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各種

午餐吃什么（蒸菜為主）的做法

1. （2024.12.6）
   胡蘿卜娃娃菜蒸小酥肉和香菇肉沫
   胡蘿卜娃娃菜蒸小酥肉就比較簡單，買了一包小酥肉，把娃娃菜+胡蘿卜洗好切好鋪進大碗最底層，加一點點鹽抓一抓。小酥肉不用炸熟，直接放到菜的最上層，冷水上鍋蒸15-20分鐘，關火后加了一勺薄鹽生抽燜一會
   不愛吃胡蘿卜，到時候可以分給同事，主要是取個味兒
   我炒了一些肉沫（300g的二八肥瘦的豬肉餡兒+兩塊雞胸肉，雞胸肉用家用絞肉機打成肉餡），鍋里倒少許油，加姜粉和一點鹽，炒到斷生，分裝冷凍起來備用
   香菇（切之前200g）和少許青椒切好，加適量鹽和油拌開。再把肉沫倒進去，加一勺老抽+兩勺薄鹽生抽，調料、肉沫和香菇拌均勻，就著剛才蒸完小酥肉的熱水蒸15分鐘左右就好了
   味道跟炒的差別也不大，關鍵是不用煙熏火燎的炒半天，還不會粘鍋
   兩份菜裝滿了818ml的飯盒，主食是雜糧飯，雜糧飯也是上周末煮了一大鍋，分裝成5份冷凍起來，每天拿一份出來，可以節省泡米做飯的時間
   今天成功的香菇肉沫極大的增長了我的信心，下周買個可以預約的蒸鍋回來，到時候試試睡覺前把菜備好，早起就可以直接把新鮮飯菜打包帶走了

1. （2024.12.7）
   蒸萵筍肉絲和冬瓜
   萵筍切段，比炒萵筍的絲要粗一些，免得蒸的時候軟過頭了
   肉絲加姜粉、鹽、生抽、老抽、雞精、生粉攪拌均勻
   萵筍用鹽抓一抓，和肉絲、青椒攪拌均勻，冷水上鍋蒸25分鐘
   （有點蒸過頭了，大概20分鐘就夠了）
   蒸冬瓜，冬瓜切微厚片，加調料抓一抓，把前天吃剩的豆腐肉沫也倒進去了，就熱水蒸15分鐘

1. （2024.12.10）
   試試用蒸的方式做咖喱雞肉
   一包100g咖喱，一包300g雞腿肉，半根胡蘿卜，兩個小土豆
   土豆胡蘿卜切塊，雞肉用廚房紙吸干水分，加姜粉抓勻去腥
   土豆胡蘿卜在最下層，雞肉鋪上層，咖喱放最上面，冷水蒸了20分鐘。可能因為沒加水，土豆胡蘿卜本身沒什么水分，水蒸氣那點水分不夠就沒熟
   第一次開蓋我把咖喱和落進碗里的蒸汽水拌了拌，繼續蒸10分鐘，肉熟了，土豆和胡蘿卜雖然熟了但還很硬
   并且開始土豆胡蘿卜和雞肉我都分別加了點鹽，做出來有點咸，我又加了些水攪拌開繼續蒸10分鐘，出來后好了很多
   第一次沒經驗，最好是土豆胡蘿卜加點水，咖喱分一半放在土豆和雞肉之間，蒸10-15分鐘開蓋攪拌一次，繼續蒸10分鐘應該就夠了
   （補充：喜歡吃軟糯土豆的，先把土豆胡蘿卜之類的加一點點水先蒸20分鐘，之后再放雞肉蒸）
   （這個分量差不多是兩人份的，如果一下子都做掉，最好用大一些的容器，鋪開會熟得比較快和均勻。如果容器是比較小但是很深的，建議中途要把下面的翻上來，免得中間的夾生）

1. （2024.12.11）
   番茄牛肉和粉蒸排骨，粉蒸排骨是我哥做的，做了一大盆，我愉快地裝了一小碗，昨晚就只需要再做一道菜就行了
   番茄牛肉里的牛肉是直接買的切好的牛肉片，用廚房紙吸干血水，加鹽、姜粉、黑胡椒、生粉、油拌一拌，放一邊腌著
   兩個小一點的番茄，直接拿蔬菜刮刀把皮刮掉，去蒂，切成四瓣，一點鹽和雞精抓一下，鋪在碗底
   牛肉片鋪在番茄上面，冷水上鍋蒸15分鐘后，用鐵勺把番茄戳爛，跟牛肉翻拌一下，繼續蒸15分鐘
   這個番茄湯汁拌飯好好吃！

1. （2024.12.12）
   萵筍肉沫和山藥肉絲
   萵筍切片，鹽+油+少許青椒抓一抓，肉沫忘記提前解凍了，放進去先冷水上鍋蒸10分鐘，等肉沫解凍了，加一勺薄鹽生抽拌一拌，再蒸10分鐘
   山藥切厚片，鹽+油+少許青椒抓一抓，肉絲加了調料提前腌好了，但忘記解凍了。先放山藥上冷水蒸10分鐘，因為肉絲是一坨（下次不要凍成坨，凍成片狀），外層熟了，中間還是生的，撥弄開，加一勺薄鹽生抽拌開，繼續蒸10分鐘（熟是熟了，但不知道為啥不是面的，是脆的，于是后來又多蒸了一會，還是脆的，怕肉絲老了放棄了）

1. （2024.12.13）
   清蒸菠菜+香菇雞肉
   雞肉是買的剔骨切好的雞腿肉，鹽+油+雞精+姜粉+少許生粉+適量薄鹽生抽+老抽拌均勻，分裝冷凍起來備用
   200g香菇洗干凈，也不用切了，直接就手掰成小塊，鹽+油+雞精抓均勻。香菇鋪在碗底，雞肉鋪在上面，冷水上鍋蒸20分鐘（正常是可以熟的，但昨晚做得太大份了，且在碗底還鋪了一層沒解凍的芋條，兩個原因導致蒸了25分鐘中間一層的雞肉還沒熟），補蒸了15分鐘
   （雞肉大約是150g左右，最好用大而淺的容器裝盤蒸，這樣比較容易熟，不會夾生）
   菠菜是我為數不多愛吃的葉菜
   300g菠菜，本來準備全做了，結果洗了一半發現已經把一個大碗裝滿了（太蓬了），一邊洗一邊就可以就手斷成兩節，倒入少許油，上鍋熱水蒸5分鐘后加點鹽和雞精拌一拌，再蒸5分鐘就可以了（這樣的比較爛，我愛吃爛爛的葉菜，喜歡脆脆的可以減少兩三分鐘）
   這樣蒸出來的菠菜比我以前炒的好吃，也不麻煩，愛了

1. （2024.12.25）
   番茄蒸蛋+豆干肉沫
   一個大番茄削皮切丁放進大碗里，兩個雞蛋打散倒進碗里，加鹽、雞精、香油，攪拌均勻
   豆干切片，加鹽、油、雞精，拌一拌，加入半成品肉沫，再加點薄鹽生抽、老抽、青椒和豆干一起攪拌均勻
   兩碗菜一起上鍋冷水蒸25分鐘
   

1. （2024.12.26）
   木耳肉絲+清蒸蔬菜（菠菜+白菜）
   家里有老媽洗好的菠菜和白菜，拿了一部分放進大碗里，加一點豬油冷水上鍋蒸10分鐘，開蓋拌一拌，加點鹽和家里帶來的香腸，再蒸5分鐘即可（太久菜會黃）
   肉絲加鹽、雞精、油、姜粉、生粉、薄鹽生抽、老抽拌勻，放旁邊腌一會
   木耳切絲，加鹽、雞精、油拌一拌。加入腌好的肉絲和少許青椒，與木耳絲拌勻。熱水上鍋先蒸10分鐘，因為分量很多，開蓋拌一拌，把底下還沒熟的翻上來，繼續蒸10分鐘即可

1. （2024.12.27）
   粉蒸豆角+粉蒸肉，還有一些香腸
   粉蒸肉是老媽做好的，香腸是現成的
   豆角洗干凈就手掰成小段，加鹽、香油、玉米粉拌勻，冷水上鍋蒸25分鐘
   

1. （2025.1.7）
   番茄蒸小酥肉+云南小瓜蒸肉絲
   上周生病了，加上請年假和休息日，停了一個多星期。翻出來一周多前買的番茄，柿蒂那都有點發霉了，趕緊用掉
   切掉柿蒂那一塊的部分，剩下的切小塊，加一點鹽、油抓一抓，小酥肉不用解凍，拿四五根放在西紅柿上面
   云南小瓜（好像也叫角瓜？）很容易熟，切粗條，加鹽、雞精、油、少許青椒抓均勻
   肉絲是之前買好之后用調料拌好再分裝的（建議在分裝的時候鋪平、鋪薄一點，萬一忘記提前解凍，也比凍成坨狀的解凍得快一些），放在弄好的角瓜上
   兩碗菜一起進蒸鍋，冷水上鍋蒸25分鐘
   角瓜分量比較多，中途翻一下，出鍋后嘗了下有點淡，鹽放少了，趁熱補了一些薄鹽生抽拌一拌就好了

1. （2025.1.8）
   蟹黃豆腐+粉蒸肉、蒸菜
   蒸肉蒸菜是老媽做的，今天只要做一道菜就可以了
   嫩豆腐一小塊，胡蘿卜細細的一根，四五粒蝦仁，玉米粒和青豆少許
   胡蘿卜去皮切塊，蝦仁直接就手掐成小粒，前兩個和玉米粒青豆一起加點鹽拌均勻，鋪在碗底
   豆腐直接用勺子舀成一塊塊的放進鋪了輔菜的碗里，咸蛋黃醬舀三四勺在豆腐上，冷水上鍋蒸20分鐘
   盛到打包盒里的時候翻拌一下就可以了
   分量有點大，感覺鋪在下面的青豆有些沒熟，中途應該翻一翻的
   不吃胡蘿卜，明天挑出來給同事吃
   （1.8吃完飯后，感覺應該先上鍋蒸10-15分鐘左右，試下熟了沒，再放豆腐蒸10分鐘）

1. （2025.1.9）
   再戰咖喱雞，清蒸紫菜苔
   今天幫同事也帶一份飯，買的100g咖喱和300g雞腿肉全做了，一顆大土豆，一根胡蘿卜胡蘿卜和土豆切塊，分成兩個大碗放，加了點水和鹽，100g咖喱分成兩份放進碗里，先冷水上鍋蒸15分鐘
   15分鐘后拌一拌，把咖喱拌均勻，再加入雞腿肉，繼續蒸18分鐘。嘗了嘗，大塊的土豆還是很硬，又繼續蒸了10分鐘，土豆軟了
   就是水加多了，加上又分成了兩份，做出來咖喱很稀，味道倒還好。而且這次用的是咖喱醬而不是咖喱塊，下次還是用之前的咖喱試試
   紫菜苔算是我老家比較特產的菜，有點像菜花，但莖是紫色的，味道微苦，這邊超市叫紅菜苔，是我最愛吃的葉菜
   跟普通青菜一樣的做法，紫菜苔洗的時候就手掰成小段，并撕掉外面紫色的皮（有的菜苔不嫩，吃起來會有纖維感，且難嚼）
   加一點豬油，先上鍋蒸5分鐘，到點后把油拌均勻，再加入鹽拌均勻，繼續蒸10分鐘
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1. （2025.1.13）
   五花肉刀豆燜卷子
   昨天周末在家，前幾天樸樸上架了刀豆，長得像吃東北燉菜店里吃過的豆角，買回來做個排骨豆角燜卷子
   排骨太貴了，只買了一份五花肉，感覺也挺好吃的
   我的卷子可能因為發酵時間不夠，蒸成了死面卷子，哭
   冬天冷，建議先做卷子
   300g中筋面粉+180g水+3g酵母，全部放進面包機和面，面和好后發酵50分鐘-1小時，我昨天只發酵了40分鐘，不夠
   我應該用一次發酵法，面和好后先做成卷子，再送去發酵，等要蒸的時候直接拿出來就行了
   五花肉先用加了姜片的水泡一會，趁這個時間洗土豆切塊，洗刀豆去蒂就手掰成兩段
   泡好的五花肉用廚房紙吸干水分，加生粉和姜粉攪拌均勻，鍋里倒一點點油（五花肉加熱后也會出油），五花肉炒一分鐘后加五香粉（昨天死活沒找到五香粉，加了燒烤粉，也挺好吃的），加鹽，加老抽上色，看著斷生了盛出來備用
   把土豆和豆角丟進去鍋里（根據鍋里剩的油情況看要不要補一點油）炒個兩三分鐘，盛出來放一邊
   把五花肉再倒進鍋，加入沒過五花肉的開水，蓋上蓋子煮到水開轉小火。我用的美的蒸鍋直接炒+燉，炒的時候選煎烤1700w，燉的時候選火鍋，先1700w煮到水開，再降到1100w，后面步驟都是1100w
   10分鐘后加入刀豆和土豆，再過10分鐘嘗一嘗咸淡，補一下鹽攪拌均勻，加入發酵好的卷子，繼續燜12-15分鐘，時間到了之后關火燜10分鐘以上再開蓋
   非常好吃，五花肉入口即化，瘦肉部分也一點也不柴，刀豆和土豆都很軟爛（除了樸樸的刀豆質量不行，全是營養不良光長皮不長豆的品相，不如在東北菜店里的刀豆好吃），就是卷子是死面的，哭哭

1. （2025.1.14）
   番茄蒸肥牛，和老媽做好的粉蒸肉
   先煮點開水，加一點點鹽，等水煮開之后把肥牛放進去，燙熟了就馬上撈出來備用
   兩個小番茄去蒂，用蔬菜刮刀去皮（這次買的番茄好差！硬得像土豆！巨酸！酸到都沒番茄味兒了！），切小塊放進碗里，加油、鹽拌一拌。冷水上鍋，先蒸10分鐘（這次買的番茄太硬了，我蒸了15分鐘），把肥牛放進去，撒點黑胡椒粉跟番茄拌一下，繼續蒸10分鐘
   粉蒸肉雖然不是我做的，但是滿寫一下做法，挺簡單的
   土豆洗干凈切塊，不要切的太小，加一點點的鹽抓一抓，鋪在碗底
   五花肉根據自己的喜好切塊或者是切片，加鹽、一點點香油、生粉、姜粉、生抽、老抽、五香粉、蒸肉米粉拌一拌（我媽平時會買好一大塊五花肉，全部調好味后分裝冷凍起來，每次拿一份出來，不用解凍，直接電高壓鍋蒸）
   調好料的五花肉鋪在土豆上面，電高壓鍋選肉/雞這個鍵，等自動蒸好就可以了
   用電高壓鍋做粉蒸肉是最方便的，壓力會讓肉肉的軟爛程度剛剛好