重慶
剛出鍋的清蒸鱸魚有多絕？魚肉顫巍巍泛著光，筷子輕輕一撥就脫骨，抿進嘴里像化開的云朵！今天手把手教你漁鄉人代代相傳的蒸魚秘訣，廚房小白也能瞬間封神。
第一步：給魚做個“馬殺雞”
選一斤左右的鮮活鱸魚，魚販幫忙去鱗去內臟后，回家重點處理三處：魚鰓蓋里的血塊摳干凈，魚腹內壁的黑膜刮徹底，魚身黏液用鹽搓洗兩遍。這三處腥味源頭搞定，鮮味才不會被埋沒。
在魚背肉厚的地方斜切三刀（別切斷魚骨！），兩面都要切。這招能讓蒸汽鉆進去，魚肚魚背同步熟透。擦干水分后，用半勺鹽均勻揉搓魚皮，再淋一勺料酒抹遍全身——鹽能收緊魚肉，料酒滲透去腥，比單純腌10分鐘更管用。
第二步：蒸鍋里的“桑拿計時賽”
腌魚時燒一鍋沸水，水量要足！蒸架放上深盤，鋪姜片蔥段墊底，給魚架起透氣空間。關鍵來了：把魚架在盤子上方，別泡在水汽里！魚肚塞滿姜絲蔥白，魚身蓋幾片薄姜。
水滾到冒白煙時再放魚盤，蓋緊鍋蓋大火猛攻。一斤魚蒸8分鐘足矣！掐表別超時，魚肉纖維就在這幾秒間從鮮嫩變老柴。教你判斷熟度：魚眼珠爆出變白，魚鰭輕松脫落，就是完美狀態。
第三步：靈魂澆油聽聲響
蒸魚湯千萬別留！腥味全在里頭，直接倒掉。撒上新切的蔥絲香菜碎，重點來咯：兩勺生抽沿盤邊淋一圈（別澆魚身！會咸），另起鍋燒三勺油，燒到冒青煙時“滋啦”一聲潑在蔥絲上——熱油瞬間激出蔥香，生抽順著盤底漫上來，咸鮮味層層滲透。
終極秘訣藏在細節里
魚身抹鹽后靜置5分鐘再蒸，魚肉更緊實
蒸鍋蓋子留條縫，防止水汽倒流沖淡鮮味
潑油溫度要夠高！冷油會有生油味
上桌別急著動筷，燜兩分鐘讓醬汁沁透
剛淋完油的魚還在“噼啪”作響，夾一筷子雪白的蒜瓣肉，蘸著盤底琥珀色的湯汁送入口中——鮮！甜！嫩！滑！在嘴里一層層化開，連魚皮都彈糯入味。這道漁鄉祖傳的蒸魚方子，精髓就在猛火快蒸鎖鮮，熱油激香提味，學會這兩招，你蒸的魚比飯店還勾魂！
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