濃濃的臘香是年的味道

文/胡軍

我喜歡雪，尤其喜歡看一朵一朵的雪花在空中無(wú)拘無(wú)束，飄飄灑灑的模樣，靜悄悄而又不疾不徐，仿佛整個(gè)世界陷入了一種慢節(jié)奏的狀態(tài)中。

我挺喜歡這種慢節(jié)奏，我覺(jué)得這種慢節(jié)奏能夠給我充裕的時(shí)間去體會(huì)，去思考，因此我在舊年里，曾經(jīng)面向北方許下過(guò)一個(gè)愿望，要是在除夕之夜來(lái)一場(chǎng)雪事該有多好啊！

然而，我的這個(gè)愿望沒(méi)能夠?qū)崿F(xiàn)。

時(shí)間一點(diǎn)一點(diǎn)過(guò)去，我不死心，數(shù)次打開(kāi)大門(mén)想看一場(chǎng)昏黃路燈下的雪事，可是凜冽的北風(fēng)夾還有細(xì)細(xì)的雨絲拼了命似地想擠進(jìn)我的家門(mén)，無(wú)奈之下我只有將門(mén)掩成一條線，然后面部緊貼在門(mén)板上，聚精會(huì)神地注視著門(mén)外的一切動(dòng)靜。

看風(fēng)看雨，你還想看秋香嗎？不多時(shí)，我的耳邊就響起了妻子爽朗的笑聲。

秋香？我回頭瞪了妻子一眼。

你怕是等不到嘍。妻子繼續(xù)笑道。

登時(shí)，我回過(guò)了神。

妻子口中的“秋香”原來(lái)是周星馳主演的一部喜劇中女主角的名字啊。

我平時(shí)極其喜愛(ài)周星馳的電影，每每有空暇時(shí)間我總喜歡反復(fù)的觀看，受此的影響妻子也慢慢地喜歡上了周星馳，進(jìn)而有的時(shí)候她還冷不丁地說(shuō)上一句他的經(jīng)典對(duì)白，惹得全家人都大笑不止。

這一次也不例外。

關(guān)門(mén)，吃飯。妻子再次大笑道，一邊扭身走進(jìn)到了廚房。

這句話語(yǔ)似曾相識(shí)，我稍一琢磨便知道了妻子的想法，原來(lái)妻子是在效仿《九品芝麻官》周星馳說(shuō)過(guò)的一句“關(guān)門(mén)，放狗”來(lái)活躍今天晚餐的氛圍啊！

我順從地坐到餐桌旁，不多時(shí)妻子接連端出了一盤(pán)大蒜炒臘肉，一碗蒸臘魚(yú)和一盤(pán)大椒炒臘腸，一瞬間，我們家客廳內(nèi)彌漫起一股濃濃的臘香味。

我們這個(gè)地方有一個(gè)習(xí)慣，每到過(guò)年的時(shí)候家家戶戶都要制作臘貨。 我們這里最為常見(jiàn)的臘貨大致是臘肉，臘魚(yú)，臘香腸和臘排骨。由于我的家人都對(duì)臘排骨不感興趣，故我們家今年就再?zèng)]有腌制。

一個(gè)美味可口，具有濃郁香氣的臘貨的誕生都要經(jīng)過(guò)腌制，存放，晾曬三個(gè)過(guò)程。

臘貨的腌制我認(rèn)為不是什么技術(shù)活，純粹是熟能生巧的事情而已。比如腌制臘肉，首先我們要把大塊的豬肉分割成條狀，接著將豬肉清洗干凈并控干水分，然后將一口鐵鍋置于小火上，并在鍋中加入一些食鹽（豬肉：食鹽=100：3)和一些八角，桂皮，花椒，當(dāng)混合翻炒至顏色微微發(fā)黃的時(shí)候關(guān)火晾涼，最后再將這些食鹽和香辛料的混合物均勻地涂抹在豬肉身上便大功告成。

腌制臘魚(yú)，臘排骨亦可用此種方法。然而，臘香腸的腌制則要換一個(gè)方法。

腌制香腸，首先要把清洗干凈的七分瘦三分肥的豬肉改刀成肥瘦分離的小塊狀，并控干水分，接著再加入食鹽，生抽，花椒粉和適量的白酒腌制四小時(shí)以上，然后混合均勻，并用專門(mén)的工具制成香腸。

臘貨的存放有著一定的技巧，我主張肉和魚(yú)一起裝盆存放，那樣做可以起到增鮮的效果。具體的做法就是存放肉魚(yú)之前先要噴灑高度白酒將盆消毒一下，接著將這些腌制的肉魚(yú)整齊地碼發(fā)于盆中，然后再噴灑一點(diǎn)高度白酒，最后取兩塊大石頭壓住它們，直至七到十天，中途每隔上三四天的時(shí)間就要翻動(dòng)一下，讓肉魚(yú)徹底入味。

臘香腸的存放則不同。腌制的臘香腸應(yīng)單獨(dú)地放進(jìn)一個(gè)容器內(nèi)，頂多呆上四天的時(shí)間，中途（一到兩天之后）就要在它身上扎上數(shù)個(gè)小洞，方便排氣，這樣做的好處有兩點(diǎn)，一是豬肉不易腐爛，二是腸體更加緊實(shí)。

臘貨的晾曬肉魚(yú)和香腸也略微有一點(diǎn)差別，相比于臘香腸要直接放置在通風(fēng)見(jiàn)光的地方晾曬，肉魚(yú)在晾曬之前務(wù)必用自來(lái)水將肉魚(yú)通身擦洗干凈。

要是碰上天氣晴好，晾曬的時(shí)間最好不要超過(guò)五天，要是碰上天氣不好，則需要把晾曬的時(shí)間控制在七八天左右就可。總之，晾曬的目的是要達(dá)到臘貨通身干爽，略微帶一點(diǎn)動(dòng)物油脂。

這時(shí)，妻子又端出了一個(gè)三鮮火鍋，瞅見(jiàn)我正發(fā)著呆便輕聲問(wèn)了我一句： “你在干嘛？你怎么不動(dòng)筷子呀？”

一個(gè)激靈過(guò)后，我馬上舉起筷子夾了兩片臘肉和幾段大蒜葉子送進(jìn)了口腔，緊接著我隨意地咀嚼了幾下，眨眼間我的口腔內(nèi)盈滿了一種青味，咸味，動(dòng)物油脂味混合后的味道。這種味道我最熟悉不過(guò)，也是我最為喜歡的味道，可以說(shuō)是許多年以來(lái)一直都沒(méi)承改變，我情不自禁地看了母親一眼，同時(shí)也加速了咀嚼的動(dòng)作和頻率。

女兒注意到我的這種表現(xiàn)，微笑著問(wèn)了我一句：“爸，我知道你非常喜歡吃這些菜，你能用稍微文藝一點(diǎn)的詞語(yǔ)來(lái)介紹這些菜的味道嗎？”

我沒(méi)有任何準(zhǔn)備，因此沒(méi)法作答，只有“呵呵”兩聲，一邊又夾住兩片臘香腸送進(jìn)了口腔。

女兒繼續(xù)微笑道：“這世間還有你不知道的事情嗎？”

我尷尬至極，猛嚼了兩口臘香腸之后含混不清道：“媽媽的味道。”

女兒不滿，盯著我噓聲道：“媽媽的味道？太普通了嘍。”

“那就……那就是年的味道唄。”我躲閃著女兒炯炯的目光，應(yīng)付式地吞吐道。

“年？怎么講？”女兒接聲問(wèn)道。

我怔了一怔，隨后開(kāi)始了一番搜腸刮肚。

“嘿嘿，快點(diǎn)吃飯，吃完飯之后，你看一下你的那個(gè)秋香來(lái)沒(méi)來(lái)。”妻子見(jiàn)我不聲不響，連忙轉(zhuǎn)換話題道。

我頓悟，連忙起身想逃脫女兒的追問(wèn)，不想，女兒也連忙起身纏住了我。

“過(guò)年，你想回家團(tuán)聚不？”妻子走上前去問(wèn)了女兒一句。

女兒點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“你回家團(tuán)聚的時(shí)候難道不想吃一些有著地方特色的美食？”妻子又問(wèn)了女兒一句。

女兒再次點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“所以……所以反推過(guò)去，濃濃的臘香就是年的味道呀。”妻子靠近我的身邊，朝著女兒微微一笑。

妻子的此番言論我自嘆不如，即刻，一種欽佩之情從我的心底蓬勃而出。