常常有茶友吐槽：“明明是一樣的茶，為何我泡的沒別人的好喝？”

不知道你是不是也有這樣的經歷，明明是三千塊的茶，結果卻泡出三百塊的味道。明明和別人一樣的泡茶流程，溫杯燙盞一個都沒落下，可味道仍不對。

記得有次，有個茶友氣沖沖過來找我，問我：“是不是掉包了她的茶葉，為什么她泡的茶那么難喝？”

真是冤！每次談及泡茶，我們都會將注意放在器皿、水質、投茶量、注水、出湯、醒茶上，唯獨忽略了水溫。水溫對茶的影響，也是很大的。

用茶友的話來講：“水溫不對，泡茶全廢。”

愛茶人都知道這個口訣：

• 綠茶80不苦口 85最好
• 紅茶90甜如蜜 95最好
• 烏龍茶100最香
• 普洱新茶95剛剛好
• 白茶85最鮮甜
• 黑茶沸水才泡得透

先說說綠茶。

綠茶大多都是嫩芽，嫩芽有個特點，受不了高溫。如果水溫沒把控好，鮮爽的龍井便會有股燙熟的味道，連湯色也會從原本的淺綠變淺黃。

所以，泡綠茶一定要把水溫控制在85℃左右，若能控制85℃最好，這個溫度不僅能泡出綠茶的鮮爽，還能泡出綠茶的清香。

那紅茶呢？

紅茶為什么要用95℃的水沖泡？因為像英德紅茶這類的紅茶，大多都是嫩芽，如果水溫過高，不僅不能激發紅茶的香甜，反而會讓英德紅茶發酸。不信，你試試就知道啦！

那烏龍茶呢？

烏龍茶是以香韻著稱，經常喝茶的朋友就知道，香是靠沖的，這就意味著沖泡烏龍茶的水溫不能低，如果水溫過低，便不能激發出茶原本的香氣和茶韻，這樣的烏龍茶就會大大打折扣。

那普洱茶呢？

若是新生茶，用95℃的水沖泡最好，因為新茶較為嬌嫩。

如果用沸水沖泡普洱茶，會怎么樣？和綠茶一樣，會有一股燙熟的味道。如果是普洱老茶，那就需要沸水，才能把茶的滋味激發出來。所以泡老茶時，我們都喜歡用紫砂壺。

白茶，尤其是新白茶，用85℃左右的水溫沖泡即可，既能品味到白茶獨有的鮮甜，還能保留其豐富的營養物質。

如果溫度過高，就會破壞白茶原有的營養成分。對于老白茶，我們建議先泡后煮。

黑茶，是后發酵茶，需要沸水沖泡才能泡透。很多黑茶是緊壓茶，為了更好的品飲，我們還需要提前醒茶，甚至多次醒茶，才能讓黑茶呈現出最好的狀態。

泡茶這件事，看似簡單，實則不易。

若你記住這些口訣，便成功了一半，再熟悉一下注水和出湯的速度，便能泡出一杯好茶。如果泡茶不注意水溫，再好的茶也會泡廢，那就可惜了！別讓水溫毀了你的好茶！