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作者丨魚頭

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若你問一個生活在湖南的人，出門吃飯去的最多次數的店是哪一家？他可能要思考上好一陣。

但若把這個問題拋給常德人，他的答案很可能是“聞湘月”。

誰是“聞湘月”？

對于從未到過常德的人來說，知道津市牛肉粉、劉聾子米粉，卻沒聽過聞湘月的名字；就像眾人皆知那句“吃圓的還是吃扁的”，是對常德米粉的調侃，是對地方飲食特色的概括，卻不知道真的去到本地粉店時，更多聽到的是“吃米面還是吃米粉”。

很多年前，某位常德朋友告訴我這個趣聞時，就曾經推薦過“聞湘月”。

對于常年生活在常德的人來說，這個名字實在太過熟悉。如今不論是速戰速決的工作餐，還是輕松隨意的單人食，又或是向外來親友展示本地特色的打卡地，它都是一個極佳的選項。

從當年產品簡單的甜品屋，再到如今直營門店數量超過130，產品涵蓋粉面、蓋碼飯、特色小吃的連鎖品牌，它伴隨一代常德人成長，幾乎成為了他們記憶里家鄉味道的一種符號。

從辣椒炒肉拌飯、麻辣牛肉粉、等經典產品到牛肉煎餅、手工煎餃、穿眼粑粑等特色小吃，再到后來研發的下飯小缽子等創新產品，聞湘月走的是一條與多數正餐連鎖門店完全不同的路線。

它的客單價不高，既不強調什么貼心服務，也不追求富麗堂皇的裝修，而是以標準化的產品、快節奏的消費、多區域密集開店的方式，找到了一條適合區域化品牌的發展路線。

而在多年的摸索與修煉后，聞湘月也開始嘗試拓寬自己的發展路子，進入長沙市場，就是重要的一步。一句“火遍常德25年，直營開店一百家，我們才敢來長沙”，既是一句響亮的“宣言”，也是這些年底氣和實力的最好說明。

“區域王者”是否能延續輝煌？

相比其當下年輕品牌們“10年全國500+門店”“5年門店超300家”“10個月200家店”的傳奇速度，聞湘月算得上是“小巫見大巫”。

對于一個能夠在區域內取得不錯成績的餐飲品牌來說，無論出于市場飽和的考慮還是為了擴大影響力，總之，走出“舒適區”向外發展，是企業和品牌發展的必經之路。從當年火熱的彭廚、毛家飯店，再到后來的茶顏悅色、費大廚、蛙來噠等等，正是因為跨出區域發展的關鍵決策，才讓他們擁有更大的品牌勢能。

在穩步發展25年之后，聞湘月也開始面臨品牌發展的路線選擇問題。而他們像很多湖南其他地市州走出地域發展的餐飲品牌一樣，首站選擇了長沙。

“勇闖”長沙市場一年多的時間里，聞湘月看起來走的并不急躁。近20家門店，在某平臺上的評分幾乎都能在4.0以上，對于像這樣的連鎖品牌來說，實屬不易。

對于連鎖品牌來說，“門店模型”是反復被提及的概念。從廚房動線優化到菜單結構調整，每一個舉措的背后，都經過反復打磨和調整；從供應鏈管理到組織架構建立，每一次效率的提升，都是經驗和專業的累積。

在消費習慣回歸理性、顧客追求性價比的當下，像聞湘月一樣的主攻平價餐飲的品牌無疑擁有巨大優勢。

但湖南的餐飲市場從來都不缺強勁角色，尤其是最為活躍的長沙。僅僅只是快餐小吃這一賽道，就擠滿了擂飯、耿大叔、黑白電視、湘下佬、米食先生、香他她、霸碗等諸多本土品牌。

不僅要和他們一爭高下，而聞湘月還得與不少正餐品牌開的“小號”、以及大米先生、秦九和等外來品牌瓜分市場。

除此之外，市面類似的特色品牌小店更是不計其數。如果再把范圍擴大到全國呢？可想而知壓力有多大。

面對如此多的競爭對手，聞湘月是否已經做好了走向全國的充分準備？

再來看品牌自身。盡管“肉小鍋現炒、飯一人一煲”“拒絕預制”能夠贏得一部分顧客的青睞，但無論是從出餐速度和人力成本考慮，都與同類品牌有著差距；盡管手握常德米粉、肉汁拌飯等暢銷產品，但工藝相對簡單，復制難度小，在五花八門的市場中并不具備獨特性，也缺乏溢價能力；而某次檢查中餐飲具的清洗和消毒工作不合格，也暴露了其在門店管理、人員培訓上存在一定問題。

若想要真的走向全國、在高手如云的市場站穩腳跟，需要思考的問題還有很多。