來源：【人民日報中央廚房-民生無小事工作室】

前不久，中國居民“鹽攝入量偏高”的問題再次受到社會關注。一項基于我國居民飲食習慣的評估研究顯示，當前我國人均每日食鹽攝入量仍高達10.5克，遠超世衛組織建議的5克標準，而其中約80%的鈉攝入來自調味品。

面對高鹽飲食帶來的高血壓、心血管疾病等健康風險隱患，一場以“減鹽不減味”為核心的調味品產業革新正加速推進。從傳統醬油到腐乳、雞精，從低鈉鹽到零添加醬料，企業紛紛通過技術創新與市場策略調整，試圖在健康需求與消費習慣之間找到平衡。

這場“鹽值”調控背后，繞不開的是技術突破與市場競逐。

技術創新：破解“減鹽不減味”的行業難題

在調味品減鹽的賽道上，技術革新是核心驅動力。

以醬油為例，傳統工藝中鹽分不僅是調味劑，更是防腐劑和風味穩定劑。怎樣在降低鈉含量的同時又能保留鮮味？廣東某調味品公司通過“五步品控法”和定向酶解技術，研發出“減鹽30%特級生抽”，每百毫升含鹽量降至12克以下，精準對標世衛健康標準。此外，某頭部醬油企業通過基因優化培育出的菌種，能高效分解黃豆蛋白質，生成更多鮮味氨基酸，彌補減鹽后的風味缺失。

腐乳行業同樣迎來技術升級。某企業研發出的減鹽玫瑰腐乳，通過優化發酵參數和動態梯度發酵技術，鹽分較傳統產品降低40%，同時利用分子蒸餾工藝減少廢水污染，實現“綠色生產”與“營養升級”雙贏。

某鹽業企業推出添加25%氯化鉀的低鈉鹽，在降低鈉含量的同時補充鉀元素，解決“高鈉低鉀”的飲食結構問題。

消費者的體驗是技術落地的真實反饋，技術的成功需經過市場檢驗。

廣州市民劉女士曾嘗試使用薄鹽生抽，但因口味偏淡而無意中增加用量，最終鹽攝入量不減反增。這一案例凸顯了減鹽產品在普及中的挑戰——消費者需同步調整烹飪習慣。對此，注冊營養師李佳芳建議，減鹽醬油需配合定量鹽勺使用，并借助辣椒、醋等天然調味品逐步適應低鹽口感。

超市貨架上擺放著不同用途的食鹽。（圖/于海軍）

調味品產品日益重視健康，消費者選購時要更注重配料表而非廣告詞

如今，調味品市場早已從“價格戰”轉向“價值戰”。消費者對健康的日益重視，使調味品市場逐漸呈現高端化趨勢。

以醬油為例，目前市場上主流價格從5至7元升至10元以上，部分減鹽產品售價甚至突破30元。一些頭部品牌推出薄鹽系列，主打“減鹽高鮮”；有些品牌則按減鹽程度細分產品線，覆蓋銀發族、健身人群等差異化需求。與此同時，一些實力雄厚的頭部企業通過收購健康品牌加碼賽道，例如某品牌推出低鈉有機調味料，某品牌收購兩家健康醬料企業，布局預制菜與功能性食品……

健康這一標簽既是產品賣點，也可能讓消費者交“智商稅”。廣東深圳健身愛好者王晴表示，她選購醬油時更關注配料表而非廣告詞，“有些兒童醬油鈉含量與普通產品相差無幾，價格卻翻倍”。第三方檢測數據顯示，部分品牌減鹽醬油的鹽分僅比常規產品低10%至15%，遠未達到宣傳的30%。此外，“零添加”等模糊概念引發爭議。某品牌調味品因“零添加”標簽涉虛假宣傳，市值單日蒸發超9億元，暴露出行業標準缺失的隱憂。

全民減鹽，企業與消費者的雙向奔赴

國務院辦公廳印發的《國民營養計劃（2017—2030年）》明確提出，到2030年全國人均食鹽攝入量降低20%。中鹽集團作為行業“國家隊”，通過“健康換鹽”五進活動（進社區、校園、超市、餐飲、機關）覆蓋500萬群眾，并與高血壓聯盟合作開展公益宣傳，推動低鈉鹽在預制菜等領域的應用。

全民減鹽是企業與消費者的雙向奔赴。企業的社會責任實踐正在重塑消費信任。某調味品公司通過建立省級技術中心與博士后創新基地，將科研成果轉化為市場產品；中鹽新疆喀什公司員工易寶林化身“低鈉鹽宣傳大使”，用維吾爾語向少數民族群眾科普健康用鹽知識。消費者層面，一線城市72.3%的受訪者表示會優先選擇健康食品，社交媒體上“低卡醬料”話題閱讀量達1.2億次，折射出公眾健康意識的提升。

調味品的“鹽值”調控是一場關乎技術、市場與文化的綜合變革。從實驗室的菌種培育到超市貨架的減鹽標簽，從政策文件的宏觀目標到家庭廚房的定量鹽勺，這場革新既需要企業的技術攻堅與誠信經營，也依賴消費者的理性選擇與習慣重塑。

當“減鹽不減味”從口號變為常態，中國調味品行業將真正實現從“重口味”到“輕負擔”的躍升，為全民健康提供可持續的解決方案。

原文刊載于2025年第11期、5月26日出版的《民生周刊》雜志

原標題：《（引題）我國人均每日食鹽攝入量為世衛組織建議標準的兩倍，其中80%來自調味品（主題）“減鹽不減味”，調味品產業革新加速》

《民生周刊》記者 于海軍

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