廟。以前去寺廟是為了燒香，現在是為了吃齋。

〓來源：小紅書用戶@骨頭辣子

用他的話說，愛上齋飯就像呼吸一樣簡單，只要吃上一次就再也念念不忘。愛上寺廟素齋的不止老G一個人，在社交媒體上，去寺廟吃齋正在成為最新的潮流風向。

寺廟變食堂，齋飯成爆款。

誰能想到，當各路餐廳還在絞盡腦汁搞菜單、卷營銷時，平平無奇的齋飯竟悄悄成了最火的頂流美食。

齋飯的火爆程度，甚至到了網紅店都望塵莫及的地步。

寺廟，成了網紅「減脂餐廳」？

眾所周知，爆火的第一征兆就是排隊。

齋堂門口的隊伍，有時比打卡景點還壯觀。

明明還沒到飯點，但齋堂門口的年輕人就開始大排長隊，甚至繞出院子一大圈。

〓來源：小紅書@momo16

有些寺廟把齋堂建在半山腰，要爬好一段臺階才能到達。

工作日坐地鐵一定要搭乘電梯，堅決拒絕步梯的打工人，一到周末就全變了。為了這口吃的，樂呵呵爬完半座山還一點兒不喘。

〓來源：小紅書用戶@才子

經常打卡網紅餐廳的朋友都知道，齋飯火到這個程度，想吃得順利不得不提前做點功課。

為此，網友們還總結了專門的齋飯攻略。

其中最重要的一條就是：開飯前必須到場，晚一步好菜就可能被搶光。

排隊取飯之前最好用包占座，因為人比較多所以要做好接受和陌生人拼桌的打算。

另外，寺廟禁止浪費。

多拿意味著吃撐，可以少量多次添飯，吃完也要自己收拾好餐盤。

〓來源：小紅書@我在普陀山不踩雷

看到這里，你或許依然覺得寺廟只是寺廟，不是餐廳。別急，讓我們來看看寺廟餐廳化的實錘：

幾乎每家寺廟都有自己的“招牌菜”。

其中最出圈的，當數龍華寺的素面。

在某社交媒體，搜索“龍華寺”三個字，第一個聯想詞條就是素面，至少有上萬網友發筆記記錄過龍華寺的素面。

15塊錢一碗，先吃后付。湯頭清鮮，澆頭包含豆皮、木耳、香菇、面筋，十分實在。

有人天天打卡當作工作餐，從此打開新世界的大門。

沒吃上的人干脆自己在家復刻，怎么也得嘗上一口才算過癮。

天天念叨著無肉不歡的打工人，一到寺廟卻像老鼠掉進了米缸，在蔬菜和碳水的包圍下吃得飽嗝連連。

從杭州回來，有朋友最念念不忘的不是西湖，而是法喜寺那碗齋飯。

“想專門為了它再去一趟。”

還有人在線求寺廟做齋飯的師傅開個社交賬號。

“沒別的意思，就是真心想學。”

〓來源：小紅書@郝清松啊

初嘗寺廟素齋的人，最大的感受或許就是：

沒想到素菜也能做得這么好吃。

也許是齋飯的味道實在太過突出，很多人吃著吃著就開始琢磨：

齋飯到底用的什么調味？

白菜能炒出亮晶晶的油光，吃起來清爽又帶勁，連自家用豬油爆炒都比不過。

當然，好吃還不是寺廟齋飯出圈的唯一原因，更關鍵的因素是：

便宜。

大多數寺廟的齋堂都是免費開放的，齋堂門口擺著的功德箱也無人看管，全憑香客隨心給錢；

即便明碼標價要求付費的齋堂，一頓齋飯的價格也就8塊、10塊，且完全自助，量大管飽。

網友@Ann去了貴陽的弘福寺后，感嘆十塊錢吃出了豪華自助餐的體驗——涼菜十幾個，熱菜六七個，湯三四種，連主食都有米飯和面條兩種選擇。

〓來源：小紅書@Ann

一些寺廟還專門開了素食餐廳，幾十塊就能吃到堪比星級酒店的自助，菜式講究，價格友好，性價比拉滿。

〓來源：小紅書@momo團子

有的寺廟還要求吃完自己洗碗。

光盤行動疊加親手勞動，一頓齋飯吃下來，不光管飽，還順手把“自律”和“節制”實現了，怎么看都不虧。

吃完飯后可以爬爬山、燒個香，碰上時間合適還能聽一場經，吃飯這事兒搞著搞著就變成了一日游。

第一批靠吃齋減肥的中年人胖了11斤美味和素食的搭配，讓被亞健康纏身的打工人找到了養生的平衡點。抱著吃減脂餐的心情來到寺廟，對著素齋毫無負擔地大快朵頤。吃完以后，摸著滾圓的肚子，滿足地感慨：到了寺廟，小鳥胃也會變成大胃王。〓來源：小紅書@骨頭辣子

但經常活著的朋友都知道，人生的常態就是事與愿違。

有人只是去廟里連吃兩天齋飯，卻胖了兩斤。

有人禪修三天，心靜了，身也沉了——直接漲重五斤。

〓來源：小紅書@好奇陽仔

也有做義工的朋友，在寺廟待了三個月，體重穩步上升得和三餐一樣規矩，回去時整整胖了十幾斤。

吃齋最出人意料的地方在于：

每頓都覺得自己沒吃多少，但站上體重秤那一刻，才意識到不對勁。

“不過是兩個饅頭幾口菜，哪比得上大魚大肉，怎么就胖了呢？”

就連愛吃純素自助餐的朋友也沒能“幸免”，吃著吃著就多了十一斤肉。

〓來源：小紅書@Louise貓（ID：101640615）

體重的變化往往有跡可循，最先變的，通常是飯量。

吃齋之前，人很難意識到自己的飯量有多大。

“剛到寺廟那幾天，一碗菜就夠，吃了一星期后，不添一碗根本不踏實。”

〓來源：云峰寺花藝師義工，小紅書@宗離

有人剛進廟時吃飯斯斯文文，沒幾天直接端著碗去鍋邊添飯了，姿勢十分嫻熟。

以前死活不碰的菜，到了寺廟照吃不誤，甚至覺得意外地香。怪不得有人感慨：

寺廟，治好了我的挑食。

雖然上文都在回答一個問題：明明吃的都是菜葉子，怎么還是變胖了？

但吃得多顯然不是一個嚴謹的回答。

回到素齋本身，因為沒有葷腥撐場，要做得好吃往往得靠油來提味。

油量一上去，熱量自然也跟著水漲船高。

而且少了蛋白質（肉類）帶來的飽腹感，身體會下意識去找碳水填補空缺。

但碳水消化迅速，吃得越多，反而越容易陷入反復進食的循環。

更別提齋飯還有個不成文的規定：不能浪費。

稍不注意就容易吃撐。

發現大量齋飯愛好者變胖的案例后，我把目光轉向辦公室的老G。

看著老G敲電腦時佝僂的背和重疊的雙下巴，我把對他是否變胖的疑問咽了下去，非常直白地拋出了我的問題：

“你開始吃齋后，胖了幾斤？”

老G把臉轉向我，沒有說話，翻了個白眼。我想，他罵得很臟。

齋飯，成了打工人的解藥？

沒食堂的打工人，苦吃飯久矣。

對于多數普通人來說，好好吃飯變得越來越奢侈。

外賣軟件上的美食看起來圖文并茂、熱氣騰騰，送到手卻可能是蔫掉的青菜、泡軟的面條，或者混成一團、分不清食材的飯盒套餐，叫人根本難以下咽。

更別提那些藏身大樓隔間里的幽靈外賣——沒有店面、沒有招牌，有的只是臟亂的后廚與不堪入目的衛生狀況。

稍微讓人省心一點的正規餐廳外賣呢？

有倒是有，但價格也直線上升：以北京為例，三十元是標配，想味道好一點，沒個四五十很難解決問題。

去店里吃堂食，時間成本高昂不說，碰到預制菜的概率也不低。

許多店雖號稱現點現炒，實際端上桌的卻很可能是批量生產的料理包。

吃飯，這件本應是日常生活中簡單而愉悅的事情，如今卻在種種困擾下，演變成一種令人疲憊的消耗。

就在日常飲食越來越失控的時候，齋飯帶來了久違的確定感。

它沒有太多的套路，只是簡單純粹的好吃。

熱騰騰的米飯，幾樣當季新鮮蔬菜，真材實料，吃得踏實。

沒有堆疊味道的復雜調料，也沒有讓人警惕的工業香精，每一口都是那種吃得出食物本味的“老實飯”。

〓來源：云峰寺花藝師義工，小紅書@宗離

再加上寺廟井然有序的氛圍和山林間的安靜氣息，很多人在吃齋飯時，意外收獲了一種內心的松弛和平靜。

當越來越多人奔著齋飯而來，寺廟本身也在悄悄進化。

從素食自助到下午茶、咖啡、奶茶，再到講究包裝與口味的糕點和伴手禮，都成為寺廟美食的一部分。

各地寺廟至少有一家“慈杯咖啡”，成為網紅打卡點；

上海龍華寺把糕點和傳統素食都做出了名堂，賣相口味不輸熱門老字號。

杭州法凈寺、靈隱寺的素月餅名聲早就傳到寺廟之外。

造型別致，口感綿密，哪怕不吃素的人也要排隊買上幾盒送人或自留。

甚至成都文殊院還開設了公益“禪食課程”，教授茶食。

寺廟里已經悄然延展成一套完整的生活方式：

吃飯喝茶、挑選伴手禮，甚至手作學習，在這里全都成了可能。

在這個講究效率、衡量回報的時代，齋飯似乎與高級感沾不上邊，卻出人意料地成了越來越多人的心頭好。而人們之所以肯為齋飯買單，是因為：

太久沒遇到一頓沒有落差感的飯了。

于是，當一口熱飯一碟蔬菜，帶著久違的本味出現時，反而令人動容。

那是一種久違的安心，一種被好好對待的感覺。

而吃飯這件事，或許本來就該這么簡單。