用料

排骨

兩斤

土豆

兩個（切成大塊）

刀豆（每個地方的叫法不一樣，有的叫扁豆，扁扁長長的）

10來根（切成3到4厘米的長度）

生抽

2勺

料酒

2勺

蠔油

1勺

黃豆醬

1勺

冰糖

適量（8到10粒，一個人口味而定）

蔥姜蒜

適量

適量

面粉

150克

酵母

1小勺

白糖

1小勺（加面粉里和面）

八角

2顆

香葉

2片

桂皮

一小段

辣椒

一小撮（可加可不加，依據個人口味而定）

小豬蓋被的做法

1. 鍋中加入適量食用油，燒制五成熱，下去冰糖，將冰糖炒化，熬制微微黃，冒小泡，不能判斷是否炒糊，在冰糖融化時就可以加入排骨

1. 將提前焯好水的排骨倒入鍋中，翻炒均勻上色（如果是新鮮排骨也可不焯水，泡去血水，瀝干水分，可直接下鍋翻炒）

1. 將蔥姜蒜八角桂皮香葉辣椒放入鍋中，炒出香味

1. 加入生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，料酒2勺，黃豆醬1勺，翻炒均勻，炒制上色

1. 加熱水莫過排骨，加蓋燜煮35分鐘左右

1. 在備菜前我們可以提前和面，因為面發酵大約需要一個小時左右，大約150克的面粉，加入約3克酵母，5克白糖，放入盆中攪拌均勻

1. 加入適量溫水（大概35℃左右），把面粉，酵母，白糖混合均勻，揉成光滑的面團，放置溫暖處發酵
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1. 在排骨放在鍋里燜煮時，將面團放在揉面墊上搟成光滑的面餅，大小視自己家中鍋大小而定，在餅上刷一層油，撒上一丟丟的鹽調味，再撒一點干面粉，

1. 用刀切一個口，將餅向內卷，卷成一個團，再將面團壓扁，搟成一個餅，放置揉面墊上醒發

1. 在鍋中加入土豆，扁豆加入鍋中翻炒，盛出一小碗湯汁留做備用

1. 將餅皮蓋在排骨上，把盛出的湯汁澆在小被子上

1. 加蓋燜煮18分鐘（依據餅皮的厚度而定，餅皮后就多燜一會，餅皮薄，少悶一會），餅皮燜熟以后可以出鍋（排骨出鍋前可以依據個人口味而言，適量加鹽調味），把餅放在盤子下面，把排骨盛出放在上面，這樣湯汁可以更好的浸入餅內。