封面新聞記者 周洪攀 王祥龍

近日，綿陽安州區一農貿市場內的“代炒菜”業務意外走紅，成了年輕人追捧的新選擇。顧客只需自帶食材，商戶便會按其口味定制烹飪。全程看得見的加工過程，讓食品安全有了保障。

7月21日，封面新聞記者來到位于綿陽安州區的卓信農貿市場，實地體驗了一盤回鍋肉的代炒服務。從食材清洗到出鍋全程可見，1斤半回鍋肉+1斤青椒，總計花費6元代炒費用，包括油、鹽、醬等佐料費用，不少顧客稱“既放心，又省錢”。

農貿市場

走紅：

菜市場里興起 “代炒菜”服務

為顧客提供餐飲新選擇

近日，一段綿陽安州區“菜市場商戶幫顧客代炒菜”視頻走紅網絡。有網友認為，可以現場目睹整個加工過程，主打菜品安全，吃起來放心。還有的網友認為，代炒菜業務讓不會做菜的顧客，多了餐飲新選擇。

記者在視頻中看到，一名女士為了吃上可口的飯菜，和同事到菜市場購買了相應的食材，送到代炒菜商戶進行加工。商戶在詢問顧客的口味、偏好后，便迅速將食材清洗、切配，下鍋翻炒。不到10分鐘，一盤色香味俱全的回鍋肉便出鍋了。

“買個五花肉下來直接就加工，我們也看得到加工過程。比較安全、比較放心。”該女士表示，下班了自己買菜回去做飯比較耽誤時間。而點外賣，等的時間又久。最主要的是，如果自己不會做飯，由商戶代炒菜，既滿足口味，又不麻煩。

代炒菜商戶

記者注意到，代炒商戶在幫顧客炒菜過程中，會根據菜品的繁簡情況，收取3到20元不等的費用。比如炒一盤土豆絲，僅需要3元的加工費。而炒一盤回鍋，則需要6元錢的費用。水煮魚和辣子雞的加工費則是按斤計算，每斤需要5元的費用。

“代炒菜”業務從去年開始，在北上廣等大城市走紅。如今，這項業務在小城興起，讓當地顧客多了餐飲新選擇。每到飯點，就會有顧客提著購買的食材，到代炒菜商戶進行來料加工。商家表示，他們下一步會將代炒菜服務進一步延伸，可以根據顧客的需求進行上門服務。

商戶清洗食材

體驗：

一斤半五花肉+一斤青花椒

一份回鍋肉6元加工費含佐料錢

7月21日上午10時許，封面記者來到綿陽安州區卓信智慧農貿市場，一樓靠近公路的生鮮店門口豎著“代炒菜”的牌子。內容包括火鍋加工、現炒火鍋底料以及鹵菜加工。順著電梯口的小道往里走，代炒菜又增加了服務內容，除生鮮食材加工外，還提醒顧客只需要購買食材到店，就可以現場加工。

店內的加工價目表顯示，土豆絲加工費3元、回鍋肉加工費6元，水煮魚和辣子雞的加工費則是按斤計算，每斤需要5元。眼看著臨近中午，記者決定購買一些食材，體驗一次“代炒菜”服務。

切肉

記者購買了1斤半五花肉，花了18元。而后到蔬菜攤位買了1斤青椒，花費4元。將購買的食材提到代炒菜店，負責人高輝得知要炒一盤回鍋肉后，并詢問記者的口味及偏好。隨后，高輝便開始回鍋肉的制作。他先將五花肉進行清洗，隨后放入鍋中加入佐料開始煮肉。同時，高輝開始切青椒及準備炒菜的佐料，并將煮好的五花肉切片。

一切準備就緒后，高輝在高溫的炒鍋里放入食用油，待溫度起來后放入五花肉。下佐料、下配菜，經過10分鐘左右翻炒，一盤色香味俱全的回鍋肉出鍋。“我們代炒菜，基本上是幫顧客忙。”高輝說，一盤回鍋肉的加工費6元，這里面還包括所用的油、鹽、醬等佐料錢。

烹飪食材

回鍋肉從制作到起鍋，整個過程均可見，確保了菜品的衛生。回鍋肉上桌后，香味彌漫，吃一口，唇齒留香。這盤回鍋肉共計18元的肉、4元的青椒，再加6元的代炒費用，總共28元，和餐館相同分量的回鍋肉相比，費用很劃算。

對話：

曾前往多地學習考察

待人氣聚起來再拓展業務

高輝說，現在的上班族、年輕人因為工作繁忙，沒有時間在家里做飯、炒菜，又想吃到新鮮、對口味的菜。他們處在農貿市場有著天然的優勢，就決定開辦代炒菜業務，幫顧客解決炒菜難的難題。

據高輝介紹，為了更好地服務不同年齡階層的消費者，他們多次前往上海、杭州、廣州等大型農貿市場學習考察，發現代炒菜不但能解決顧客的炒菜難題，還可以讓自己生鮮店的服務進一步下沉。通過多元化服務，吸引越來越多的年輕人前來光顧。

“我們代炒菜業務時間不長，人氣還沒有聚起來。”高輝說，6月30日開始幫顧客炒菜，由于廚師只有他一個，每天的量不大，中午3到5份，下午時間長點，可以做8份左右。他的初衷是先把人氣聚起來，再增加人手，并把代炒菜業務作進一步延伸，到顧客家里幫忙炒菜。

根據高輝的設想，顧客可以購買食材到店，他們進行加工。還有一種方式，顧客可以直接打電話訂購，他們根據顧客的需求，到樓上的菜市場幫忙買菜，并拍照發給顧客，追溯食品的來源。“讓顧客對食材放心。”

高輝說，待人氣聚起來后，他們會擴大代炒菜店面，增加廚師及后廚人員，根據顧客的需求，提供更多定制化、個性化服務。“以后，我們還可以根據顧客需求，到客戶家中幫忙炒菜。”