“來(lái)南通，這十樣不吃實(shí)在可惜！”

南通地處長(zhǎng)江入海口北岸，

濱江臨海的地理稟賦孕育了兼收并蓄的飲食文化。

自五代置州以來(lái)，江海交匯的沖積平原滋養(yǎng)出文蛤、刀魚、鰣魚等「天下第一鮮」，

更催生了西亭脆餅、白蒲茶干等百年名點(diǎn)。

明嘉靖年間，芝麻糕、熏糕等小吃已具雛形，

至清末張謇實(shí)業(yè)興邦，帶動(dòng)平河亭、真月樓等酒樓崛起，

融合淮揚(yáng)技法與鄉(xiāng)土風(fēng)味，創(chuàng)制出翡翠文蛤餅、蟹黃養(yǎng)湯燒賣等佳肴，

其中「缸爿」「草鞋底」等市井美食更以獨(dú)特形制承載著煙火記憶。

南通飲食深植于農(nóng)耕文明與漁獵傳統(tǒng)的交融。

春采青蒿制餅，夏食藿香餃子，秋燴蟶干為宴，冬煨河豚暖身，四時(shí)流轉(zhuǎn)皆有應(yīng)季之味。

文蛤餅的「百味失靈」傳說(shuō)、曹頂抗倭?xí)r創(chuàng)制的炒和菜，

以及周蓮改良南通頭菜為佛跳墻的典故，皆在唇齒間沉淀著歷史溫度。

如今，早茶的盤水面配魚湯、節(jié)慶的籠糕與香腸，

依然延續(xù)著「滿發(fā)蒸蒸」的美好祈愿，讓江海風(fēng)味在歲月中愈發(fā)醇厚。

白蒲茶干

這款始創(chuàng)于清康熙年間的豆制品，憑借著一股子溫潤(rùn)的豆香和細(xì)膩的韌勁，

在乾隆下江南時(shí)被欽點(diǎn)為貢品，

還得了“只此一家”的御賜墨寶，妥妥的“豆干界頂流”。

白蒲茶干的靈魂全在匠心工藝?yán)铩?/p>

精選本地薄皮黃豆，經(jīng)20多道工序錘煉，從浸豆到點(diǎn)鹵，每一步都像在雕琢藝術(shù)品。

成品茶干方寸間透著棕黃光澤，對(duì)折不斷，空口嚼著滿嘴生香，

豆香混著秘制香料的層次感，

當(dāng)?shù)厝藧?ài)用它配早茶，一碟茶干一壺茶，能嘮嗑半晌；

如皋董糖

明末秦淮八艷董小宛為愛(ài)而制的酥甜。

這方寸糖塊藏著三百年時(shí)光：

精選芝麻焙至金黃，麥芽糖裹著焦香大麥粉，手工層層疊出旋渦紋，中心凝成丹鳳眼。

輕咬便化，滿口酥香纏著淡淡麥芽甜，像咬住了一朵云。

董小宛當(dāng)年以糖寄情，如今這非遺手藝仍在如皋老街飄香，

配壺綠茶，便是江南最暖的午后。

曹公面

南通人私藏的“曹公面”，是碗能讓人吃出江湖氣的面。

這碗面本名“跳面”，因抗倭英雄曹頂改良工藝得名，

傳說(shuō)他見(jiàn)村民鍘草喂牛得靈感，用麻繩系搟面杖，邊壓邊跳搟出筋道面條，

從此“跳面”成了南通城的味覺(jué)密碼。

面是“硬核”的：

木杠壓面千百次，面條柔韌如弦，久煮不糊。

湯頭更講究，豬骨、文蛤、蝦皮熬足時(shí)辰，鮮得能吞掉舌頭。

大碗盛面如小臉盆，湯汁淹過(guò)面條，三兩面下肚，暖意從胃里漫到指尖，

難怪老南通人說(shuō)“嚇煞人的碗，淹煞人的湯，餓煞人的面”。

翡翠文蛤餅

這餅用啟東呂四港的“天下第一鮮”文蛤肉打底，

剁碎后混入翠綠韭菜末，裹上薄薄面糊下鍋煎至金黃。

咬開(kāi)時(shí)，蛤肉嫩如凝脂，韭菜清香中和了海的咸鮮，

酥殼在齒間簌簌掉落，像嚼著一片會(huì)唱歌的海浪。

傳說(shuō)乾隆南巡時(shí)被這抹綠意勾了魂，

其實(shí)它本是漁家女為出海丈夫特制的“平安餅”，

文蛤補(bǔ)身，韭菜象征長(zhǎng)久。

如今老街巷口飄著油香的攤頭，仍沿襲著現(xiàn)撈現(xiàn)做的老規(guī)矩。

本地人教路：配一碗文火煨的蟶子湯，鮮味能順著舌尖淌進(jìn)心里。

芙蓉藿香餃

如東人私藏的消暑神器，用藿香葉當(dāng)餃皮，包著桂花豆沙餡，裹蛋清糊低溫油炸。

咬開(kāi)酥脆金衣，清涼氣息裹著甜香直竄天靈蓋，像在舌尖開(kāi)了臺(tái)小風(fēng)扇，暑氣瞬間消散。

這抹綠意在南通人家門口就能采到。

如皋人把藿香種在瓦罐里，暑天摘葉泡茶，或是包成餃子帶給駐守山區(qū)的親人。

清代就有了藿香入菜的智慧，

李時(shí)珍說(shuō)它"清火去濕"，南通人卻把它變成舌尖上的風(fēng)雅

油鍋一滾，藿香餃浮起時(shí)像朵朵白芙蓉，

蘸點(diǎn)玫瑰糖霜，外脆里糯的口感，比吃冰淇淋還解暑。

金錢蘿卜餅

這枚形似銅錢的小吃，藏著清末老南通的味道密碼，

揚(yáng)花蘿卜切絲配蝦米豬油，經(jīng)《隨園食單》改良的油酥面皮層層起酥，

烘烤后紋路如古錢幣般精致。

咬開(kāi)淡金酥皮，蘿卜清甜混著海味鮮香涌出，像咬住了濠河邊的晨霧與煙火氣。

老檔口至今沿用元書紙隔火慢煨，

40分鐘烘出南通人最懂的酥脆與柔潤(rùn)，配碗藕粉粥，便是刻進(jìn)基因里的早餐儀式感。

一柱樓燒餅

這枚金黃圓餅緊挨著清代舉人徐述夔的“一柱樓”遺址誕生，

光緒年間老師傅顧怡寶用木炭桶爐烘出第一爐酥香時(shí)，

大概想不到這口滋味會(huì)裹著文字獄的滄桑，在時(shí)代更迭里愈嚼愈香。

面團(tuán)在老師傅掌心翻飛成薄如蟬翼的餅皮，

裹進(jìn)當(dāng)季韭菜末或蘿卜絲，最妙的是撒把蝦籽，鮮得能勾住游子的魂。

爐火映著芝麻粒在餅面跳舞，貼壁烘烤時(shí)“滋啦”聲里，

酥皮層層綻開(kāi)，像栟茶古鎮(zhèn)的瓦當(dāng)紋路。

剛出爐的燒餅燙手得很，咬一口，脆殼簌簌落進(jìn)牛皮紙袋，

蝦籽鮮香混著焦香在舌尖炸開(kāi)，配碗豆?jié){就是老南通人雷打不動(dòng)的晨光。

如皋蟹黃包

這座隸屬南通的縣級(jí)市藏著全國(guó)最多百歲老人，

更藏著讓《新華日?qǐng)?bào)》都驚嘆的早茶江湖，

凌晨三點(diǎn)就有人驅(qū)車來(lái)啃這口金燦燦的誘惑。

老面發(fā)酵的面皮被蟹油浸成琥珀色，

咬開(kāi)瞬間蟹黃蟹肉混著豬皮凍化開(kāi)的濃湯洶涌而出，

筍丁的脆嫩中和了油脂感，姜醋汁一澆，鮮得人直跺腳。

這口包子里裹著江海交匯的靈氣，秋天現(xiàn)拆的蟹膏最肥，配上如皋黑塌菜熬的湯，

連乾隆年間綠柳居茶館的傳說(shuō)都染上了蟹香。

林梓潮糕

這糕是清雍正年間潮州商人費(fèi)繼緒帶來(lái)的手藝，

用本地糯米混粳米舂成雪白粉屑，拌著金桂、松仁蒸出來(lái)的。

老輩人說(shuō)，剛出籠的潮糕像朵會(huì)呼吸的云，捏在掌心能慢慢蓬成棉花狀，

米香混著荷香直往鼻子里鉆，

咬一口軟糯中帶著韌勁，甜味像晨霧般輕輕裹住舌尖，連掉渣都舍不得。

西亭脆餅

這枚始于同治年間的非遺點(diǎn)心，藏著通州人骨子里的精致，

不足兩公分厚的餅身，竟能搟出十八層酥皮，像極了江南水鄉(xiāng)的千褶裙裥。

百年前茶商冷純溪在運(yùn)河畔支起烤爐，

用黃泥小明爐慢煨出的金黃脆片，讓張謇都成了自來(lái)水。

如今老師傅們?nèi)允刂说拦欧ǎ?strong>精選通州本地麥芯粉，

揉進(jìn)東海日曬鹽與蘇北芝麻，貼爐時(shí)手腕輕抖，餅胚便如滿月般貼上爐壁。

剛出爐的脆餅咬下去是“咔嚓”一聲，酥皮簌簌落進(jìn)掌心，

麥香混著焦糖氣息在舌尖炸開(kāi)，配盞茉莉香片，能坐聽(tīng)半天濠河櫓聲。

暮色中的南通老街，剛出爐的缸爿餅混著西亭脆餅的焦香漫過(guò)青石板。

不妨循著曹公面館的梆子聲拐進(jìn)巷子，看白發(fā)師傅將跳面甩出銀弧，

或是候在蒸騰著蟹黃包香氣的竹屜前，等一籠會(huì)爆漿的金色日出。

這些在爐火與時(shí)光里淬煉出的江海至味，正裹著六百年的晨霧與漁火，

等你來(lái)咬一口活色生香的非遺故事，

畢竟，南通人的鄉(xiāng)愁密碼，從來(lái)都是滾燙的。