傳統

端午臨中夏

這個端午假期

吃“五黃”、吃粽子

美味的傳統美食

有沒有讓你“胖三斤”？

“五黃” 即黃鱔、黃魚、黃瓜、咸鴨蛋黃及雄黃酒，端午假期里，“五黃” 食材也迎來銷售熱潮。在蒙山路市場，黃瓜的銷量與往常基本持平，水產區的黃魚、黃鱔則受到市民青睞，出貨量有所增長。

據攤主陳先生介紹，當下正值食用黃鱔的最佳時節，黃鱔肉質肥美、味道鮮美，鱔絲價格略有上漲。

在端午“五黃”習俗中曾占據重要地位的雄黃酒，如今已逐漸被黃酒所替代。

對于腌制美味的咸鴨蛋，金山人也有自己的技巧。

將清洗干凈的鴨蛋一一擦拭干凈，并整齊地擺放在竹篩上，隨后將食鹽、白酒、香葉、花椒等材料與河泥混合在一起，雙手在泥中反復揉搓。

“河泥黏性好，能讓鹽分更好地滲入到鴨蛋里，這些香料也缺一不可，能給鴨蛋增添獨特的香味，一個月后就可以吃了。”村民何秋介紹說。

混合好的泥散發著獨特香氣，將鴨蛋輕輕放入泥中滾動，在鴨蛋表面裹上一層薄厚均勻的泥衣，再將裹好泥的鴨蛋整齊碼放在壇子里，仔細地用塑料膜封住壇口，用繩子一圈圈纏繞加固，隨后將壇子放置在陰涼避光處，靜靜等待一個月左右，壇中的蛋便腌制好了。

腌制入味后的鴨蛋黃翻沙流油、咸香適口，無論是配飯，還是配粥，都是餐桌上的一道經典美味。

不少市民還會選擇將鴨蛋制作成另一道家常美味——皮蛋。

在高新區胥浦村，張引芳夫妻熟練地將一枚枚鴨蛋整齊地碼放在一旁，并逐一放入由茶葉灰、生石灰、石堿和鹽調制而成的特調腌料——“裹泥”中。

裹滿腌泥的鴨蛋，被張引芳輕輕放入鋪滿稻殼的盆中翻滾幾下，不一會兒，蛋殼就好似穿上了一層“草衣”。

“放底下翻均勻，蛋腌得才好。要是搗不勻，腌出來的皮蛋就會水靈靈的。”張引芳一邊翻蛋一邊解釋。將這些“草蛋”逐一裝袋并寫上日期后，就可以搬進陰涼角落靜置發酵。

為了展示自己的腌制成果，張引芳拿出之前腌制好的皮蛋，洗凈剝皮后，把皮蛋切成小塊，再搭配嫩豆腐裝盤，淋上醬油，一道清涼爽口的皮蛋拌豆腐就制作完成了。

談起腌皮蛋的訣竅，張引芳說：“最關鍵的是蛋要新鮮，敲開后，蛋液烏黑發亮，才有那種晶瑩的美感。當氣溫超過30℃時，存放超過一周的蛋就不新鮮了，腌出來的皮蛋質量就會受影響，所以要盡量放置在陰涼地方。”

而軟糯香甜的粽子更是成為市民餐桌上的 “主角”。在金山，許多市民選擇新鮮的蘆葦葉來包粽子。

"采蘆葦葉有講究，每株只取頂端的三片嫩葉，下面的葉子太老，包出來的粽子不夠清香。"村民張琴華介紹說。她將蘆葦葉剪去葉尖和葉柄，經反復清洗后，再用熱水焯燙、浸泡備用。包粽子時，取三四片處理好的粽葉，卷成漏斗狀，依次填入預先準備好的糯米和腌制的五花肉，再用棉線捆扎成型，一只棱角分明、緊實飽滿的粽子便包好了。

最后將粽子擺進鍋里，添水、加蓋、點火。兩三個小時后，粽香隨著蒸汽徐徐飄出，粽子就可以出鍋了。

中醫提醒，粽子雖味美，但需控制食量、“淺嘗輒止”。復旦大學附屬金山醫院中醫科主任高鵬飛提醒：“對于糖尿病、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，粽子要少吃，建議大家平時要趁熱吃，充分咀嚼，早上可適量多吃，晚上盡量少吃。市民可在家中備些保和丸等中成藥，若出現舌苔膩的癥狀，也可服用藿香正氣水或藿香正氣丸。”

有沒有哪些端午節

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記者：楊惠聰、朱磊、倪晏清、呂瑤、陳憶文、楊季峰

通訊員：陳臻怡

編輯/責編：俞嵐婷

審核：陳建軍、林堃