四川
▲牛華麻辣燙
5月29日晚，四川樂山五通橋區2025年第二屆小西湖美食音樂節活動現場，中國食品工業協會為“中國麻辣燙發源地”揭牌。 今年5月，中國食品工業協會一行專家來到五通橋考察，為牛華麻辣燙申報“中國麻辣燙發源地”做現場調研。經相關佐證及專家論證，中國食品工業協會認為起源于樂山市五通橋區的“牛華麻辣燙”所在地——牛華鎮為“中國麻辣燙發源地”。
牛華因鹽而興，其制鹽業，曾經留給世人“井房天車”“萬灶生煙”的景象。不僅有《嘉定府志》《犍為縣志》文獻可查；有老外早期拍攝的照片展示；還有中國最早的地方文獻《華陽國志》，記載蜀郡太守李冰“平鹽溉”在牛華紅巖子。
▲牛華麻辣燙
南來北往的鹽商撐起了牛華在歷史上的繁華。鹽場上，大量老牛病牛被宰殺后，攬頭監工在享用完牛肉湯鍋之余，剩余的牛下水（牛雜）也犒勞鹽工，這些用砂鍋燙起、竹簽串起吃的牛肉湯鍋，正是麻辣燙的雛形。
據五通橋文化館原館長王中其介紹，牛華麻辣燙突出燙起吃、串起吃的特點，這是區別于樂山缽缽雞、成都串串香、重慶火鍋的最根本之處。
樂山市五通橋區相關負責人表示，當前，五通橋正深入實施“工業強區、城市更新、文化賦能”三大戰略，將擦亮“千年鹽城”“美麗小西湖”“中國麻辣燙發源地”三張名片，著力以“兩街兩廠兩鎮”為承載地標，傳承有鹽有味的文化基因，賡續包容開放的文化血脈。
紅星新聞記者 顧愛剛 圖據微五通橋
編輯 郭莊 責編 魏孔明
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