端午節(jié)一到,粽葉飄香,龍舟競渡,好不熱鬧!俗語說:“端午不補(bǔ)陽,全年都白忙”。端午時(shí)節(jié),恰逢仲夏,濕氣漸重,陽氣外浮,人也容易感覺疲乏沒力氣。此時(shí)不抓住機(jī)會(huì)為身體添把“暖陽”之火,把根基打牢,接下來大半年可真要覺得“虛”了。今天,就給大家推薦三種特別適合端午時(shí)節(jié)吃的“暖陽菜”,順帶送上三道美味家常食譜,讓您越吃越健康!
一、紫蘇葉:香氣四溢的“天然暖胃藥”
中醫(yī)認(rèn)為紫蘇性溫,味辛,能解表散寒、行氣和胃,特別適合端午前后溫補(bǔ)身體,驅(qū)散濕氣。它還能解魚蟹之毒,端午若吃些水產(chǎn),加幾片紫蘇葉,更是錦上添花。
推薦食譜:紫蘇葉炒黃瓜片
所需食材:新鮮紫蘇葉一大把、黃瓜1-2根、大蒜3-4瓣、干紅辣椒1-2個(gè)(根據(jù)口味調(diào)整)、食用油、鹽、少許生抽(可選)。
詳細(xì)步驟:
1. 處理食材:紫蘇葉洗凈,稍微甩干水分,切或撕成稍大碎片(避免太碎);黃瓜洗凈,可去皮也可不去,切薄片;大蒜切末;干紅辣椒剪成小段(怕太辣可去籽)。
2. 鍋燒熱,倒入適量食用油(比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)點(diǎn),紫蘇喜油),油熱后放入蒜末和干紅辣椒段,小火煸炒出香味,注意別炒糊。
3. 轉(zhuǎn)中大火,倒入黃瓜片,快速翻炒約1分鐘,至黃瓜片邊緣有點(diǎn)變透。
4. 立刻加入處理好的紫蘇葉,快速翻炒。紫蘇葉遇熱很快變軟、顏色變深。
5. 迅速調(diào)入適量鹽,喜歡可點(diǎn)幾滴生抽提鮮,快速翻炒均勻,紫蘇葉完全變軟即可關(guān)火出鍋(整個(gè)過程要快,保持黃瓜脆嫩和紫蘇的香氣)。
二、生蠔:“海底牛奶”的溫補(bǔ)力量
生蠔,被譽(yù)為“海底牛奶”,其肉質(zhì)豐腴肥美,營養(yǎng)價(jià)值極高。它不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白,更是鋅元素的寶庫,對(duì)于固護(hù)陽氣、強(qiáng)健體魄有著重要作用。
推薦食譜:紅豆生蠔煲
所需食材: 生蠔肉(帶殼生蠔需自己取肉或購買凈肉)200-300克、紅豆(赤小豆更佳)80-100克、生姜3-4片、蔥1-2根(切段)、蒜瓣2-3個(gè)(拍松)、食用油、料酒、生抽、老抽(少許上色)、糖(少許)、鹽、白胡椒粉、水或高湯。
詳細(xì)步驟:
1. 紅豆洗凈,用足量清水浸泡至少4小時(shí)以上(最好隔夜),讓其充分吸水膨脹。
2. 生蠔肉仔細(xì)檢查,去除碎殼和邊緣黑色的膜,用少許淀粉輕輕抓洗,再用流水沖洗干凈,瀝干水分。用少許料酒和白胡椒粉腌制10分鐘去腥。
3. 鍋中放油燒熱,下姜片、蔥白段、蒜瓣煸炒出香味,倒入泡好瀝干的紅豆,翻炒幾下。加入足量的熱水或高湯(水量要沒過紅豆并高出約2指),大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜煮約40-60分鐘,或直到紅豆變軟糯(時(shí)間根據(jù)浸泡程度和紅豆品種調(diào)整)。
4. 紅豆煮軟后,湯汁應(yīng)保留適量。將腌制好的生蠔肉均勻鋪在紅豆上。加入2-3湯匙生抽、半湯匙老抽(主要用于上色)、少許糖提鮮。輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屨{(diào)料融合(避免大力翻動(dòng)弄碎生蠔)。
5. 蓋上鍋蓋,繼續(xù)用中小火燜煮約5-8分鐘,看到生蠔肉收縮、完全變熟即可。嘗一下味道,根據(jù)需要加鹽。撒上剩余蔥段(蔥綠部分),輕輕拌勻(或直接撒在面上),再撒少許白胡椒粉即可關(guān)火。
三、生姜:廚房里的“驅(qū)寒擔(dān)當(dāng)”
端午時(shí)節(jié),濕氣彌漫,吃點(diǎn)姜能有效驅(qū)散體內(nèi)寒濕,振奮脾陽。特別推薦此時(shí)節(jié)口感脆嫩、辣味溫和的仔姜(嫩姜),更適合入菜。
推薦食譜:仔姜鴨
所需食材: 鴨子半只(或鴨腿2-3個(gè),約800克)、仔姜(嫩姜)一大塊(150-200克)、青紅椒各1-2個(gè)(配色增味)、大蒜幾瓣、蔥段、花椒一小撮、豆瓣醬1-2湯匙、食用油、料酒、生抽、老抽(少許)、糖(少許)、鹽、啤酒或熱水適量。
詳細(xì)步驟:
1. 鴨子斬成適中大小的塊,冷水入鍋,加幾片姜和料酒,大火煮開焯水2-3分鐘,撈出用溫水沖洗干凈,瀝干;仔姜洗凈,不用去皮(嫩皮可食),切薄片或細(xì)絲;青紅椒去籽切塊;大蒜拍松或切片;蔥切段。
2. 鍋燒熱,倒入稍多點(diǎn)的油(鴨肉自身也會(huì)出油),放入瀝干的鴨塊,中大火煸炒。耐心炒至鴨皮緊縮、顏色金黃,鴨油被逼出來(這一步是去腥增香的關(guān)鍵)。
3. 將鴨塊撥到一邊,利用鍋中底油(如果油太多可倒出一些),放入花椒、蒜瓣、蔥白段、豆瓣醬(怕辣可少放),小火炒出紅油和香味。
4. 將鴨塊與炒香的調(diào)料混合翻炒均勻,烹入2湯匙料酒翻炒去腥。加入2湯匙生抽、半湯匙老抽、少許糖翻炒上色。倒入足量的啤酒(能基本沒過鴨塊)或熱水。大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜煮30-40分鐘,直到鴨肉變軟(時(shí)間根據(jù)鴨子老嫩調(diào)整)。
5. 鴨肉燜軟后,湯汁應(yīng)剩約1/3,倒入仔姜片,翻炒均勻,蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮5-8分鐘,讓仔姜的味道融入鴨肉。加入青紅椒塊,開大火翻炒收汁。嘗味,根據(jù)需要補(bǔ)鹽(豆瓣醬和生抽已有咸度)。待湯汁變濃稠,青紅椒斷生,撒上蔥綠段即可出鍋。
別再讓“端午不補(bǔ)陽,全年都白忙”僅僅停留在一句俗語上。趁著端午佳節(jié)的余味,趕緊把紫蘇、生蠔、仔姜端上餐桌吧!吃得對(duì),吃得巧,讓身體如夏日驕陽般充滿活力,健康自然常伴左右。
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