福建
用料
咸蛋黃
4個
基圍蝦
300克
嫩豆腐
1盒
白玉菇
125克
青豆
50克
黃酒
1勺
適量
胡椒粉
適量
食用油
1勺
水淀粉
適量
蔥花
1勺
鮮掉眉毛！咸蛋黃鮮蝦豆腐｜天冷煮一鍋，暖胃又舒心的做法
- 準備需要用到的食材：
- 鮮蝦去頭、去殼，蝦仁挑出蝦線~
蝦頭蝦殼不要扔，待會要用來煮高湯很鮮噠?
- 蝦仁用黃酒、鹽、黑胡椒碎腌制備用～
- 4個咸蛋黃碾碎，我還用了1個咸蛋白
- 嫩豆腐切小塊；白玉菇切小段；
準備點豌豆和蔥花，點綴一點綠色更好看
- 炒鍋倒油，放入姜片、蔥段煸香，放入蝦頭、蝦殼，煸炒至蝦頭蝦殼干香微焦
- 倒入1大碗熱水大火煮開轉中小火煮10分鐘，把蝦頭蝦殼的鮮味充分煮出來
- 最后把蝦頭蝦殼撈出棄之不用，就得到一碗鮮蝦高湯??
- 炒鍋放1勺油，放入咸蛋黃碎炒香冒泡
- 加入前面煮好的鮮蝦高湯，煮開
- 放入豆腐、白玉菇、咸蛋白（1個）、豌豆煮2-3分鐘~
- 放入蝦仁煮至變色，加入鹽和胡椒粉調味
（咸蛋的咸度不同，鹽的用量需要酌情調整）
- 倒入水淀粉勾芡，輕輕攪動至湯汁粘稠
- 出鍋前撒上一勺蔥花，更添香氣??
- 暖暖一鍋就可以上桌啦
- 無敵鮮美滑嫩，配米飯一絕
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