福建
一、選材準備
主料選擇
優選豬肋排（500克），肉質厚實帶軟骨為佳
新鮮標準：色澤粉紅、按壓回彈、無異味
輔料清單
基礎調料：冰糖15g、生抽30ml、老抽10ml、料酒20ml
香料包：八角2顆、桂皮1段、香葉2片、干辣椒（可選）
配菜：生姜5片、蔥段2根、大蒜3瓣
二、經典制作流程
預處理階段
冷水浸泡排骨30分鐘去血水
冷水下鍋焯水（加料酒+姜片），煮沸撇沫后撈出
關鍵烹飪步驟
1. 熱鍋涼油炒糖色（中小火至琥珀色）
2. 下排骨快速翻炒上色
3. 加入香料炒香后烹入料酒
4. 倒入熱水沒過食材（重要！）
5. 加生抽/老抽調味，煮沸轉小火燜40分鐘
6. 最后大火收汁至粘稠
進階技巧
糖色替代方案：可用紅燒醬油+蜂蜜組合
軟爛秘訣：加1勺醋幫助鈣質分解
收汁時機：待湯汁剩余1/3時開始收濃
三、風味變式
本幫風味：增加冰糖至25g，收汁前加1勺香醋
川味版：郫縣豆瓣醬20g+花椒粒10顆
素食版：用面筋替代，加入香菇提鮮
四、注意事項
避免使用鐵鍋收汁（易發黑）
中途添水必須用熱水
冷藏隔夜更入味（食用前重新加熱）
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