廚房小白也能在幾分鐘之內就能搞定的米飯殺手，這就是青椒煎雞蛋，每次只要這道菜一上桌，家人們的筷子就根本停不下來。你可別小看這道很簡單的家常菜，要做得好吃，也是要有秘訣的，接著往下看，做法簡單到讓你偷笑，家常好味，一學就會！

青椒煎雞蛋的做法：
【主料】：青辣椒100克、小米椒22克、雞蛋4個。
【調料】：食用鹽3克、味精2克、白胡椒粉0.5克、食用油75克。

【烹飪方法】：
1、青辣椒特有的清香味和辣香味和很多食材都很搭配，不管是葷菜還是素菜都可以增益不小。當然，雞蛋也不例外。先用刀把青辣椒從中間片開，然后再頂刀切成辣椒碎備用。我們還可以配一些小米椒進去，把小米椒也是切成碎粒備用，小米椒的辣香味更濃烈，可以讓這道菜的辣味更有層次，更豐富。

2、熱鍋不加油，改小火后把青辣椒和小米椒倒進鍋內煸炒一下，我們要把辣椒的辣香味煸炒出來，把青辣椒的青澀味去除。辣椒下鍋后可以用鍋鏟多壓多翻炒，一直把辣椒炒到稍微有些發蔫鯽魚可以，這個時候我們也可以聞到辣香味了，先打出備用，整個過程大概要1分鐘左右的時間。辣椒經過煸炒后能和雞蛋碰撞出更濃烈的香味。

3、準備一個大碗，往大碗中打入3-5個雞蛋，把煸炒過的辣椒也倒進大碗中，接著加入3克食用鹽提味，2克味精增鮮（不喜味精的可以不加），0.5克白胡椒粉去腥增香，然后充分把雞蛋、辣椒和調味料均勻打散，讓蛋液和食材分布更均勻。

4、起鍋，開大火把鍋燒燙后加入一大勺食用油潤鍋，等油熱后倒出，如果用的是不粘鍋的話，此步驟可以直接飄過。然后重新加入60克食用油，大火把油溫加熱到4成熱（120度左右）時就把雞蛋倒進鍋內。雞蛋下鍋后可以先用鏟子翻動幾下，這樣可以讓雞蛋均勻受熱，讓蛋液凝固更均勻，接著用鏟子把雞蛋攤平整圓。輕輕晃動鍋面，讓雞蛋受熱均勻。

5、把鍋拿起來晃動幾下，讓蛋餅在鍋內轉動起來，這樣蛋餅在鍋內受熱就會更均勻，晃動幾下后再放回灶具上，就這樣一直把雞蛋這面煎到有些金黃就可以翻面，翻面后從鍋邊淋入15克食用油，然后晃動鍋面，把兩面都煎到金黃后用把雞蛋打成大塊，稍微翻炒幾下后就可以打出裝盤，美味即成。

技術總結：
1、不吃辣的可以不加小米椒，喜歡吃辣的還可以再加一些辣椒粉進去，具體的量可以根據自己的口感而定，這樣可以讓辣香味更有層次感，香味更好，味道也更好。

2、青辣椒一定要先煸炒一下，提前煸炒可以去掉一部分水分，可以去掉青椒中的青澀味，可以先把辣椒的辣香味激發出來，這樣更能和蛋香味融合，讓味道更濃郁，更美味。

3、我們在煎雞蛋的時候，可以先翻炒幾下，這樣可以讓一部分的蛋液更快更均勻凝固，翻炒幾下后就不要再去翻炒，把蛋液攤平，攤成圓餅狀，如果翻炒太久的話就很難成型。

結語：
金黃誘人、香氣撲鼻的青椒煎雞蛋就出鍋啦！雞蛋和辣椒的香味完美融合。一口下去，咸香微辣，口感豐富，配飯？一碗不夠！下酒？更是絕搭！雞蛋和青椒都是冰箱中的常客， 馬上安排吧！包你光盤！

看到這里，相信你也對于青椒煎雞蛋有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！