上海
明天就是端午節(jié)了，那你可曉得“端午”究竟所指何意呢？
#圖文打卡計(jì)劃#實(shí)際上頗為簡(jiǎn)單，古人覺得“五”這個(gè)數(shù)字蘊(yùn)含“中間”之意，而“端”字于古漢語中意為“正”，五月里的初五，便是“端五”，再者，一天之中“午時(shí)”同樣為“中”，五月初五午時(shí)可謂“正中之正”，因而端五就被稱作“端午”節(jié)。
端午節(jié)的儀式感有很多，“細(xì)竹爐中燒艾蒳，小銅瓶里插菖蒲；欲將酩酊酬佳節(jié)，總是雄黃酒一壺。”從這首詩中就能看出端午節(jié)的一些習(xí)俗，現(xiàn)在端午節(jié)的習(xí)俗和以前差不多，只不過有少許的改變，菖蒲和艾葉插在門楣上，以清香純正之氣驅(qū)邪避瘴，飲雄黃酒也改成飲黃酒，因?yàn)樾埸S酒的藥性較強(qiáng)，現(xiàn)在雄黃酒一般用于灑在家里的各個(gè)角落；
除了這些，在我們當(dāng)?shù)剡€有著端午節(jié)中午“煮3白”給孩子吃的習(xí)俗，古人認(rèn)為五月是“毒月”，因?yàn)檗r(nóng)歷五月是一年中溫度上升最快的一個(gè)月份，這個(gè)時(shí)候各種毒蟲病菌都開始大量滋生了，這“端午3白”都是些非常適合夏季食用的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以提高孩子的免疫力和抵抗力，老一輩的人希望孩子吃了這些食物健健康康度過夏季，有興趣的朋友可以看看哦！
第一白：鴨蛋
鴨蛋富含豐富的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織和維持生理功能的重要物質(zhì)。它還含有一定量的脂肪，為身體提供必要的能量。在礦物質(zhì)方面，鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)一應(yīng)俱全，為身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供堅(jiān)實(shí)的保障。同時(shí)，鴨蛋也蘊(yùn)含著維生素 A、B 族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體的健康起著積極的作用。
鴨蛋還具有滋陰清肺的功效，對(duì)肺部能起到良好的滋養(yǎng)效果。還能發(fā)揮清熱降火的作用，幫助人們?cè)谘谉岬募竟?jié)或身體燥熱時(shí)緩解不適。其補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用更是顯著，能全面滿足身體的多種營(yíng)養(yǎng)需求。
在夏天食用鴨蛋，有著特別的好處。它可以發(fā)揮清熱解暑的功能，助力身體更好地應(yīng)對(duì)暑熱的侵襲。能夠增進(jìn)食欲，有效改善夏季人們可能出現(xiàn)的食欲不振狀況。同時(shí)，還能補(bǔ)充體力，緩解因炎熱氣候而導(dǎo)致的體力消耗，讓人們?cè)谙娜找廊荒鼙３至己玫木駹顟B(tài)。
鴨蛋炒嫩姜絲
食材準(zhǔn)備：鴨蛋 3 個(gè)、嫩姜一大塊、鹽適量、料酒少許、食用油適量
制作步驟：
1. 先把鴨蛋輕輕拿起，在碗沿上輕輕敲破，將鴨蛋打入碗中。接著，拿起一雙筷子，順時(shí)針方向快速攪拌鴨蛋，讓蛋黃和蛋白充分融合在一起，形成均勻的鴨蛋液。然后，向鴨蛋液中加入適量的鹽，繼續(xù)攪拌均勻，讓鹽充分融入鴨蛋液中，再加入一點(diǎn)點(diǎn)料酒，去腥增香，攪拌均勻后放置一旁備用。
2. 把嫩姜仔細(xì)地清洗干凈，用刮刀輕輕刮去表面的薄皮。然后，將嫩姜放在案板上，用刀切成極為纖細(xì)的嫩姜絲，切好后整齊地碼放在一旁備用。
3. 把炒鍋放置在爐灶上，打開火，倒入適量的食用油。等待片刻，當(dāng)鍋中的油開始微微冒煙，表明油溫已經(jīng)達(dá)到七成熱左右。
4. 小心地將之前攪拌好的鴨蛋液慢慢倒入鍋中?？梢钥吹进喌耙簞?cè)脲仌r(shí)，會(huì)逐漸開始凝固。此時(shí)，不要著急翻動(dòng)，先讓鴨蛋液稍微凝固一會(huì)兒，然后用鏟子輕輕地從鍋邊向中間推動(dòng)，幫助鴨蛋液均勻受熱，使其慢慢翻炒成大小適中的鴨蛋小塊。當(dāng)鴨蛋塊呈現(xiàn)出金黃色時(shí)，用鏟子將其盛出，放入一個(gè)干凈的盤中備用。
5. 鍋中再加入少許食用油，繼續(xù)保持小火。接著，把切好的嫩姜絲輕輕放入鍋中，慢慢煸炒。隨著煸炒的進(jìn)行，可以聞到嫩姜絲散發(fā)出的清新香味。要不斷地翻動(dòng)嫩姜絲，確保其受熱均勻，防止炒焦。
6. 當(dāng)嫩姜絲煸炒出香味后，將之前炒好的鴨蛋塊再次倒入鍋中。用鏟子輕輕翻動(dòng)，讓鴨蛋塊與嫩姜絲充分混合在一起，讓鴨蛋塊能夠充分吸收嫩姜絲的獨(dú)特香味。
7. 繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，讓鴨蛋和嫩姜絲更好地融合。然后，根據(jù)個(gè)人的口味，適當(dāng)調(diào)整鹽的用量。如果覺得味道不夠，可以再加入少許鹽。充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅纯申P(guān)閉爐火。
8. 最后，將炒好的鴨蛋炒嫩姜絲小心地盛入盤中，一道美味可口的鴨蛋炒嫩姜絲就制作完成了。
第二白：白蕓豆
白蕓豆是一種常見的食用豆，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。白蕓豆中含有豐富的淀粉酶抑制物質(zhì)，可以有效阻斷淀粉的吸收，增加飽腹感，減少其他高脂肪食物的攝入，從而達(dá)到減肥的效果。
白蕓豆中的淀粉酶抑制物質(zhì)可以減少葡萄糖的吸收，阻止餐后血糖升高，有利于控制血糖。中醫(yī)認(rèn)為，白蕓豆對(duì)食欲不振，消化不良，脾胃不調(diào)的人有一定的益處，所以小孩子不愛吃飯可以多吃些白蕓豆。
白蕓豆燉豬腳
制作步驟：
1. 提前將白蕓豆洗凈，用清水浸泡至少 4 小時(shí)，讓其充分吸收水分，泡發(fā)備用。
2. 豬腳處理：將豬腳洗凈，用火燒一下表面，去除殘留的豬毛，然后再次洗凈。將豬腳剁成大塊，這樣可以更好地保持豬腳的形狀和口感。
3. 豬腳焯水：鍋中加入足量的水，放入豬腳塊，再加入姜片、蔥段和少許花椒，倒入適量料酒。大火燒開后，撇去浮沫，將豬腳撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分。
4. 燉煮：將焯水后的豬腳放入鍋中，加入泡發(fā)好的白蕓豆，再加入足夠的水，水量要沒過豬腳和白蕓豆。放入姜片和蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 2-3 個(gè)小時(shí)左右，直到豬腳和白蕓豆都變得軟糯。期間要注意觀察水量，適時(shí)添加水，以免燒干。
5. 調(diào)味：燉煮至豬腳和白蕓豆熟透后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味。如果喜歡顏色深一些，可以加入少量生抽和老抽上色。
6. 制作蘸料：在一個(gè)小碗中，將適量蒜蓉、蔥花、香醋、辣椒油混合均勻，制成蘸料。
7. 裝盤：將燉好的白蕓豆燉豬腳盛入碗中，撒上適量蔥花和香菜作為點(diǎn)綴。
此時(shí)，一道香氣四溢的白蕓豆燉豬腳（老媽蹄花）就制作完成了。豬腳軟糯入味，白蕓豆綿軟香甜，兩者搭配相得益彰。吃的時(shí)候，夾起一塊豬腳，蘸上美味的蘸料，放入口中，那豐富的口感實(shí)在是太過癮了。
第三白：山藥
山藥富含豐富的碳水化合物，為身體提供必要的能量；還有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，是維持身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要物質(zhì)。它含有的多種維生素，如維生素 C、B 族維生素等，能參與身體的各項(xiàng)代謝活動(dòng)，對(duì)保持健康有著積極意義。礦物質(zhì)如鉀、鈣、鎂、鐵等也十分豐富，對(duì)于維持機(jī)體的正常生理功能起著關(guān)鍵作用。同時(shí)，山藥還含有一定量的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
其功效與作用更是不可小覷。具有健脾益胃的功效，能增強(qiáng)脾胃的消化吸收能力，讓我們的消化系統(tǒng)更加強(qiáng)??；；在益肺止咳方面也表現(xiàn)出色，是緩解肺虛咳嗽的好幫手；還能幫助降低血糖，對(duì)血糖的穩(wěn)定有一定輔助作用；更能增強(qiáng)免疫力，讓我們的身體更具抵抗力。
在夏天多吃山藥有著特別的好處。它可以為我們補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)，在炎熱的季節(jié)保持身體的活力。能健脾開胃，有效改善夏季人們可能出現(xiàn)的食欲不振狀況。還有一定的祛濕作用，幫助我們排出體內(nèi)的濕氣。同時(shí)，其清熱的效果能在一定程度上減輕夏日的燥熱感。
拔絲山藥
制作步驟：
1. 仔細(xì)地將山藥用清水沖洗干凈，然后用削皮刀小心地去皮，去皮后再次沖洗，以去除表面的黏液，接著把山藥切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中浸泡一會(huì)兒，防止氧化變色。
2. 在鍋中倒入足夠多的食用油，開火燒油，待油溫升至六成熱（可以用一根筷子插入油中，若筷子周圍快速冒出小泡，大致就是六成熱，約 160℃）時(shí)，從水中撈出山藥塊，瀝干水分，慢慢放入鍋中進(jìn)行炸制。炸的過程中不時(shí)翻動(dòng)，確保受熱均勻，直至山藥塊的表面呈現(xiàn)出金黃的色澤，然后用漏勺撈出，放在一旁瀝去多余的油分。
3. 把鍋中大部分的油倒出，只留少量底油在鍋中，將火調(diào)至最小。小心地放入 150 克白糖，用鍋鏟輕輕推動(dòng)，讓白糖在鍋中均勻鋪開，然后開始小火慢慢炒制白糖。在炒制過程中，要不停地用鍋鏟攪拌，使白糖受熱更為均勻。
4. 隨著溫度逐漸升高，白糖會(huì)慢慢融化，繼續(xù)持續(xù)攪拌。此時(shí)要密切關(guān)注白糖的狀態(tài)，它會(huì)逐漸從固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)。
5. 當(dāng)白糖變成淺棕色，并且開始有小泡泡出現(xiàn)時(shí)，謹(jǐn)慎地加入少量清水。清水的量不要太多，以免影響糖漿的濃度。
6. 繼續(xù)保持小火熬煮，糖漿會(huì)隨著時(shí)間逐漸變得更加濃稠。此時(shí)需要耐心等待，并且不時(shí)攪拌，確保糖漿不會(huì)燒焦。
7. 當(dāng)糖漿變成棕黃色，用一根干凈的筷子蘸取一點(diǎn)糖漿，然后迅速放入冷水中。如果糖漿能在冷水中迅速凝固并且變得脆硬，說明糖漿已經(jīng)熬制好了。
8. 動(dòng)作迅速地倒入之前炸好的山藥塊，用鍋鏟快速翻炒，讓每一塊山藥都能均勻地裹上濃稠的糖漿。翻炒的速度要快，以免糖漿凝固不均勻。
9. 即刻出鍋，將裹好糖漿的拔絲山藥小心地倒入事先抹了一層薄油的盤中，這樣可以防止拔絲山藥粘在盤子上。
這樣一道香甜可口的拔絲山藥就制作完成了，一定要趁熱吃哦，這樣才能拉出漂漂亮亮的糖絲。
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