2024年12月，一位網友表示家里老人（67歲）吃了一塊從冰箱里拿出來的、未過期的瑞士卷之后，開始出現發燒、胃疼和干嘔等癥狀。網友家人帶著老人去了三家醫院，但都找不到病因，無奈之下在網上發了求助貼，該帖子引起了很多人的關心和關注。

幾天后，老人終于確診——感染了李斯特菌。因為失去意識，無法自主呼吸，老人住院后一直住在重癥監護室。然而，今年3月下旬，老人還是不幸去世了。

A 67-year-old man died in March 2025 after consuming refrigerated Swiss rolls contaminated with Listeria bacteria months before. His long battle began with an undiagnosed fever and organ failure, highlighting the hidden risks with refrigerated ready-to-eat foods.

圖源：VCG

過去，國內媒體也報道過一些老人吃了冰箱里的剩菜后感染李斯特菌，有的老人經過救治轉危為安，有的也不幸離世。

“冰箱殺手”李斯特菌

李斯特菌經常也被叫作“冰箱殺手”，許多感染事件的發生都是因為人們吃了被李斯特菌污染的冷藏即食食品，例如奶制品、熟食肉類、沙拉、三明治和水果。

Listeria primarily spreads through contaminated refrigerated ready-to-eat foods (eg, dairy, deli meats, salads).

雖然“冰箱殺手”的稱號有點可怕，但如果你是一個健康的成年人，其實不用太擔心，大多數人感染了李斯特菌沒有癥狀，有人可能拉兩天肚子，或者出現發熱、疼痛和畏寒等癥狀。

但是，對于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統較弱的人而言，感染李斯特菌可能非常兇險，孕婦可能流產，老年人和其他身體較弱的人群可能引發腦膜炎、敗血癥等危及生命的疾病。

While healthy adults may experience mild symptoms like brief diarrhea, these bacteria pose severe risks to vulnerable groups such as pregnant women, newborns, and seniors over 65. In severe cases, Listeria infection can lead to meningitis or sepsis in individuals with weakened immune systems.

電子顯微鏡下的李斯特菌 圖源：CDC

頑強的李斯特菌

冰箱是儲存食物的好地方，冰箱的冷藏溫度通常在0°C到4°C之間，可以阻止大部分食源性致病細菌的生長，但是，這樣的溫度對李斯特菌無效，它們能在低至-1.5°C的環境中生存和生長。

于是，在冰箱的冷藏室里，隨著時間的推移，少量無害的李斯特菌就會生長到危險的污染水平。

Refrigerators effectively preserve food by maintaining 0-4 C temperatures, which inhibit most foodborne bacteria. However, Listeria thrives even at -1.5 C. Over time, small amounts of this pathogen in chilled environments can multiply to dangerous levels, causing contamination.

感染之后，它們可以在宿主細胞內生長繁殖，并擴散至鄰近細胞，可以在體內存活很長時間。躲在細胞內的李斯特菌能夠逃過人體的免疫防御機制，然后進入并感染不同的器官。

讓人生病的李斯特菌更確切的名字是單核細胞增生李斯特菌 圖源：Daniel A. Portnoy, Victoria Auerbuch, and Ian J. Glomski

從攝入到發病，有些人會有一段很長的潛伏期，通常可達三周，有的甚至潛伏2個多月。較長的潛伏期也讓人們很難確定真正引起感染的食物來源。

引起不同程度的癥狀

當李斯特菌在腸道中存活時，人可能出現惡心、嘔吐和腹瀉等腸胃炎癥狀，注意休息和補水，通常無需就醫，過兩三天就自己好了。

但是，當人體的免疫系統較弱時，李斯特菌擴散到腸道以外的組織和器官，人就可能出現頭痛、發燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。

在懷孕期間，女性的免疫系統會發生變化，孕婦因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染后本人可能只有輕微癥狀，但細菌會進入胎盤并感染未出生的胎兒，從而引起早產或流產，或者讓新生兒患上重病或死亡。

Health experts warn that while Listeria infection usually causes mild stomach symptoms, it can be dangerous to people with weak immune systems. Pregnant women are at higher risk due to the bacteria being able to cross the placenta, potentially causing miscarriage, premature birth or serious illness in newborns.

冰箱使用注意事項

由于細菌在5℃以及以上的溫度中生長比較快，因此冰箱冷藏室的溫度應保持在4°C或以下。然而，這個看似簡單的建議，很多家庭都沒有達標。

為了食品安全，最好定期使用單獨的溫度計檢查冰箱的溫度。有的專家建議在冰箱不同區域放置幾個粘貼式溫度計，要是發現某個區域的溫度偏高就調整一下。

值得一提的是，冰箱內部的溫度也會有所不同。冰箱靠后的位置通常溫度較低，而冰箱門則是最熱的地方。因此，牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架，而是放在靠近冰箱后部的位置。

It's recommended to regularly monitor refrigerator temperatures with a standalone thermometer. Some experts advise placing multiple stick-on thermometers in different zones — if any area shows higher readings, adjust accordingly.

Notably, temperature varies within the fridge itself: the rear tends to be coldest, while near the door is the warmest zone. Perishables like milk and raw meat should therefore be stored near the back rather than on door shelves.

冰箱冷藏室溫度分布示例 圖源：appliancecity

另外，生肉與即食食品要分開存放。有生肉的話，最好存放在冰箱底層，這樣生肉的汁液就算漏出來也不會滴到其他食物上。如果生肉放底層，即食食品就放中層或其他層，并包裝好。

東西比較多的話，可以借助旋轉托盤等收納用品，但要注意，冰箱應避免塞得太滿，盡量保持冰箱容量在75%左右，這樣冷空氣才能正常流通。

平時使用時，也避免頻繁打開冰箱門或者敞開太久，因為每次開門，暖空氣都會涌入冰箱，而冰箱門敞開得越久，內部溫度就越接近室溫，幫助細菌繁殖。此外，冰箱的門縫密封條也要定期檢查并清潔，確保冰箱門封是嚴實的。

圖源：VCG

在炎炎夏日，冰箱中的西瓜、哈密瓜、蛋糕、冰淇凌、沙拉、火腿三明治、水果拼盤和果汁等等眾多美食，不僅滿足了口腹之欲，更是人們心靈的慰藉。

但是，李斯特菌病在夏季更為常見，如果你家里有老人、孕婦或免疫系統較弱的人，某些冷藏即食食品和冰箱的使用應該更加重視。

檢查一下家里冰箱的冷藏溫度有沒有高于4℃，有什么開封的即食食物放了好幾天，冰箱有沒有塞得太滿，生肉放哪里了，門邊都放了什么食物……

編輯：左卓

見習編輯：裴禧盈

實習生：楊婧怡

來源：新華社 把科學帶回家 科普中國

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