在無數中國人的童年記憶里，總有一幅溫暖的畫面，家里的長輩打開搪瓷盆的蓋子，用小勺挖出一勺雪白細膩的豬油，勺子上的豬油接近燒熱的鐵鍋融化滑進鍋底，香氣四溢讓人難以忘懷。

用豬油炒出來的青菜油潤鮮美，豬油拌飯或者煮湯面，豬油渣還能烙餅蒸包子，在那時候豬油可真是好東西。

但是不知何時，灶臺前的搪瓷盆漸漸消失，換成了超市貨架上琳瑯滿目的植物油，而在這背后是一場持續百年沒有硝煙的糧油戰爭。

一、曾經的國民油脂

豬油在中國的飲食文化具有很高的地位，根據古籍記載，商周時期《周禮·天官冢宰》：“凡用禽獻：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻。”其中“膏腥”就是說的豬油。

在《本草綱目》中對豬油也有記載：豬油，甘，微寒，無毒，還提到了它具有利腸胃，通小便，利血脈的藥用價值。

以豬腹部的板油煉制，風味獨特，承載著幾代人的食物記憶，在物質匱乏的年代，一勺豬油能讓清水煮菜升華為美味佳肴，豬油渣更是不可多得的美味零嘴。

然而誰又能想到，這份延續千年的飲食傳統，將在短短十年間幾乎被連根拔起。

二、“科學”利刃污名化豬油

隨著人們的生活條件越來越好，選擇更加多樣，對于食物的要求也不僅僅是飽腹，反而更看重健康。

外國資本看中這一點，發起了一場“健康革命”讓豬油漸漸地退出了大部分中國百姓的餐桌。

1958年，美國科學家安塞爾·凱斯啟動了一項影響深遠的“七國心臟病研究”。

而這次關于心臟病的研究，主要是針對飲食習慣對心臟病的影響展開，通過觀察7個國家居民的飲食習慣，他得出的結論就是飽和脂肪酸與心血管疾病具有直接關聯，而動物油脂就是罪魁禍首。

憑借這一結論，安塞爾·凱斯登上《時代》雜志封面，研究成果也通過學術期刊、科普讀物全球傳播。

實驗中的七個國家包含美國、意大利、希臘、南斯拉夫、荷蘭、日本和芬蘭。

然而實際上實驗最初采集了24個國家的樣本，但最終只選出的七個國家與他的理論相符合進行研究，剔除了像法國這種飽和脂肪酸攝入多但是心臟病發病率低的國家。

實驗忽略了飲食結構復雜、脂肪攝入量和生活方式等因素，單純得出“脂肪有害”結論，這樣的實驗本身存在很大問題。

三、植物油占領市場

恰逢80年代末，經濟發展飛速，家家戶戶的生活水平大幅提高，1991年一個名為金龍魚的外資品牌橫空出世，開啟了小包裝食用油的時代。

當年可謂紅極一時，這個品牌占領了中央頻道黃金時段的廣告位，以植物油不含飽和脂肪酸，調和油科學配比更健康等等為噱頭，迅速占領了中國人的餐桌，同時也進一步加深了對豬油的“抹殺”。

媒體上涌現大量的科普文章，灶臺上的豬油變成了誘發癌癥和心腦血管疾病的魔鬼，至此豬油也漸漸地退出了中國人的餐桌。

耐人尋味的是在2020年科學期刊《自然》發表了一項數據，數據從1980年起記錄長達39年，樣本涉及一億多人口，研究發現中國和東南亞國家人口的血液膽固醇含量大幅上升。

誰曾想在1980年中國還是全球膽固醇水平最低的國家之一，但是40年后的今天，中國人群的膽固醇水平已經在世界上名列前茅。

四、植物油興起背后的陷阱

植物油的崛起絕非簡單的消費升級，其背后是一張精密編織的資本巨網。

四家世界五百強企業主導了這場變革，美國的即美國ADM、美國邦吉、美國嘉吉、法國路易達孚四家企業被稱為四大糧商。

而全球80%的糧食交易量掌控在這四家企業，如同一只無形之手操縱著原料、加工與定價權。

其中美國的ADM和新加坡的豐益國際共同投資組建的益海（中國）集團開啟了在中國的擴張，金龍魚就是益海旗下品牌，這家企業還參股了魯花等多家國內著名糧油加工企業，工廠遍布全國。

時至2000年金龍市場占有率已經飆升至50%，豬油則是因為被冠上“不健康”的標簽銷量大跌，許多本土的豬油工廠，陷入困境紛紛倒閉。

當豬油被驅逐，背后的陰謀也逐漸浮出水面，資本的真正目的是通過控制原材料扼住中國糧油的咽喉。

中國原本就是大豆原產國，即便是傳統的豬油切換成大豆油，依然可以自給自足，于是盯準了中國市場的資本家，開始推銷價格更低的進口大豆。

美國的轉基因大豆就憑借著低價高產的優勢迅速占領了市場，國產大豆因為賣不上價，產量反而逐漸減少。

在2004年這場布局開始收網，2003年8月美國宣布因為干旱減產降低大豆庫存，同步開始拉高大豆價格，大豆的價格漲了幾乎一倍，出于恐慌不少中國的大豆加工企業高價采購這批大豆。

然而時隔8個月，美國又宣布增產，大豆的價格回落到比初始還要低，中國的大豆加工企業陷入每生產一噸豆油就要虧損500-600元的困境。

最終有將近70%國內壓榨企業面臨停產，進口合同違約，多數油廠又被外資收購。

這一場大豆危機，讓時至今日中國的大豆90%都依賴于進口這一場危機也為敲響了警鐘當資本故技重施又對玉米、小麥發動價格戰時，中國已經有了新的盾牌中儲糧。

而這一次四大糧商最終虧損潰退，我們也終于做到了把飯碗牢牢端在自己手中。

近些年也開啟了對于大豆品種的優化、擴大種植，豬油的污名也逐漸被洗清，高端餐廳更重啟豬油烹飪。

結語：

自古就有民以食為天的說法，而糧食問題不僅關乎著百姓的健康，還是社會穩定與政治安全的壓艙石。

消失在灶臺的豬油隨著科學證明，也漸漸地重回我們的餐桌，從豬油引發心腦血管疾病到謠傳味精致癌又到前兩年的老牌陳醋被誣陷勾兌，這些事件都讓我們警醒。

在關注食品安全問題上，不盲目跟風，關注官方信息，我們也要學會識別信息。