五月初八，天意變暖，陽臺上的綠意更濃了幾分。進了農歷五月，熱意越發顯眼，家家戶戶的廚房也都按耐不住地變得清爽起來。

夏天的腳步催得很緊，孩子貪涼容易積食，大人也怕油膩上火，偶爾還擔心心火太旺、無精打采。吃什么、怎么吃才是對的，不僅是大人要操心的事，孩子和老人都等著一桌子的“夏安穩”。

很多人以為，夏天就是要吃冷飲、喝涼水，其實不然。老話講“春吃芽，夏吃瓜”，這“瓜”里頭就單單指苦瓜。為啥苦瓜排在老祖宗的“夏季天字榜”？很簡單，苦瓜不光本地好種、價格實惠，更因為它的清苦內斂，可以解油膩、去燥火。它不像辣椒那樣刺激，也不會和黃瓜一樣一味清涼，而是幫你緩緩地調整身子的“火氣”，讓大人小孩都順利熬過這初夏的“煩躁關”。

許多年輕人對苦瓜存了疏遠心理，嫌它味重，其實只要處理得法，完全能入口清新。更何況，苦瓜這菜營養實在豐富，含水量高，熱量低，富含維生素C和一些人體喜歡的小“礦物”，尤其適合現在夏天孩子跑跳過后、大人運動后補充水分和小能量。

其實在我們家，苦瓜已經是餐桌上的常客。兒子從小有點怕苦，女兒嘴刁，剛開始他們都不怎么碰。但我媳婦有辦法，時常變著花樣做，慢慢地，兩個娃一到初夏還真有些上癮。今天正好借著五月初八，給大家伙兒嘮一嘮：夏天吃苦瓜，才算抓對了竅門。下面，咱把這道“夏季第一菜”翻個底朝天說明白，家常做法一步到位，誰都能學會。

【食材一：苦瓜——苦中帶香，夏天桌上的“解火瓜”】

很多人問我，苦瓜怎么做好吃？是不是只能清炒？其實苦瓜只要選得對，做法又地道，是能讓全家人都接受的。現在的苦瓜，市場上處處都是，新鮮翠綠、肉厚籽小的最好。買回家，別急著急著下鍋，處理很關鍵——苦味輕重全靠這一步。

苦瓜的家常優點不用多說，便宜、新鮮、易配菜。它吃起來清香微苦，盛夏涼拌、熱炒、煲湯都能拿得下。我的經驗是，苦瓜別切太薄，厚片吃起來反而不發苦。去瓤、刮白筋，然后拿淡鹽水泡一泡，手上稍微揉兩下，就可以去掉一部分苦味。這樣炒出的苦瓜，留有清香，卻又不讓人“咧嘴”。

咱家用得最多的有兩種做法：

涼拌苦瓜

苦瓜切薄片，撒點鹽抓一遍，用清水泡去澀。鍋里燒開水，苦瓜片下鍋焯15秒，迅速撈出用涼白開一沖（這樣顏色翠綠不打蔫）。碗里放點蒜泥、生抽、香油，撒少許熟芝麻，苦瓜瀝干后拌勻。飯桌上來一盤，清涼脆爽，孩子們一邊嚷嚷苦一邊筷子下得快。

溫馨提醒：想要更脆口，加點冰塊泡一泡。怕太苦就再多焯十秒，幾次試試別一口否定。

苦瓜炒雞蛋

苦瓜一根，刮瓤厚切片，雞蛋兩個打散。鍋熱倒油，先快炒苦瓜小半分鐘，再倒蛋液大火快炒，蛋液凝固立刻出鍋，別久煎。加點鹽或一勺蠔油就有層次感。蛋香能蓋掉部分苦味，這道菜最適合“怕苦星人”入門。

用餐感受：雞蛋一滑，苦瓜一彈，家里老人吃完常說“這一口像小時候的夏天”。本家孩子也常點名，算得上飯桌“救場菜”了。

苦瓜食材處理與存放建議

新鮮苦瓜色深、表面瘤狀鼓起，手感硬挺。家里人多買大根點的，回家削去瓤后盡快用。沒吃完放冷藏蔬菜盒，別和味道重的菜放一起，苦瓜容易串味串味。吃不完了可以切片焯水凍袋子里，冬天煲湯也能拿出來用。

【食材二：冬瓜——清新消暑，配湯配菜都妥當】

夏天的飯桌，單靠苦瓜還不夠，冬瓜是苦瓜的好搭檔。冬瓜本性溫和，瓜肉厚實，水嫩不膩，為啥說苦瓜該配冬瓜？一是兩者應季，二來吃搭配讓水分和口感都升級。尤其是熬湯，能和苦瓜湊在一鍋里，清新降火、湯水足味，讓酷暑下的人心口都滋潤。

冬瓜營養豐富，含水量高，用來“解油膩”剛剛好。冬瓜切片、切塊都行，配海米、排骨、花蝦米都能成一鍋好湯，吃著清甜帶點回甘。

冬瓜海米湯

冬瓜切厚片，海米提前泡軟。鍋里加水，冬瓜片入鍋煮十來分鐘后下海米，再煮5分鐘，加鹽、蔥花即可出鍋。湯色清透，冬瓜一口彈牙，海米的鮮香也帶來好胃口。

建議：可以用電飯鍋，一邊煮飯一邊燉湯，解放雙手。孩子不愛海米的可用排骨替換，冬瓜燉得更透滑。

冬瓜粉絲小丸子湯

冬瓜切小塊，和肉丸、粉絲一同入鍋，水開后五分鐘，香菜點綴，清淡又有飽腹感。常常趕時間的家庭，一鍋端最省事。

用餐體會：我家夏天經常來一大鍋冬瓜湯，不管主菜葷素，喝上一碗總覺得舒氣順心，身體輕快了。

冬瓜挑選與保存

買冬瓜看皮色青翠、表面帶粉即可。不用急著全切，吃多少切多少。剩下的包上保鮮膜冷藏，三天不成問題。夏天容易化水變味，別隔夜泡水，保持清爽。

【食材三：絲瓜——天然“降火”，最適合夏天的溫柔菜】

一入夏，絲瓜和苦瓜、冬瓜成了廚房“三寶”。絲瓜不像苦瓜那般帶勁，卻柔潤甘甜，入口有一股青草氣，自帶解暑消渴的本領。老話說“絲瓜上席，涼氣入心”，夏日里來一碗絲瓜湯或絲瓜炒蝦仁，最適合孩子和老人。

絲瓜主要的營養是維生素和膳食纖維，而且性格中庸，不管與什么菜搭配都和諧。我個人最愛下面兩種做法——

絲瓜蛋湯

絲瓜去皮切片，鍋里炒出香味加水，水開后倒蛋液，撒蔥花。咸淡可以隨口味調，簡簡單單一碗湯，有時夜里回家熱一熱，胃口立刻舒坦了。

家庭小建議：絲瓜可以多切一點，直接放蛋花，不用過多調味，保留原本的清香。

絲瓜炒蝦仁

絲瓜切滾刀塊，蝦仁提前去腥，熱鍋快炒。先炒蝦仁后加絲瓜，3分鐘出鍋，不必翻久了，脆嫩才好吃。

經驗提示：絲瓜買表面青綠、手感輕盈的最好。買回來別放太久，越新鮮越好吃。老絲瓜皮厚纖維多，買時試捏一下，越軟糯越佳。

【個人和家庭小貼士】

夏天吃這三樣瓜，孩子們一開始嘴巴“嘰嘰歪歪”，慢慢就吃上了癮。每次我做苦瓜炒蛋或者絲瓜湯，廚房小板凳上總有倆娃搶著來盛湯。老人吃完苦瓜笑著說“滿口清涼”，媳婦喝完冬瓜湯夜里不口渴。其實這種味道，就是家的味道，是用心用時光燜出來的。

平時家常小細節也影響菜品口味。比如冰箱保鮮類瓜果都要單獨包裹，切菜講究刀板分開避免串味。做菜時火候要適中，苦瓜快炒不變色最好，冬瓜要燉軟才入口香，絲瓜不宜久煮。

咱家里每到五月初八后，都會在菜市場優先挑這仨。小菜新鮮、價格又適中，買多了也不心疼，吃著更是實實在在的養人。“入夏吃苦瓜、冬瓜、絲瓜”變成了家里的老傳統，孩子大了也會用上這點小經驗去照顧自己。

夏天別只圖涼快吃冷飲，三天兩頭蒸一盤苦瓜、煮鍋冬瓜湯，身體才結實；再挑點絲瓜，給家人多加一勺綠意，胃口和心都能被安慰。咱過日子講究順時養人，不迷信，也別瞎圖新鮮。常常回家吃飯，一家人圍坐一桌，小小的苦瓜也能變成幸福的滋味。

最后說一句，老祖宗留下的“苦行入夏”，不是苦著自己，而是借苦讓生活過得甘甜些。這個五月初八，愿你家里的飯菜總有清香，家人安康，日子風平浪靜。夏日已至，添點苦味，才是懂生活的味道。