“乾隆被饞哭！泰州這10樣小吃，火了2100年”

泰州，一座有著2100多年歷史的古城，

早茶堪稱(chēng)飲食文化的代表。

明清時(shí)期，泰州作為漕運(yùn)和鹽商的重要樞紐，茶館成為商人們交流信息、

洽談生意的場(chǎng)所，早茶也應(yīng)運(yùn)而生。

一碗鮮香濃郁的魚(yú)湯面，搭配精致的蟹黃湯包和燙干絲，不僅是味覺(jué)的享受，

更是泰州人生活哲學(xué)的體現(xiàn)。

泰州學(xué)派“百姓日用即道”的思想，在這里得到了生動(dòng)詮釋。

鄭板橋曾在泰州學(xué)政試院旁的茶館做幫工，

考中進(jìn)士后寫(xiě)下“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶”的詩(shī)句，為泰州早茶增添了一抹文化韻味。

泰州飲食文化的變遷，體現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合。

從最初單一的清茶，到如今琳瑯滿(mǎn)目、多達(dá)數(shù)十種的點(diǎn)心和面食，泰州早茶不斷創(chuàng)新。

為順應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求，

早茶產(chǎn)品向低糖、低脂方向邁進(jìn)，

同時(shí)融合甜、辣、酸等多元風(fēng)味，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的口味偏好。

線(xiàn)上線(xiàn)下融合的銷(xiāo)售模式，讓泰州早茶的鮮香飄向更遠(yuǎn)。

泰州的民風(fēng)民俗也與飲食緊密相連。

端午節(jié)的“五黃宴”（黃魚(yú)、黃鱔、黃瓜、咸蛋黃、雄黃酒）、春節(jié)的魚(yú)圓魚(yú)餅蝦球“全家福”，

不僅是節(jié)日的美食，更是團(tuán)圓和幸福的象征。

泰州，讓你最難忘的小吃都有什么？網(wǎng)友評(píng)選這10種，大大的滿(mǎn)足感……

蟹黃湯包

是能讓乾隆皇帝“翻車(chē)”也甘愿舔手指的神奇存在！

這包子皮薄得能透光，里頭裹著金秋蟹黃、

蟹肉和老母雞湯，輕輕一戳，湯汁就像泉水般涌出來(lái)，鮮到眉毛掉下來(lái)！

吃它得像對(duì)待初戀——輕輕提、慢慢移、先開(kāi)窗、后吮湯，否則分分鐘燙你一嘴鮮。

傳說(shuō)這包子源自三國(guó)，孫尚香跳江后，

百姓用蟹肉饅頭祭奠她，久而久之就成了這絕世美味。

黃橋燒餅

1940年黃橋決戰(zhàn)時(shí)，百姓們頂著炮火把燒餅送往前線(xiàn)，

硬是用熱乎的酥香撐起了戰(zhàn)士們的胃。

中筋面粉混著豬油花生油，揉出千層酥皮，芝麻必須去皮才能保證色澤金黃。

咸甜兩種口味，甜的繼承了清代袁枚《隨園食單》里“加冰糖屑、脂油”的古法，

咸的則裹著上等肉松，咬一口，酥皮簌簌往下掉，

芝麻香混著肉香在嘴里炸開(kāi)，不油不膩，連掉渣都讓人想伸手接住。

外地朋友來(lái)打卡，保準(zhǔn)被這酥脆的幸福感擊中，

畢竟能入選開(kāi)國(guó)大典國(guó)宴、讓周總理親自點(diǎn)名招待尼克松的燒餅，

味道里可藏著千年江南的煙火氣呢。

雙麻酥餅

是“泰州三麻”之一，源自清同治年間的老味道。

這餅子講究“雙面芝麻”，一面白芝麻香脆，一面黑芝麻醇厚，咬開(kāi)酥皮，內(nèi)里松軟得像云朵。

甜餡是現(xiàn)磨芝麻拌糖，咸餡是火腿丁混著蔥油，咸甜黨都能找到心頭好。

老泰州人愛(ài)拿它配下午茶，一口酥餅一口茶，慢悠悠消磨時(shí)光。

如今這手藝進(jìn)了工廠(chǎng)，但老作坊的炭火香還留在記憶里，

就像酥餅上那層金黃，暖洋洋的，是歲月給的溫柔。

魚(yú)湯面

這碗傳承兩百年的蘇中平原美味，是姜堰人晨光里的溫柔儀式。

活鯽魚(yú)與鱔魚(yú)骨在豬油里熬出金黃焦香，混著豬筒骨的醇厚，

三道文火慢煨成乳白濃湯，滴在桌面能滾成珠，

老泰州人管這叫“龍滾珠”。

清晨面館里，木桌長(zhǎng)凳間浮著芫荽蒜香，先嗦口熱湯，

再挑起裹滿(mǎn)湯汁的面條，柔韌中帶著咬勁，渾身毛孔都透著舒坦。

乾隆年間御廚流落民間創(chuàng)制的傳說(shuō)，富春茶社凌晨三點(diǎn)就亮起的灶火，都在訴說(shuō)匠心。

如今老鳳城面館仍守著古法，

而新派做法用雞架替代部分豬骨，讓低脂期食客也能大快朵頤。

姜堰酥餅

泰州姜堰區(qū)的傳統(tǒng)名吃，

金黃酥脆的餅皮裹著火腿、筍丁、雞丁等鮮香餡料，

咬一口層層起酥，油香混著蔥香在嘴里炸開(kāi)。

傳說(shuō)民國(guó)時(shí)姜堰人王義善收留落難乞丐，得傳酥餅秘方，

這才有了這道街頭巷尾飄香百年的美味。

如今在古羅塘景區(qū)，本地人扎堆的孫家臭豆腐店旁，

現(xiàn)炸的酥餅仍是早茶桌上的C位，配著溱湖籪蟹吃，鮮香直沖天靈蓋。

泰州蝦仁蒸餃

姜堰早茶的靈魂CP，咬開(kāi)薄如蟬翼的面皮，

整顆青蝦仁裹著肉汁彈進(jìn)嘴里，鮮得人眉毛直跳。

這口鮮甜藏著泰州人的巧思，

里下河的河蝦現(xiàn)剝中段，混著豬皮凍調(diào)餡，蒸籠一開(kāi)，半透明的月牙餃皮兜著滾燙湯汁，

得先嗦口汁再嚼餡，配著姜絲醋吃，暖意從舌尖淌到胃里。

民國(guó)《吳陵野紀(jì)》就寫(xiě)過(guò)“蝦為鮮品，出產(chǎn)夙多”，

老泰州人把河鮮揉進(jìn)面皮，吃的是水鄉(xiāng)的靈氣，暖的是市井的煙火氣。

秧草包

這枚翠綠小包藏著泰州人的巧心思，

用長(zhǎng)江邊野生的秧草作餡，這草從張騫出使西域時(shí)就扎根中華，

兩千年間在泰州的水土里長(zhǎng)成了最鮮嫩的模樣。

焯水后的秧草褪去青澀，混著松仁的油潤(rùn)、筍丁的脆生，被老面皮溫柔包裹。

蒸籠一開(kāi)，氤氳熱氣里浮著草木香，咬開(kāi)時(shí)翠色餡心幾乎要滴下來(lái)，

清甜裹著面香在舌尖化開(kāi)，像把整個(gè)江南春天含進(jìn)了嘴里。

靖江豬肉脯

泰州靖江的地標(biāo)美食，

薄如蟬翼的肉片裹著琥珀色光澤，咬一口先是焦糖般的脆殼裂開(kāi)，

接著是瘦肉纖維在齒間彈開(kāi)的鮮甜，像咬住了整個(gè)江南的煙火氣。

1936年廣東師傅沿江而上，看中靖江黑豬的細(xì)膩肉質(zhì)，

用古法赤明香工藝混著魚(yú)露香料，在竹篩上烘出這方人間至味。

如今走在靖江街頭，連空氣都飄著蜜汁烤香，

本地人愛(ài)用它配秈子粥，外地游客臨走總要塞滿(mǎn)行李箱，

畢竟這口甜咸交織的滿(mǎn)足感，才是江南味道最溫暖的注腳。

溱潼魚(yú)圓

這道產(chǎn)自里下河漁鄉(xiāng)的尤物，用溱湖青魚(yú)背脊的活肉摔打成茸，

混著姜蔥汁與蛋清在掌心跳成圓潤(rùn)的白胖子。

咬破金黃脆皮，熱氣裹著魚(yú)香撲簌簌鉆進(jìn)鼻腔，嫩如凝脂的肉質(zhì)在齒間彈跳，

像咬住了整個(gè)溱湖的春浪。

當(dāng)年漁民將湖鮮搗碎犒軍，才悟出"一網(wǎng)打盡"的鮮美真諦。

如今每逢清明會(huì)船節(jié)，家家灶臺(tái)飄著魚(yú)圓香，

油鍋里的咕嘟聲混著船櫓搖櫓的節(jié)奏，煮成一鍋活色生香的水鄉(xiāng)記憶。

溱湖八鮮

籪蟹青殼白肚金爪黃毛，爬過(guò)竹籪的皆是蟹中健將，蟹黃如流金蟹膏似凝脂；

銀魚(yú)通體透明如水晶柳葉，汆湯鮮掉眉毛；

青蝦殼堅(jiān)肉厚，做成蝦球能彈牙；

甲魚(yú)團(tuán)如玉盤(pán)，與童子雞同煨便是“霸王別姬”。

八仙曾為這口鮮嫩駐足，曹?chē)?guó)舅用仙術(shù)點(diǎn)化的傳說(shuō)為八鮮添了仙氣。

如今溱潼人仍守著古法，魚(yú)餅要順時(shí)針攪足九九八十一圈，蝦球得配著荷葉香蒸。

坐在臨湖老宅里，看蟹腳在蒸籠里漸紅，聽(tīng)船娘哼著水鄉(xiāng)小調(diào)，

這鮮味里藏著800年岳家軍屯兵的往事，也淌著現(xiàn)代人對(duì)自然的眷戀。

當(dāng)晨光漫過(guò)鳳城河，茶館蒸騰的熱氣里，一籠蟹黃湯包正等著與你相遇。

輕提慢移間，流淌的不只是湯汁，更是千年時(shí)光熬煮的煙火溫情。

老街巷尾，黃橋燒餅的酥香混著魚(yú)湯面的鮮醇，在青石板路上織就綿長(zhǎng)的鄉(xiāng)愁。

不妨尋個(gè)周末，來(lái)泰州咬一口會(huì)跳舞的蝦餃，

抿一勺滾燙的魚(yú)圓，讓味蕾帶你在水鄉(xiāng)的晨昏里漫步。

這里的故事，永遠(yuǎn)溫在灶上；這里的日子，總帶著讓人心安的溫度，

畢竟，連沾著芝麻粒的指縫，都會(huì)替你記住這座古城溫柔的饋贈(zèng)。