紫蘇，這一兼具藥用與食用價值的經(jīng)典植物，在入夏之后尤為引人注目。民間素有‘端午飲紫蘇，祛濕保安康’的說法，引得眾人紛紛嘗試煮水飲用。作為醫(yī)院藥師，今天我將為大家揭示紫蘇煮水祛濕的真相。

理論依據(jù)

（1）性味歸經(jīng)

味辛、性溫：辛味能發(fā)散、行氣血，溫性可散寒、除濕（濕邪易傷陽氣，溫藥可助陽化濕）。

歸肺、脾、胃經(jīng)：脾主運化水濕，胃為水谷之海，肺主通調(diào)水道，故紫蘇的歸經(jīng)特性使其可作用于水濕代謝的關(guān)鍵臟腑。

（2）傳統(tǒng)功效

解表散寒：用于風(fēng)寒表證（如惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞），濕邪常與風(fēng)寒邪氣結(jié)合（如 “寒濕困表”），紫蘇的發(fā)散作用可助濕邪從體表排出。

行氣和胃：《本草綱目》記載紫蘇 “行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛”。行氣可增強脾胃運化功能，脾胃健運則水濕得以正常代謝，即 “治濕先治脾” 的中醫(yī)理念。

解魚蟹毒：魚蟹性寒易生濕，紫蘇的辛溫之性可中和其寒濕，同時通過行氣和胃緩解濕濁中阻導(dǎo)致的嘔吐、腹痛等癥狀。（3）現(xiàn)代藥理學(xué)研究

紫蘇富含揮發(fā)油、黃酮類、酚酸類等多種活性成分。其中，紫蘇揮發(fā)油中的主要成分紫蘇醛和檸檬烯，已被研究顯示具有調(diào)節(jié)胃腸功能的效果。此外，黃酮類化合物具有抗炎和抗氧化作用，而炎癥反應(yīng)會影響人體正常的水液代謝。

理性看待

① 紫蘇煮水的祛濕作用并非“萬能”。濕邪分為內(nèi)濕和外濕，外濕多因環(huán)境潮濕所致，內(nèi)濕則與脾虛、飲食不節(jié)等因素有關(guān)。紫蘇煮水對輕度外濕或因脾胃功能輕度失調(diào)引起的內(nèi)濕，可能有一定改善作用，但對于嚴重的脾虛濕盛，或長期處于寒濕環(huán)境積累形成的頑固濕邪，單靠紫蘇煮水遠遠不夠，還需結(jié)合其他藥物和治療方法 。

② 紫蘇煮水祛濕的效果受多種因素制約。煮制過程中，紫蘇的用量、煮制時長以及飲用頻率等都會影響其功效。通常建議每次使用干紫蘇葉5至10克，煮制10到15分鐘。若過量飲用，可能因紫蘇性溫而導(dǎo)致上火等不良反應(yīng)。

風(fēng)味食譜

紫蘇不僅是一種調(diào)味佳品，其食用價值也十分顯著。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。紫蘇特有的揮發(fā)油成分，例如紫蘇醛和檸檬烯，賦予了它獨特的香氣。

涼拌紫蘇葉：紫蘇葉洗凈，切成小段，加入適量的蒜末、姜末、醋、生抽、鹽、糖、香油等調(diào)料拌勻即可。這種吃法能最大程度地保留紫蘇葉的清香和營養(yǎng)。

紫蘇葉炒雞蛋：紫蘇葉洗凈切碎，與打散的雞蛋液混合，加入適量鹽攪拌均勻，然后鍋中熱油，倒入蛋液炒熟即可。

紫蘇葉煮魚：在煮魚時加入幾片紫蘇葉，不僅可以去腥，還能使魚肉更加鮮嫩，魚湯的味道也更加鮮美。

藥師提醒健康

入夏之后，紫蘇煮水作為一種傳統(tǒng)習(xí)俗飲品，可以適量飲用。它能在一定程度上幫助減輕由輕度濕邪引起的不適感，但切勿將其當(dāng)作祛濕的“萬能藥”來使用。想要真正祛濕，在日常生活中，我們還應(yīng)注意保持居住環(huán)境干燥通風(fēng)，避免食用過多生冷、油膩食物，規(guī)律作息，適當(dāng)運動。

作者：湖北省第三人民醫(yī)院 副主任藥師 安薇

審稿：湖北省第三人民醫(yī)院 副主任中藥師 童歡