在食品生產(chǎn)行業(yè)中原料成本地位關(guān)鍵，可可作為巧克力的主要原料，其價(jià)格大幅上漲直接增加了生產(chǎn)成本。2024年以來(lái)可可期貨價(jià)格不斷攀升，盡管近期有所回落，但仍處于歷史高位，費(fèi)列羅、瑪氏兩大巨頭在重要原料可可價(jià)格飆升后相繼宣布了調(diào)價(jià)計(jì)劃。

可可價(jià)格的上漲不只給巧克力、咖啡等產(chǎn)品帶來(lái)了價(jià)格上的直觀變化，也給相關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了挑戰(zhàn)，各個(gè)企業(yè)為應(yīng)對(duì)原料漲價(jià)也采取了各種應(yīng)對(duì)方式。

成本壓力倒逼調(diào)價(jià)，多家生產(chǎn)商宣布產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)

可可價(jià)格上漲后，部分相關(guān)大型企業(yè)進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整，費(fèi)列羅、瑪氏、億滋、雀巢、瑞士蓮和好時(shí)等巧克力制造商都進(jìn)行了調(diào)價(jià)。

費(fèi)列羅旗下健達(dá)品牌的四款產(chǎn)品調(diào)價(jià)比例在 6%-8% 之間，瑪氏公司自2025年4月1日起調(diào)整了部分產(chǎn)品價(jià)格，漲價(jià)幅度在4.9%-15%不等，約40%的巧克力產(chǎn)品出廠價(jià)上調(diào)，平均漲幅約10%，瑞士蓮為抵消可可原料價(jià)格上漲，進(jìn)行雙位數(shù)調(diào)價(jià)。

億滋國(guó)際已提高產(chǎn)品價(jià)格，并可能在2025年下半年或2026年進(jìn)一步調(diào)價(jià)，雀巢通過(guò)提高Kitkat和Nespresso等品牌的價(jià)格來(lái)應(yīng)對(duì)咖啡和可可成本的上升，2025年第一季度全球銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)主要源于產(chǎn)品漲價(jià)，好時(shí)公司2024年第四季度巧克力銷(xiāo)售額增長(zhǎng)主要源于售價(jià)上漲，公司預(yù)計(jì)2025年可可價(jià)格將繼續(xù)對(duì)收益造成壓力。

費(fèi)列羅和瑪氏兩大企業(yè)對(duì)價(jià)格上漲說(shuō)明中都包含“原材料成本持續(xù)上漲”這一項(xiàng)，瑪氏（旗下品牌包括德芙、士力架、M&M’S豆等）與費(fèi)列羅（健達(dá)、Rocher系列）兩個(gè)品牌擁有中國(guó)巧克力市場(chǎng)超六成的份額，兩家企業(yè)均強(qiáng)調(diào)價(jià)格調(diào)整為“業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)策略之一”。

成本的上升給企業(yè)利潤(rùn)帶來(lái)壓力，提價(jià)策略一定程度上給大企業(yè)緩解了這種壓力，對(duì)于公司旗下高端品牌來(lái)說(shuō)合理范圍內(nèi)的提價(jià)帶的影響并不大，重要的保證品質(zhì)，例如費(fèi)列羅旗下的Rocher,瑪氏旗下的Hotel Chocolat，這些品牌的消費(fèi)群體對(duì)價(jià)格并不敏感，而對(duì)于面向大眾的品牌，如德芙，士力架等則需要仔細(xì)考量?jī)r(jià)格的調(diào)整。

某些品牌提價(jià)后短期內(nèi)銷(xiāo)量可能會(huì)有所下降，好時(shí)公司在2024年雖然實(shí)現(xiàn)了凈銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)，但增速已經(jīng)放緩，而且其巧克力業(yè)務(wù)在美國(guó)等主要市場(chǎng)也面臨日常巧克力產(chǎn)品份額下降的壓力。億滋國(guó)際同樣面臨銷(xiāo)量下滑的挑戰(zhàn)，盡管其通過(guò)價(jià)格上漲彌補(bǔ)了部分銷(xiāo)量下滑的影響，但整體銷(xiāo)量仍然有所下降，但長(zhǎng)期來(lái)看提價(jià)保障了公司的效益，況且面對(duì)暫時(shí)的銷(xiāo)量下降大型企業(yè)也有足夠的資金對(duì)抗風(fēng)險(xiǎn)。

可可價(jià)格居高不下，供需矛盾短期難解

可可交易一直是全球農(nóng)業(yè)市場(chǎng)的重要組成部分，而加納和科特迪瓦作為可可的主要生產(chǎn)國(guó)，幾乎貢獻(xiàn)了全球一半的可可供應(yīng)，自2020年以來(lái)由于氣候變化、病蟲(chóng)害和投資不足等多重因素的影響，這兩個(gè)國(guó)家的可可產(chǎn)量逐年下滑，造成市場(chǎng)供需失衡。

可可樹(shù)對(duì)氣候變化非常敏感，全世界三分之二的可可豆都來(lái)自于非洲的科特迪瓦和加納，惡劣的氣候條件給可可的種植造成了不小的影響，過(guò)度降水還直接觸發(fā)腫芽病毒和黑豆莢病的暴發(fā)，致使可可莢腐爛和變硬，可可產(chǎn)量大大降低。

2024年初可可價(jià)格約為每噸4826.52美元，到了2024年末可可價(jià)格漲至每噸10888.05美元，漲幅超過(guò)125%，2025年1月21日可可價(jià)格進(jìn)一步攀升至每噸1.11萬(wàn)美元。

今年4月可可期貨價(jià)格飆升至歷史新高，達(dá)到11722 美元/噸，盡管自觸及峰值以來(lái)，可可價(jià)格已經(jīng)下跌超過(guò)30%，但2024年迄今可可價(jià)格仍上漲近85%。

據(jù)澳大利亞墨爾本一家巧克力制造商負(fù)責(zé)人德魯·麥迪森透露，過(guò)去一年間可可的價(jià)格幾乎上漲了兩倍，國(guó)內(nèi)大型連鎖超市消息顯示，瑪氏部分單品漲價(jià)，幅度在4.9%-15%不等，費(fèi)列羅旗下品牌健達(dá)巧克力產(chǎn)品于2025年6月也將小幅上調(diào)價(jià)格，但具體調(diào)價(jià)比例未透露。

產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)加劇，定位不同競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)也存在差異

面對(duì)巨大的成本壓力，高低端品牌的策略有所不同，為了進(jìn)一步搶占市場(chǎng)份額，高端品牌雖然存在品牌溢價(jià)，但面對(duì)成本上漲，還需要一定的漲價(jià)，為的是保證產(chǎn)品品質(zhì)，鞏固加強(qiáng)品牌力進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。在此基礎(chǔ)上高端品牌可能還會(huì)推出新產(chǎn)品或新口味，吸引更多的消費(fèi)者，例如好時(shí)在美國(guó)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)了焦糖夾心、檸檬風(fēng)味白巧克力等新品，通過(guò)增加風(fēng)味成分降低可可用量的同時(shí)滿足消費(fèi)者的獵奇心理。

中低端產(chǎn)品主要集中于性?xún)r(jià)比競(jìng)爭(zhēng)，一些中低端巧克力品牌或茶飲產(chǎn)品，為了吸引價(jià)格敏感型消費(fèi)者，會(huì)在一定程度上控制提價(jià)幅度，保障產(chǎn)品性?xún)r(jià)比。企業(yè)可能選擇調(diào)配產(chǎn)品配方，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，減少可可的使用量或者尋找可可的替代品，以降低生產(chǎn)成本，加強(qiáng)在性?xún)r(jià)比這一方面的優(yōu)勢(shì)，另一些品牌則可能通過(guò)推出價(jià)格更低、但品質(zhì)仍有一定保障的產(chǎn)品線來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

還有一部分品牌采用的是代可可脂，所以可可價(jià)格提升，對(duì)于此類(lèi)品牌影響并不大，甚至沒(méi)有影響。

在這場(chǎng)價(jià)格風(fēng)波中，高端與平價(jià)品牌利用自身優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，盡可能有效地規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，而巧克力市場(chǎng)的變化不僅影響各品牌的運(yùn)營(yíng)策略，也將對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，呈現(xiàn)出一種多元化的消費(fèi)趨勢(shì)與市場(chǎng)生態(tài)。

巧克力廠商的“瘦身”應(yīng)對(duì)之策

為維持價(jià)格和保證利潤(rùn)空間，很多也另辟蹊徑，給產(chǎn)品“瘦身”，通過(guò)縮小產(chǎn)品尺寸實(shí)現(xiàn)不漲價(jià)而又不壓縮利潤(rùn)空間。

瑪氏將自己旗下著名的“銀河巧克力棒”產(chǎn)品悄悄縮減了尺寸，每份產(chǎn)品的重量減少了10克，并且包裝變得更為樸素精簡(jiǎn)，此外瑪氏還縮小了一些其他巧克力棒的尺寸；雀巢在英國(guó)推出了榛子口味的Aero系列巧克力每塊重36克，其重量約為該系列此前產(chǎn)品的三分之一，雀巢還在一些地區(qū)提高了巧克力產(chǎn)品的售價(jià)，試圖以此平衡成本的增加。

在美國(guó)好時(shí)公司生產(chǎn)奇巧牌“巧克力糖霜甜甜圈”中只有部分涂層刷上了巧克力醬，而不像以前一樣有完整的巧克力涂層，這種成分變化使得巧克力和可可脂在成分列表中的位置更加靠后了，好時(shí)還計(jì)劃推出焦糖夾心巧克力、檸檬味巧克力棒等新品，以應(yīng)對(duì)可可價(jià)格上漲的挑戰(zhàn)。

這種方式確實(shí)留住了部分對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)群體，但也有部分消費(fèi)者習(xí)慣了以往的產(chǎn)品規(guī)格和分量，突然發(fā)現(xiàn)巧克力變小了，卻價(jià)格不變，會(huì)覺(jué)得自己的利益受到了侵害，是一種變相的漲價(jià)行為。

縮小產(chǎn)品尺寸直接緩解了成本壓力，避免了價(jià)格敏感市場(chǎng)的直接沖擊，既保留了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，又控制了成本等等這些優(yōu)點(diǎn)使很多企業(yè)選擇了這種方式，但又不可避免的存在一些風(fēng)險(xiǎn)，比如消費(fèi)者信任危機(jī)，行業(yè)形象受損等等?？s小產(chǎn)品尺寸是企業(yè)應(yīng)對(duì)可可價(jià)格上漲的應(yīng)急措施，但其效果受限于消費(fèi)者容忍度和長(zhǎng)期品牌價(jià)值，此類(lèi)問(wèn)題還需要企業(yè)自身去平衡，企業(yè)也應(yīng)加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，了解他們的需求和期望，以便更好地調(diào)整產(chǎn)品策略，滿足市場(chǎng)需求。

當(dāng)可可變得“昂貴”，替代產(chǎn)品開(kāi)始興起

在全球食品行業(yè)可可一直是巧克力等熱門(mén)產(chǎn)品的關(guān)鍵原料，受限于可可豆產(chǎn)量的不穩(wěn)定、價(jià)格的持續(xù)攀升以及可持續(xù)發(fā)展的要求，替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用正成為行業(yè)新趨勢(shì)，億滋、嘉吉等食品巨頭也加入隊(duì)列積極探索可可替代方案。

億滋作為全球知名的食品公司，參與了使用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)的可可初創(chuàng)公司 Celleste Bio 的融資，細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)為可可生產(chǎn)帶來(lái)了全新的可能。

傳統(tǒng)的可可豆種植依賴(lài)于特定的地理環(huán)境和氣候條件，易受自然災(zāi)害和病蟲(chóng)害影響，導(dǎo)致產(chǎn)量波動(dòng)大，而 Celleste Bio 運(yùn)用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)，在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中培養(yǎng)可可細(xì)胞，生產(chǎn)出與天然可可成分和風(fēng)味高度相似的物質(zhì)。這一技術(shù)突破不僅可以繞過(guò)傳統(tǒng)種植的限制，實(shí)現(xiàn)可可的穩(wěn)定供應(yīng)，還能減少對(duì)土地和水資源的依賴(lài)，具有顯著的環(huán)境效益，億滋的投資表明其對(duì)這一新興技術(shù)的看好，也顯示出其在應(yīng)對(duì)可可供應(yīng)挑戰(zhàn)上的前瞻性。

嘉吉?jiǎng)t選擇了另一條路徑與初創(chuàng)公司 Voyage Foods 合作，探索使用葡萄籽、葵花籽蛋白粉、糖、脂肪和天然香料替代可可，開(kāi)發(fā)不含可可但口感、味道相似的產(chǎn)品。

這一創(chuàng)新方案充分利用了常見(jiàn)的、易于獲取的原料，萄籽和葵花籽蛋白粉富含營(yíng)養(yǎng)，且來(lái)源廣泛，成本相對(duì)較低，通過(guò)科學(xué)的配方和先進(jìn)的工藝，將這些原料組合在一起，模擬出可可的獨(dú)特風(fēng)味和口感。這種替代產(chǎn)品不僅可以降低生產(chǎn)成本，還能滿足消費(fèi)者對(duì)健康、可持續(xù)食品的需求，對(duì)于那些對(duì)可可過(guò)敏或者出于環(huán)?？紤]希望減少可可消費(fèi)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這樣的產(chǎn)品無(wú)疑具有很大的吸引力。

食品巨頭們積極投身可可替代產(chǎn)品的研發(fā)，小型企業(yè)的可可替代方案則更加五花八門(mén)，Nukoko公司用蠶豆制作無(wú)可可巧克力，蠶豆在歐洲和英國(guó)廣泛種植，不會(huì)受到熱帶森林砍伐和大量運(yùn)輸排放的影響，蠶豆含有一種稱(chēng)為vicilin的種子儲(chǔ)存蛋白，當(dāng)vicilin被分解，肽被烘焙，可以得到巧克力的味道。

WNWN生產(chǎn)的巧克力棒采用角豆與大麥來(lái)復(fù)原巧克力的味道，不含乳制品、棕櫚油和咖啡因，F(xiàn)oreverland推出了以意大利角豆樹(shù)為原料制成巧克力替代品Choruba Spread，可用于糕點(diǎn)與烘焙產(chǎn)品，也可用作面包涂抹醬。

這些替代方案的出現(xiàn)反映了行業(yè)對(duì)可持續(xù)發(fā)展和成本控制的雙重追求，隨著消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和環(huán)保意識(shí)的不斷提高，替代產(chǎn)品市場(chǎng)有望迎來(lái)快速增長(zhǎng)，同時(shí)這些創(chuàng)新舉措也為整個(gè)食品行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，促使更多企業(yè)加大研發(fā)投入，推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步。然而替代產(chǎn)品要真正在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，還需要解決口感、品質(zhì)和消費(fèi)者認(rèn)知等方面的問(wèn)題。

困局之下必有新局，看各大企業(yè)如何推陳出新破解增長(zhǎng)困局

創(chuàng)新是企業(yè)生命力的保障，也是行業(yè)內(nèi)離不開(kāi)的一個(gè)話題，原料價(jià)格上漲的環(huán)境之下，除了調(diào)整價(jià)格和控制成本外，對(duì)產(chǎn)品推陳出新通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查和了解，發(fā)明一些符合市場(chǎng)的獨(dú)特口味，并且配方可以替代價(jià)格高昂的原料，如果被市場(chǎng)接受，不僅可以走出困境，還可以開(kāi)拓出一片新的業(yè)務(wù)領(lǐng)域。

每日黑巧作為一個(gè)專(zhuān)注于健康創(chuàng)新性黑巧克力的品牌，推出了多個(gè)系列的產(chǎn)品，如48%甜的牛奶黑巧、52%微甜的燕麥黑巧等，這些產(chǎn)品中可可的含量被其他成分（如牛奶、燕麥）所平衡，為消費(fèi)者提供了更多選擇。

某品牌在英國(guó)推出了榛子口味的起泡巧克力每塊重36克，由于其中的空心設(shè)計(jì)，其重量?jī)H約為同類(lèi)巧克力的三分之一；某品牌推出麥芽黑麥與椰子油制作的“無(wú)可可巧克力”；某巧克力品牌推出了一款焦糖堅(jiān)果巧克力，在這款產(chǎn)品中，他們巧妙地減少了可可的使用量，而增加了焦糖和多種堅(jiān)果（如杏仁、榛子、核桃等）的比例。

各品牌在調(diào)整配方的同時(shí)，也推出了小規(guī)格與高附加值產(chǎn)品，例如好時(shí)的焦糖夾心巧克力屬于迷你包裝小規(guī)格巧克力，通過(guò)減少單件成本維持價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力；還有高端禮贈(zèng)市場(chǎng)，精品巧克力品牌挖掘節(jié)日、婚禮等場(chǎng)景，推出定制化禮盒，提升溢價(jià)空間。

在品牌創(chuàng)新的同時(shí)也存在挑戰(zhàn)，例如口感與品牌信任，可可含量的下降可能會(huì)使口感變差，新口味可能不被大眾接受，對(duì)新產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)方式是否能體現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值，同時(shí)創(chuàng)新研發(fā)也需要成本，企業(yè)在投入資金后，是否能獲得合理的收獲。創(chuàng)新產(chǎn)品是企業(yè)在可可價(jià)格上漲中的關(guān)鍵破局點(diǎn)，但需平衡成本、口感與消費(fèi)者信任，短期可通過(guò)配方調(diào)整和場(chǎng)景延伸快速見(jiàn)效，長(zhǎng)期則需依賴(lài)技術(shù)突破與可持續(xù)供應(yīng)鏈建設(shè)。

行業(yè)增壓，適者生存

在可可價(jià)格不斷上漲的浪潮下，相關(guān)行業(yè)正經(jīng)歷著一場(chǎng)殘酷的優(yōu)勝劣汰，行業(yè)洗牌進(jìn)程顯著加速，各品牌間的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)白熱化，紛紛在產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格以及創(chuàng)新等多個(gè)關(guān)鍵維度發(fā)力，力求吸引消費(fèi)者目光，穩(wěn)固自身的市場(chǎng)份額。

可可價(jià)格上漲暴露了供應(yīng)鏈的脆弱性，尤其是在依賴(lài)特定產(chǎn)區(qū)的行業(yè)，企業(yè)需要重新評(píng)估和優(yōu)化供應(yīng)鏈，尋找更穩(wěn)定和多元化的供應(yīng)來(lái)源。

瑪氏在印尼推廣高產(chǎn)量可可樹(shù)種（產(chǎn)量提升50%），并配置“可可醫(yī)生”提升質(zhì)量；費(fèi)列羅、雀巢等通過(guò)長(zhǎng)期合同鎖定價(jià)格，減少期貨波動(dòng)影響；中國(guó)推動(dòng)海南、云南可可種植，選育抗旱、高產(chǎn)品種，逐步減少對(duì)西非的依賴(lài)。

中小企業(yè)處境困難，獨(dú)立烘焙店、中小生產(chǎn)商因缺乏對(duì)沖工具，成本壓力直接沖擊利潤(rùn)，例如某冰淇淋企業(yè)可可粉采購(gòu)價(jià)從30元/公斤漲至90元，雖回落但仍高150%，澳大利亞部分巧克力廠因成本失控瀕臨倒閉。

并非所有企業(yè)都能在這場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)，一些實(shí)力薄弱、缺乏創(chuàng)新應(yīng)變能力與成本把控手段的企業(yè)，在面對(duì)原料價(jià)格上漲時(shí)，往往手足無(wú)措。它們既無(wú)法投入足夠資金進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，又難以有效控制成本，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下滑、價(jià)格缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，逐漸失去消費(fèi)者的信任，最終被市場(chǎng)無(wú)情淘汰。

隨著時(shí)間的推移，巧克力行業(yè)將呈現(xiàn)出強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者出局的局面，行業(yè)集中度會(huì)進(jìn)一步提高，優(yōu)質(zhì)資源將向頭部品牌集中。這場(chǎng)行業(yè)洗牌雖然殘酷，但也將促使整個(gè)巧克力行業(yè)朝著更加健康、創(chuàng)新的方向發(fā)展。

行業(yè)思考：可可價(jià)格上漲后給行業(yè)帶來(lái)的影響深遠(yuǎn)，一方面給企業(yè)增加了生存壓力，同時(shí)也增強(qiáng)了企業(yè)的適應(yīng)能力，提高企業(yè)凝聚力。加速行業(yè)洗牌也使產(chǎn)品多元化發(fā)展，經(jīng)歷此次可可漲價(jià)浪潮，順利挺過(guò)的企業(yè)又煥發(fā)了新的生命力，向更好更全面發(fā)展。