《——【·前言·】——》

小時候的飯香，大多來自鍋里那一勺豬油。可如今超市貨架上全是色拉油、玉米油，豬油卻越來越難見了。

有人說是健康問題，有人說是口味變了，可真相真有那么簡單嗎？其實，這背后卻有著一場悄無聲息的“糧油戰爭”。

不是打仗，卻比打仗還殘酷，一頭豬的命運，竟和百年中國的產業安全綁在了一起。豬油，到底是如何一步步被趕下餐桌的？

香噴噴的豬油咋就不香了

過去，中國人炒菜幾乎都用豬油。

每逢殺豬季節，農村家家戶戶都會把豬油熬出來，裝進壇子里慢慢食用。

城市居民也習慣去市場買回一塊肥肉，回家自己熬制豬油。

記得小時候，奶奶常說："沒有豬油炒出來的菜，香味就少了一半。"

豬油炒出的菜確實香氣四溢，特別是炒青菜、炒豆角，那股特有的香味至今讓人回味。

這種狀況一直持續到1980年代末期。

彼時，中國人眼中，豬油是日常飲食中最基本、最常見的烹飪原料。

用豬油做菜，是中華飲食文化的一部分，承載著無數家庭的烹飪記憶和味覺享受。

1980年代末和1990年代初，這一時期，舶來的"科學理論"逐漸傳入中國：豬油含有大量飽和脂肪酸，會導致心血管疾病。

這一理論源自1958年美國科學家安克爾·凱思發起的"七國心臟病調查"。

有趣的是，這項持續了25年的研究本身就存在諸多爭議。

凱思選取了七個國家進行調查，但實際上他收集了二十多個國家的數據。

最終發表的"七國研究"只選用了支持其假設的數據，而忽略了其他不符合預期的數據。

例如，法國人攝入大量飽和脂肪卻心臟病發病率低的"法國悖論"就被巧妙地排除在外。

盡管如此，這一理論被廣泛傳播，并逐漸成為"科學共識"。

各類健康科普節目、雜志文章紛紛宣傳豬油的"危害"——吃豬油會讓血管堵塞，導致心臟病、中風等疾病。

豬油逐漸被"污名化"，成為不健康飲食的代表。

小瓶子里裝著大生意

就在豬油正被"污名化"的時候，1991年，益海嘉里推出了第一瓶小包裝的金龍魚大豆油，這被視為中國食用油消費習慣的重要轉折點。

在此之前，中國市場上的植物油多為散裝，消費者需要自帶容器購買。

金龍魚的創新之處在于推出了干凈、方便的小包裝大豆油，更符合現代家庭的需求。

加上精心設計的電視廣告和營銷活動，金龍魚很快成為家喻戶曉的品牌。

廣告中，金龍魚被塑造成"健康""現代""科學"的代表，與此形成鮮明對比的是"落后""不健康"的豬油。

這些廣告往往請專家現身說法，強調植物油富含不飽和脂肪酸，有益心血管健康。

在消費升級和健康意識覺醒的大背景下，越來越多的中國家庭開始接受植物油。

城市家庭率先改變烹飪習慣，農村地區也逐漸跟上。

到2000年前后，植物油已經在中國城市家庭中占據主導地位。這種轉變速度之快，范圍之廣，在飲食文化史上實屬罕見。

值得注意的是，這一變化過程中，相關健康爭議的另一面——植物油精煉過程中產生的反式脂肪酸可能更有害——幾乎沒有得到任何宣傳。

"大豆危機"揭開國際糧商的真面目

隨著植物油消費量激增，中國大豆進口量也水漲船高。

1995年前，中國基本上是大豆自給自足的國家。但從1995年開始，中國大豆進口量開始快速增長。

到了2001年，中國加入WTO后，農產品市場進一步開放。

四大國際糧商——美國ADM、嘉吉、邦吉和法國路易達孚——開始在中國大展拳腳。

這四大糧商控制著全球70%-90%的糧油貿易，擁有強大的定價權和市場控制力。

2003年，中國經歷了一場被稱為"大豆危機"的事件。

當年，國際大豆價格從每噸2300元暴漲至4400元，幾乎翻了一番。

這一價格暴漲導致國內眾多中小型榨油企業因無法承受成本而破產，而國際糧商則通過期貨市場大賺特賺。

一位曾經的中小型榨油廠老板回憶道：

"那段時間每天都提心吊膽看價格。原料成本翻倍，但產品賣價提不上去，每加工一噸都在虧錢。最后實在撐不下去，只能關門了。"

在這場危機中，無數中小企業倒閉，而嘉吉、邦吉等國際糧商卻借機擴大在中國的市場份額，通過收購破產企業或建立新工廠擴張業務。

外資控制了大部分優質產能，國內企業則主要集中在中低端市場。

更令人擔憂的是，隨著進口依賴度增加，中國大豆自給率不斷下降。

1995年，中國大豆自給率接近100%；到2010年，這一數字已降至20%左右。這意味著，中國食用油安全已經很大程度上受制于他人。

植物油背后的資本較量

表面上看，金龍魚等品牌是中國企業，但深入調查會發現，這些企業背后往往有復雜的國際資本關系網絡。

以金龍魚母公司益海嘉里為例，該公司是由馬來西亞嘉里集團與美國嘉吉公司合資成立。

嘉吉公司是全球最大的私營企業之一，也是四大糧商中的佼佼者。通過這種合資模式，國際資本得以深入滲透中國市場。

國際糧商在中國的擴張策略非常清晰：首先通過資本合作獲取市場準入，然后利用全球采購網絡和價格優勢擠壓本土企業，最后通過并購整合形成壟斷優勢。

這一過程中，它們不僅控制了上游原料供應，還通過品牌建設掌握了下游市場。

更值得警惕的是，隨著氣候變化和地緣政治緊張加劇，全球糧食供應鏈變得更加脆弱。

一旦發生嚴重干旱、貿易摩擦或其他國際危機，高度依賴進口的國家將面臨巨大風險。

國家開始重視食用油安全

隨著科學研究的深入，人們對食用油的認識也在不斷更新。

近年來，多項研究表明，適量食用動物油并不會導致心血管疾病風險增加。

相反，工業化生產的植物油在精煉過程中可能產生反式脂肪酸，反而對健康不利。

2024年初，國家衛健委發布了《減油行動方案》，開始限制食品中反式脂肪酸含量，并呼吁減少過度消費植物油。這標志著官方對食用油健康認知的重大轉變。

與此同時，糧油安全也被提升到國家戰略安全的高度。

中國政府加大了對國產大豆和油料作物的支持力度，并通過中儲糧等國有企業增加戰略儲備。

中儲糧是由國務院批準成立的國有企業，負責維護國家糧食安全。

一些農業專家開始呼吁恢復傳統食用油多元化格局，鼓勵發展菜籽油、花生油、芝麻油等本土特色油種，減少對單一大豆油的依賴。

同時，部分消費者也開始重新認識豬油的價值，健康烹飪中適量使用動物油的理念逐漸得到認可。

有趣的是，在一些高端餐廳，廚師們開始重新使用豬油烹飪特色菜肴，強調其不可替代的香氣和口感。

許多老饕也表示，某些傳統菜肴用植物油無法還原正宗風味。

《——【·結語·】——》

從豬油到植物油的轉變，表面上是消費習慣的變化，實質上反映了國際資本如何通過"科學營銷"改變一個國家的飲食文化。

這場餐桌革命提醒我們，飲食不僅關乎口腹之欲，更牽涉國家安全。

未來，建立多元化、自主可控的食用油供應體系，將成為保障國家糧油安全的重要一環。