“端午吃粽，初六食素。”這個(gè)說法，在不少南方地方流傳了很久。要說原因，離不開古人對(duì)“五月”這段時(shí)日的敬畏——農(nóng)歷五月本就被視為轉(zhuǎn)折之月，也是百病易生的“毒月”。古人在端午驅(qū)邪納福，而初六又特意讓飲食歸素，就是求個(gè)安康清明。

五月的天氣，燥熱夾雜新鮮雨意。正因如此，民間講究在這個(gè)時(shí)令收斂油膩，多吃應(yīng)季素食，讓身體舒展。素食也有護(hù)心安神、寧?kù)o致遠(yuǎn)的美好祈愿。元代詩(shī)人喬吉在雜劇《玉堂春》有言：“清齋竹食，素味無膩?！边@簡(jiǎn)潔幾筆，正畫出了五月初六一桌素食的動(dòng)人畫面。

據(jù)說宋代《歲時(shí)廣記》里就有記載，五月初六這天江南有“凈齋”之俗，婦孺家中務(wù)去葷腥、備素席，迎安泰送晦氣。老人常在橋頭巷口講，素食是“清潔身心、祈福延年”的載體，是和夏天對(duì)話的小秘密。

還有一個(gè)細(xì)節(jié)，老蘇州講究五月初六前往寺廟“走橋、吃素”，謂之“靜養(yǎng)福緣”。其實(shí)是在一片淡淡的煙火氣中，借食物讓心安靜下來，無聲地許下來年順?biāo)炱桨病?/p>

應(yīng)景素味：四道素食，四分人情

素食雖淡，卻有世間百味。到五月，萬物生長(zhǎng)得正歡，應(yīng)季的蔬菜、雜糧、菌菇紛紛登場(chǎng)。這一天，桌上這些素味最為應(yīng)景——尤其第三道，一定別錯(cuò)過。

茭白香干小炒

茭白、香干都是水鄉(xiāng)初夏的寶。茭白清甜爽脆，香干細(xì)膩彈牙，二者相遇，是江南人心頭的安心滋味。茭白有清新之意，寓意“潔白無瑕”，香干則代表平安踏實(shí)，兩者搭配，仿佛心懷一團(tuán)素凈，步步為安。

簡(jiǎn)易做法：茭白去皮切條、香干切絲，一起下鍋熱炒，放適量鹽、醬油，少許青椒提鮮，翻炒至熟。整道菜色澤淡雅，滋味清新。

時(shí)蔬素餡春卷

春卷原是立春吃的，但在五月初夏，時(shí)蔬正嫩，也是家家“素卷”上桌的好時(shí)節(jié)。家鄉(xiāng)人用嫩韭黃、香菇、胡蘿卜作為春卷餡料，象征五谷豐登、平安喜樂。素卷皮薄餡足，入口清爽，一口下去，仿佛春意還在舌尖跳舞。

簡(jiǎn)易做法：韭黃、胡蘿卜、香菇切細(xì)絲，稍微鹽水焯燙去澀水?；旌霞欲}、香油調(diào)味，卷入春卷皮，包成長(zhǎng)條，熱油小火慢炸至兩面金黃即可。蘸點(diǎn)米醋，清新開胃。

糯米蒸荷葉飯（強(qiáng)烈推薦）

這道菜在五月初六是主角。荷葉氣味芳香，糯米綿糯軟糯。每逢這日，老家人都早起去池塘邊摘新荷葉，回家裹糯米、豆子、香菇、蓮子，借荷葉的清香，把五月初夏的清氣一同蒸進(jìn)飯里。

荷葉在中國(guó)文化中是純凈和守護(hù)的象征，寓意安然與圓滿。糯米蒸飯里包裹著一家人的團(tuán)聚與相守。開蓋那一刻，荷葉清香撲鼻，連鄰居小孩都要湊過來吸兩口。

家常做法：糯米提前泡兩小時(shí)，香菇、蓮子、胡蘿卜切丁。鍋內(nèi)將食材稍炒，調(diào)味。取新鮮荷葉，包入混合好的糯米餡，收口朝下放入蒸鍋，大火蒸約四十分鐘。趁熱掰開，米粒軟潤(rùn)，香氣盈懷。

涼拌三絲

民諺有云：“五月六日三絲涼，一夏無煩惱?！比z即黃瓜、胡蘿卜、粉皮，切細(xì)絲，加蒜泥、香醋、少許芝麻油拌勻即可。色澤明快，是盛夏飯桌上的清爽搭配。這道三絲講究以三合數(shù)，取“連連有余”的好彩頭。

三絲的涼爽堅(jiān)韌，把五月的燥氣一塊兒趕跑。炎炎夏日，吃一份沁人心脾，渾身透亮，就有力氣面對(duì)新一天的炙熱。

民俗宜忌：素食里的門道

五月初六吃素，不單是為了口腹清凈，更是一種規(guī)矩、寄托。一些宜忌，聽著像老生常談，細(xì)想?yún)s藏著不少人情味。

3應(yīng)做

一、當(dāng)日適合舉家共食素席，無論再忙也要停下來，圍坐一桌，聊聊家長(zhǎng)里短。團(tuán)圓的溫度，就是素食里最美的佐料。

二、吃飯時(shí)口味宜清淡，佐以少許薄鹽淡醋，有的老人還特意避免過咸過辣，講究“淡而致遠(yuǎn)，清而生香”。

三、“食素思親”，不少地方講究給去世親人上香送素菜。這是對(duì)先人的懷念，也是家族親情的延續(xù)。

2不做

一、不宜大魚大肉或酒席慶宴。五月初六剛過端午，講究靜養(yǎng)身心、收斂浮躁。大吃大喝反倒壞了時(shí)令的安穩(wěn)之氣。

二、忌在餐桌上議論是非，尤其不宜發(fā)脾氣或說忌口話。老話常說“桌上無口角，飯后氣自順”。安寧的氛圍，是一餐素食的靈魂。

這些門道，或許早被現(xiàn)代人淡忘，但在老屋新炊的煙火氣里，簡(jiǎn)單一碗素飯，溫柔了整個(gè)夏天。人們用素食提醒自己，不忘節(jié)氣，不亂心性，讓心頭的小煩惱在白米飯香間慢慢蒸散。

對(duì)于許多人來說，素食不僅僅是菜品那么簡(jiǎn)單，還和家族記憶、鄰里和睦連在一起。曾有朋友說，幼時(shí)家里寬裕，但五月初六這一天，母親堅(jiān)持全家吃素，說是為“去晦納清”，為家中平安。那一鍋素蒸飯，糯米里夾著豆角和咸菜，雖然簡(jiǎn)樸，卻比魚肉更令人懷念。

素食是一種溫柔的約束，讓人學(xué)會(huì)“惜食惜時(shí)”。在不張揚(yáng)的小日子里，懂得了節(jié)制，才會(huì)發(fā)現(xiàn)最平凡的幸福原來就在家常三餐。細(xì)水長(zhǎng)流的人與食物相逢，本是萬物靜好的模樣。

細(xì)想起來，五月初六的一餐素食，并不只是舌尖的轉(zhuǎn)變，更是一次心靈的梳理。素食不奪味，卻能撫慰人心。那一碗糯米荷葉飯、一道清炒茭白，都是過好日子的秘訣。忙碌一年，別忘了給身體和心情騰個(gè)安靜的角落，讓素食為你捎來一份清明好運(yùn)。

“時(shí)令輪回有規(guī)矩，素味人間最自在?！绷?xí)慣在樸素中安頓下來，才能抵御人生的風(fēng)浪。素食五月，是短暫的安靜，更是長(zhǎng)久的福氣。與其說它是習(xí)俗，不如說是與自己的一次溫柔相逢。