上海
江南的端午節素有吃“五黃”習俗，即吃黃鱔、黃魚、黃瓜、咸鴨蛋、雄黃酒，首推黃鱔。正所謂“端午黃鱔賽人參”。
黃鱔是一種野生穴居魚，別名鱔魚、田鱔、長魚。入夏后的黃鱔體型粗長，滑潤靈活，抓在手里會明顯感覺它力氣十足。在祈求安康的端午節里，吃黃鱔恰好暗合了“身體強壯、健康長壽”之意。黃鱔還有個好聽的外號，叫“游龍”。傳說乾隆皇帝下江南，嘗到一道鮮美無比的葷菜，問是何物，店主回答“游龍戲金錢”，乾隆聽后十分開心。所謂游龍就是黃鱔。
杜甫作詩“素絲挈長魚，碧酒隨玉粒”，黃庭堅感嘆“歲晚亦無雞可割，庖蛙煎鱔薦松醪”。去鄉間采風，諸如“春江水暖鴨先知，夏潭水深黃鱔肥”“長魚游弋田間戲，笑語豐收樂無邊”“溪水清清映日長，鱔魚悠游樂無疆”這樣的田頭即興詩，廣泛被人吟誦。
1985年，中國商業出版社出了本《鱔魚菜譜》，請了被稱為“中國烹飪原料學第一人”的聶鳳喬作序。他在文中對黃鱔頗為推崇：“鱔魚之鮮具有它獨特的鮮味，不同于任何魚，可以說是‘鱔魚鮮’，清而雋永，能在大腦皮層留下永久的記憶。”的確，在各派菜系里，鱔魚都是經典佳肴，生炒的柔而挺，紅燒的潤而腴，熟燜的軟而嫩，油炸的脆而酥。
本幫響油鱔糊在上桌前是必須撒上不少胡椒粉的，沒有它，再怎么濃油赤醬也會丟失了靈魂，味道一下子平淡許多。浙江海寧人徐志摩每次回家都會點名要吃胡辣鱔絲，這是他最愛的一道家鄉菜，佐料正是胡椒粉而不是小米辣。此外，江南好多農家菜館都會做黃鱔燜飯，比臘肉菜飯更香，比鴿子煲飯更鮮。
馬上要高考、中考了，不妨讓辛勞的考生多吃點鱔筒燒肉。大黃鱔的力道加上五花肉的壯碩，這道菜對補氣血、補腦力是很棒的。
原標題：《新民隨筆丨端午時節黃鱔壯》
欄目編輯：郁晶陶 題圖來源：東方IC
來源：作者：新民晚報 王蔚
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