皮蛋吃起來口感清爽冰涼

是不少人的心頭好

但怎么也想不到

皮蛋也可能會灼傷人

李女士就遇到了這樣的事

在咬了一口皮蛋后

口腔居然被灼傷了

吃了口皮蛋感覺嘴里火辣辣

端午節(jié)臨近，李女士吃了一個友人送她的端午皮蛋。結(jié)果食用后，口腔里立刻有了灼傷的感覺。

“當時就覺得嘴里火辣辣的，針扎一樣疼。”李女士說。

她馬上吐出皮蛋，用清水漱口，但口腔內(nèi)仍疼痛難忍。家人檢查發(fā)現(xiàn)，她的上下腭和舌頭有起泡起皺，像是燙傷。

皮蛋。記者孫笑天 攝

隨后，李女士到醫(yī)院就診，被診斷是口腔黏膜化學性灼傷。李女士很奇怪，平時也沒少吃皮蛋，怎么這會就被灼傷了？

5月29日，皮蛋廠家相關負責人稱，皮蛋都是標準化生產(chǎn)，未遇到其他消費者反映類似問題。皮蛋制作要使用純堿，可能李女士對堿耐受度不夠，或者她食用的那個皮蛋皮薄，導致腌制后堿含量稍高。公司將退還禮盒費用，并對剩余皮蛋進行檢測。

不少網(wǎng)友有過類似經(jīng)歷

醫(yī)生：盡快用涼開水漱口

記者搜索平臺發(fā)現(xiàn)，不止李女士，有不少網(wǎng)友都曾分享過吃皮蛋灼傷口腔的經(jīng)歷。有網(wǎng)友分析是堿灼傷，也有網(wǎng)友認為是過敏反應。

網(wǎng)友在社交平臺分享被皮蛋灼傷口腔的經(jīng)歷

醫(yī)生對此表示，皮蛋用石灰和燒堿制作，腌制過程中，堿會滲透到蛋液中，如果堿性過強，人食用時可能會刺激口腔黏膜，對于口腔黏膜比較嬌嫩、敏感的人群，容易形成燒灼傷和潰瘍。另外，皮蛋制作時，蛋白質(zhì)在堿性環(huán)境下分解會產(chǎn)生氨，如果氨過量，剝開皮蛋時會有刺激性氣味，食用也可能損傷口腔黏膜。

因此在食用皮蛋前，可先用清水清洗，再用醋或醬油等酸性調(diào)料拌制，比如武漢常見的皮蛋拌豆腐、馓子拌皮蛋等，可以中和部分堿性，刺激性會小一些。另外兒童、孕婦以及消化系統(tǒng)疾病患者要慎食皮蛋。

如果遇到灼傷情況，可盡快用涼開水漱口，如形成創(chuàng)傷性潰瘍，可使用一些治療口腔炎癥、潰瘍的噴霧，并注意飲食清淡，一般6天左右可痊愈。

夏天是皮蛋中毒的高發(fā)季

除了被皮蛋灼傷，吃皮蛋中毒的案例，每年也在發(fā)生，特別是天熱起來以后。常見的中毒反應有嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等，發(fā)熱往往比較普遍而且是持續(xù)數(shù)天的高熱，腹瀉癥狀往往比較嚴重。

2023年6月，成都市民張先生和妻子，就因為食用了涼拌皮蛋導致上吐下瀉，緊急入院治療，張先生的體溫甚至一度高燒40℃。

兩人也是食用了攜帶沙門氏菌的皮蛋造成了感染性腹瀉。

詢問醫(yī)生后，兩人得知：“夏天本來就是皮蛋中毒的高發(fā)季，也不是說不能吃，只是要慎重，煮熟了吃，不要涼拌。”

張先生夫婦當天食用的皮蛋

醫(yī)生表示，吃皮蛋中毒，罪魁禍首大多是沙門氏菌。想要降低中毒風險也很簡單，加熱就可以，“沙門氏菌不耐高溫，食物中心溫度達到70℃，持續(xù)5分鐘就可以被殺死”。

來源 | 長江日報、廣州日報、紅星新聞

編輯 | 曉鈺