淮南的一天，在氤氳著濃郁牛肉湯香味的空氣中拉開序幕。

　　“老板，來碗湯，多加點牛肉和香菜！”一聲聲食客的呼喚，一碗碗熱氣騰騰的鮮湯，再配上剛出爐的燒餅，街頭巷尾充滿著濃濃的煙火氣。

　　與此同時，壽縣八公山鄉大泉村村民湯多才騎車來到菜市場售賣剛做好的豆腐，不到一個小時，50公斤豆腐就銷售一空。“咱們大泉山好、水好、黃豆好，磨出來的豆腐更好！”今年56歲的老湯從小就幫著父親磨豆腐、賣豆腐，一干就是30多年。

　　從戰國大鼎中烹煮的牛骨，到全球餐桌上的“網紅爆品”；從淮南王劉安煉丹的偶然發現，到年產值數百億元的產業集群，淮南以“一碗湯”和“一塊豆腐”為支點，撬動了食品產業的升級之路，并以此走向世界。

　　淮南的飲食文化根植于歷史的厚重土壤。豆腐的誕生可追溯至西漢淮南王劉安，據說，其在煉丹時誤將石膏混入豆漿，意外成就了這一“東方奶酪”。

　　而淮南牛肉湯的歷史同樣源遠流長，武王墩墓出土的戰國大鼎中碳化的牛骨，印證了《淮南子》“烹牛為饗”的記載，成為其文化起源的實物佐證。

　　在壽縣八公山鄉大泉村，大多數村民以古法制豆腐為生，用千年古泉水泡豆、石膏點鹵，制成的豆腐“托于手中晃動而不塌”。

　　在淮南，牛肉湯也走上了非遺之路。早在2017年，淮南牛肉湯制作技藝就入選安徽省非遺名錄，其標準化工藝被納入《中華小吃名錄》，并多次登上《舌尖上的中國》。

　　曾經的淮南牛肉湯和豆腐產業長期面臨“家家口味不同、質量參差不齊”的困境。

　　近年來，淮南市將兩大綠色食品產業定位為首位產業，通過政策集成與資金扶持，推動全鏈條升級。

　　據了解，市財政每年統籌超3000萬元支持產業園區建設，并出臺《淮南牛肉湯生產技術規程》等11項團體標準，覆蓋從原料、加工到成品的全流程。

　　產業園集群效應在淮南同樣顯著。

　　八公山區建成牛肉湯產業園，入駐企業24家，年產能突破10萬噸。

　　潘集區投資3.5億元打造豆制品產業園，集聚16家企業，開發豆制品200余種。

　　截至2024年底，淮南牛肉湯全產業鏈產值達320億元，全國實體門店超10萬家，預制菜企業增至24家。

　　淮南豆制品產業鏈2024年產值同比增長10.4%，“八公山泉”紅油腐乳年銷超千萬元，遠銷30余國家和地區。

　　傳統產業的現代化離不開科技賦能與業態創新。

　　淮南通過“產學研結合”與“場景延伸”，為老字號注入新活力。

　　安徽旭咚食品科技有限公司引入智能化蒸汽湯鍋，8小時熬制標準化湯底，開發速凍型、沖泡型產品，年產值突破6000萬元。

　　安徽豆福公司與江南大學合作研發“凍豆腐”技術，吳氏豆制品公司推出“千張壓縮脫水技術”，破解鮮品運輸難題。

　　從地域名品到全球爆款，品牌化是淮南食品產業升級的核心戰略。通過“政府搭臺、企業唱戲”，兩大產業實現了從地域特色到國際影響力的跨越。

　　安徽旭咚食品科技有限公司副總經理周智介紹，旭咚食品旗下品牌“橘生南”在淮南布局多家連鎖店，計劃2025年有更多突破，并進入海外市場。

　　安徽白藍集團與迪拜餐飲企業簽訂牛肉湯連鎖經營項目，將建設2家500平方米的淮南牛肉湯綜合餐廳，預計2025年11月正式開業。

　　以產業化破題，淮南牛肉湯從“特色產品”變為“規模商品”。2024年，淮南牛肉湯電商企業達13家，網銷額約1.5億元，在馬來西亞、泰國、新加坡、日本等國均開設了實體門店。

　　發展食品產業，淮南有更加遠大的目標。

　　淮南市提出，到2027年牛肉湯產業鏈產值將突破500億元，豆制品產業則瞄準精深加工與高附加值賽道。

　　從市井小攤到全球餐桌，淮南用一碗湯的溫度溫暖了千萬食客的胃，用一塊豆腐的韌性撐起了鄉村振興的“產業脊梁”。

　　在這里，傳統與現代不再對立，而是共同織就了一張融合文化、產業與創新的網絡。正如在上海創業的淮南人潘先生所言：“這碗湯，是寄給世界的‘家書’。”而淮南，正以美食為媒，書寫著屬于這座千年古城的嶄新篇章。