成立于1917年的日本森永乳業(yè)，憑借超百年的乳品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)歷史和近六十年的益生菌研究積淀，已擁有多個(gè)核心菌株與獨(dú)自的益生菌技術(shù)。他們說(shuō)，讓“雙歧桿菌=森永”是企業(yè)的終極目標(biāo)。此外，森永乳業(yè)換長(zhǎng)期從事乳鐵蛋白以及水解乳蛋白肽等功能性原料的研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)。2019年，森永推出“三重酸奶“，降血壓、血糖和甘油三酯，直接把功能性酸奶卷到另一重高度，根據(jù)森永官網(wǎng)顯示，三重酸奶上市之后，十個(gè)月內(nèi)便賣出了4000萬(wàn)瓶。到2023年，森永乳業(yè)的酸奶銷售額已突破500億日元。這家百年企業(yè)如何憑借技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)持續(xù)引領(lǐng)市場(chǎng)？

2025年5月9日，森永乳業(yè)執(zhí)行董事兼研發(fā)部門負(fù)責(zé)人阿部文明博士，于FBIF2025乳品創(chuàng)新分論壇，進(jìn)行了題為《從日本市場(chǎng)看：如何把“功能性”酸奶賣上百億日元》的演講。

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阿部文明博士，執(zhí)行董事兼研發(fā)部門負(fù)責(zé)人，森永乳業(yè)

阿部文明博士，執(zhí)行董事兼研發(fā)部門負(fù)責(zé)人，森永乳業(yè)

大家好，我是來(lái)自日本森永乳業(yè)的阿部博士。今天我想介紹幾款在日本市場(chǎng)上獲得成功的功能性酸奶產(chǎn)品。首先，感謝主辦方提供這次機(jī)會(huì)。

我們先從背景談起。日本目前正面臨嚴(yán)重的老齡化問(wèn)題。65歲以上人群已占全國(guó)人口的29%，約三分之一。與此同時(shí)，兒童數(shù)量在逐年減少。老齡化帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)也日益突出，例如糖尿病、高血壓、高尿酸血癥、認(rèn)知障礙以及身體衰弱等問(wèn)題。日本社會(huì)高度關(guān)注這一現(xiàn)象。

實(shí)際上，這并非日本獨(dú)有的現(xiàn)象，整個(gè)亞洲，包括中國(guó)，也正在快速步入老齡化社會(huì)。目前中國(guó)已有超過(guò)2億人年滿65歲，未來(lái)可能增長(zhǎng)至3億甚至4億。由此可見(jiàn)，老年健康將成為中國(guó)社會(huì)的重大課題。為應(yīng)對(duì)老齡化及慢病挑戰(zhàn)，日本建立了較為成熟的功能性食品制度。

一、日本功能性食品市場(chǎng)概況

在日本，食品可分為兩大類：一般食品和保健功能食品。其中，保健功能食品又細(xì)分為三個(gè)子類別，分別是：

• 特定保健用途食品（Foods for Specified Healthy Uses，F(xiàn)OSHU）：需要經(jīng)過(guò)日本消費(fèi)者廳（CAA）的嚴(yán)格審批，可以對(duì)特定健康功效進(jìn)行明確宣稱，例如“有助于降低血壓”，“改善腸道功能”等。FOSHU制度雖科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，但審批復(fù)雜、成本高昂。
• 營(yíng)養(yǎng)功能聲稱食品（Foods with Nutrient Function Claims，F(xiàn)NFC）：可標(biāo)示特定營(yíng)養(yǎng)成分的基本生理功能，如Ω3脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等，但功能范圍和含量需符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
• 功能聲稱食品（Foods with Function Claim，F(xiàn)FC）：這是近十年來(lái)日本新推出的一種食品類別，企業(yè)可以基于科學(xué)文獻(xiàn)或人體試驗(yàn)結(jié)果，自主對(duì)食品功能進(jìn)行標(biāo)示，無(wú)需事前審批，只需向消費(fèi)者廳進(jìn)行備案。雖然無(wú)需審核，但企業(yè)需對(duì)功能聲稱承擔(dān)責(zé)任。這一制度大大提升了企業(yè)在功能性食品研發(fā)和市場(chǎng)推廣上的靈活性，也極大促進(jìn)了市場(chǎng)活力。

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截至目前，日本功能性表示食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到約7000億日元，折合人民幣約350億元，成為功能性食品增長(zhǎng)最快的領(lǐng)域之一。

從市場(chǎng)應(yīng)用角度來(lái)看，功能聲稱主要集中在血糖控制、中性脂肪管理、緩解疲勞、改善BMI等方面。隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快和膳食結(jié)構(gòu)的變化，消費(fèi)者對(duì)通過(guò)飲食調(diào)節(jié)身體狀態(tài)的需求日益增強(qiáng)，尤其關(guān)注如何通過(guò)日常食品降低血糖、減少脂肪攝入、提升活力等。

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在功能性成分方面，GABA是目前最受歡迎的活性成分，其次是各類乳酸菌（包括雙歧桿菌）。乳酸菌與雙歧桿菌與酸奶這一載體食品天然適配，廣泛應(yīng)用于改善腸道健康和增強(qiáng)免疫力等領(lǐng)域。此外，還有諸如難消化糊精，葉黃素、DHA等功能性成分，也在不斷拓展其應(yīng)用邊界。

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具體到產(chǎn)品形態(tài)，功能性酸奶是日本市場(chǎng)中的重要品類之一。消費(fèi)者普遍認(rèn)同酸奶是一種健康食品，通過(guò)日常攝入，減少內(nèi)脂肪、改善通便、降尿酸、緩解花粉癥、提高免疫力等，進(jìn)而提升整體健康狀態(tài)。其核心優(yōu)勢(shì)來(lái)自其中富含的特定菌株，因此，功能性酸奶不僅在日本擁有龐大的市場(chǎng)基礎(chǔ)，也成為食品企業(yè)創(chuàng)新的重要方向。

二、森永乳業(yè)功能性原料研發(fā)與戰(zhàn)略

（一）公司背景與業(yè)務(wù)布局

森永乳業(yè)創(chuàng)立于1917年，至今已有百余年歷史。現(xiàn)在全球員工總數(shù)7000余人，2023年4月到2024年3月的年度公司年銷售額達(dá)5470億日元。作為日本領(lǐng)先的乳品企業(yè)之一，森永乳業(yè)的產(chǎn)品體系涵蓋牛奶、乳飲料、酸奶、甜品、冰淇淋等多個(gè)品類，尤其在嬰幼兒配方奶粉及老年?duì)I養(yǎng)食品領(lǐng)域表現(xiàn)尤為突出。

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近年來(lái)，森永乳業(yè)在功能性食品領(lǐng)域投入了大量資源，聚焦不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，推出了多款具有針對(duì)性的產(chǎn)品。例如，為嬰幼兒量身打造的配方奶粉，滿足其成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)需求；為老年人開(kāi)發(fā)的營(yíng)養(yǎng)食品，則幫助應(yīng)對(duì)衰老過(guò)程中面臨的健康挑戰(zhàn)，如免疫力下降、消化功能減退等。

森永乳業(yè)的業(yè)務(wù)不僅在日本本土表現(xiàn)強(qiáng)勁，在全球市場(chǎng)同樣取得了亮眼的成績(jī)。我們采用B2B模式積極開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，將優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與技術(shù)推廣至世界各地。作為世界領(lǐng)先的雙歧桿菌生產(chǎn)商，森永乳業(yè)在益生菌領(lǐng)域具有極高的國(guó)際知名度。我們的雙歧桿菌產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于多種功能性食品中，在歐美、亞太以及中國(guó)等多個(gè)市場(chǎng)均建立了良好的品牌口碑和合作基礎(chǔ)。在中國(guó)市場(chǎng)，森永乳業(yè)通過(guò)設(shè)立森永乳業(yè)（上海）有限公司，積極推動(dòng)雙歧桿菌等功能性原料在嬰幼兒配方奶粉以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑方面的應(yīng)用，進(jìn)一步滿足中國(guó)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的多樣化需求。

（二）研發(fā)歷程與成就

森永乳業(yè)始終致力于通過(guò)創(chuàng)新研發(fā)為消費(fèi)者提供高品質(zhì)乳制品。

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自1921年推出首款奶粉產(chǎn)品以來(lái)，森永乳業(yè)不斷擴(kuò)展產(chǎn)品線，以滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。從經(jīng)典嬰幼兒配方奶粉，到添加乳鐵蛋白的功能性奶粉；從圍繞雙歧桿菌研發(fā)的酸奶產(chǎn)品，到專為牛奶過(guò)敏嬰兒設(shè)計(jì)的水解乳蛋白肽配方產(chǎn)品，森永乳業(yè)始終走在科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的前沿。

在近一個(gè)世紀(jì)的科研探索中，科學(xué)家們不斷研究嬰兒成長(zhǎng)差異的根源。為何有些嬰兒健康強(qiáng)壯，而有些則發(fā)育較為緩慢？研究發(fā)現(xiàn)，母乳喂養(yǎng)的嬰兒在成長(zhǎng)過(guò)程中通常表現(xiàn)出更好的體格發(fā)育和免疫力。因此，森永乳業(yè)意識(shí)到，在配方奶粉中添加與母乳成分相似的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是幫助非母乳喂養(yǎng)嬰兒實(shí)現(xiàn)健康成長(zhǎng)的重要方向。

正是基于這一科學(xué)洞察，森永乳業(yè)不斷推動(dòng)產(chǎn)品配方的優(yōu)化升級(jí)，以期為全球嬰幼兒提供更貼近母乳營(yíng)養(yǎng)的解決方案，助力他們?cè)谏跗诖蛳聢?jiān)實(shí)的健康基礎(chǔ)。

（三）功能性原料策略

在嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的研發(fā)過(guò)程中，森永乳業(yè)始終秉持“科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、守護(hù)成長(zhǎng)”的理念，持續(xù)推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成分的創(chuàng)新與應(yīng)用。我們最初通過(guò)在奶粉中添加森永乳業(yè)獨(dú)自開(kāi)發(fā)的異構(gòu)化乳糖（益生元），開(kāi)發(fā)出了更貼近母乳成分的嬰幼兒配方奶粉，以支持寶寶腸道健康的建立。此后，我們更是率先推出全球首款添加乳鐵蛋白的嬰幼兒配方奶粉，進(jìn)一步增強(qiáng)嬰兒免疫系統(tǒng)的發(fā)育支持。

隨著研究的深入，我們發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌在維護(hù)腸道健康方面具有關(guān)鍵作用。基于這一發(fā)現(xiàn)，我們圍繞雙歧桿菌開(kāi)展了廣泛的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，將其成功應(yīng)用于多款酸奶和配方奶粉中。同時(shí)，我們也關(guān)注牛奶蛋白過(guò)敏這一特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求，通過(guò)對(duì)致敏原的深入研究，推出了添加水解乳蛋白肽的產(chǎn)品，為牛奶蛋白過(guò)敏嬰兒提供了安全、易吸收的營(yíng)養(yǎng)解決方案。

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在功能性原料方面，我們重點(diǎn)聚焦于益生菌，尤其是雙歧桿菌的研發(fā)與應(yīng)用。目前，公司擁有包括BB536、M-16V、M-63、B-3、MCC1274在內(nèi)的核心菌株，并圍繞這些菌株展開(kāi)了大量的基礎(chǔ)研究與臨床試驗(yàn)。BB536作為全球研究最廣泛的雙歧桿菌株之一，已有超過(guò)250篇國(guó)際學(xué)術(shù)論文對(duì)其功能進(jìn)行報(bào)道，涵蓋免疫調(diào)節(jié)、腸道調(diào)理、過(guò)敏改善等多個(gè)方面。我們已將其廣泛應(yīng)用于酸奶、配方奶粉等多種產(chǎn)品中，實(shí)現(xiàn)從科學(xué)發(fā)現(xiàn)到實(shí)際應(yīng)用的閉環(huán)轉(zhuǎn)化。

除了益生菌，我們還針對(duì)異構(gòu)化乳糖、乳鐵蛋白等多種功能性原料開(kāi)展深入研究，探索其在不同食品品類中的應(yīng)用潛力。通過(guò)不斷積累的科研成果與產(chǎn)品創(chuàng)新，森永乳業(yè)希望將這些科學(xué)進(jìn)展轉(zhuǎn)化為切實(shí)可見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，惠及全球更多家庭與消費(fèi)者。

三、森永乳業(yè)獨(dú)特的功能性原料

（一）親和人體雙歧桿菌的優(yōu)勢(shì)

森永乳業(yè)所采用的雙歧桿菌主要源自人體腸道。公司對(duì)定植于人體腸道的雙歧桿菌（Human-Residential Bifidobacteria (HRB), 親和人體雙歧桿菌）和定植于動(dòng)物腸道的雙歧桿菌（non-HRB）進(jìn)行了一系列的對(duì)比研究，發(fā)現(xiàn)相較于non-HRB，HRB更能適應(yīng)人體環(huán)境，尤其在嬰幼兒人群中更易定植和發(fā)揮作用。以HRB菌株為基礎(chǔ)開(kāi)展深入研發(fā)，代表性菌株長(zhǎng)雙歧桿菌BB536自1977年起投入商業(yè)應(yīng)用，已有近50年歷史。我們通過(guò)技術(shù)手段解決了雙歧桿菌在常溫狀態(tài)下的穩(wěn)定性問(wèn)題，使其適應(yīng)包括日本本土、印尼等氣溫較高地區(qū)的食品應(yīng)用需求。

（二）功能性原料研發(fā)與應(yīng)用

1. 乳鐵蛋白與乳蛋白肽的特色與應(yīng)用

乳鐵蛋白是一種具有多種生物活性的天然乳蛋白，在增強(qiáng)免疫力、改善口腔環(huán)境等方面展現(xiàn)出顯著功效，在日本市場(chǎng)具有較高關(guān)注度。森永乳業(yè)在德國(guó)設(shè)有乳鐵蛋白工廠，是全最大的生產(chǎn)基地。

此外，我們還開(kāi)發(fā)了功能性乳蛋白肽。這些肽段是通過(guò)酶解技術(shù)對(duì)乳蛋白進(jìn)行定向水解所獲得的小分子活性肽，具備良好的生理功能。代表性的如MKP酪蛋白肽，已在臨床研究中證實(shí)具有調(diào)節(jié)血壓的作用，并被成功應(yīng)用于多款食品中。

2. 雙歧桿菌研究與商品化應(yīng)用

森永乳業(yè)擁有自己的研究機(jī)構(gòu)，持續(xù)對(duì)雙歧桿菌的不同菌株開(kāi)展深入研究。目前核心菌株包括BB536、M-63、M-16V、B-3、MCC1274，各自具有不同的生理功能。我們的研究不僅關(guān)注基礎(chǔ)微生物學(xué)，還涵蓋工業(yè)化生產(chǎn)、安全性評(píng)估、以及跨文化市場(chǎng)適應(yīng)性（如針對(duì)伊斯蘭市場(chǎng)開(kāi)發(fā)清真認(rèn)證產(chǎn)品）等方面。

我們將雙歧桿菌廣泛應(yīng)用于酸奶、配方奶粉、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑等各類產(chǎn)品中，建立起完整的從研發(fā)、生產(chǎn)到商品化的閉環(huán)體系。自1977年起，我們圍繞雙歧桿菌已形成近半個(gè)世紀(jì)的技術(shù)積累，產(chǎn)品品質(zhì)和安全性深受消費(fèi)者信賴。

3. 長(zhǎng)雙歧桿菌BB536的特點(diǎn)及市場(chǎng)拓展

BB536是1969年從健康嬰兒體內(nèi)分離獲得的人源性菌株，自1977年商業(yè)化以來(lái)被廣泛應(yīng)用于酸奶、牛奶、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等產(chǎn)品中。研究表明，BB536能夠活著到達(dá)腸道調(diào)整腸道環(huán)境，森永通過(guò)獨(dú)自的技術(shù)生產(chǎn)的凍結(jié)干燥菌粉在常溫條件下能夠長(zhǎng)期保持較高活性，使其能在如印尼等高溫地區(qū)順利應(yīng)用。

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在日本，含BB536的產(chǎn)品被納入特定保健食品（FOSHU）和功能性表示食品（FFC）體系，并明確標(biāo)注其成分與健康功能，涵蓋改善腸道環(huán)境、降低內(nèi)臟脂肪、提升認(rèn)知能力等多個(gè)方面。如今，森永乳業(yè)也將這些產(chǎn)品引入中國(guó)等海外市場(chǎng)，積極開(kāi)展跨境健康產(chǎn)品推廣。

4. MCC1274益生菌與大腦健康

隨著全球老齡化趨勢(shì)加劇，認(rèn)知健康成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。森永乳業(yè)推出的MCC1274是一株具備潛在改善認(rèn)知功能的益生菌，基于“腸腦軸”機(jī)制進(jìn)行開(kāi)發(fā)。研究表明，MCC1274可通過(guò)調(diào)節(jié)腸道環(huán)境，從而對(duì)大腦功能產(chǎn)生積極影響，尤其適用于認(rèn)知癥前期人群，具有改善記憶力的作用。

該菌株產(chǎn)品已獲得日本“功能性表示食品”標(biāo)識(shí)，并被廣泛應(yīng)用于老年?duì)I養(yǎng)品中。森永乳業(yè)相信，隨著相關(guān)科學(xué)研究的持續(xù)深入，MCC1274將在全球范圍內(nèi)獲得更多認(rèn)可，為認(rèn)知健康提供創(chuàng)新解決方案。

（三）利用水解乳蛋白技術(shù)，推動(dòng)打造創(chuàng)新產(chǎn)品

1.水解乳蛋白肽概述與研究

我們?cè)谒崮碳盃I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑之外，也積極推進(jìn)水解乳蛋白的研究與應(yīng)用。水解乳蛋白這一概念可能在食品領(lǐng)域相對(duì)陌生，但在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有廣泛研究，過(guò)去多用于醫(yī)藥領(lǐng)域，近年來(lái)也逐步拓展到食品應(yīng)用。

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蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的聚合物，完全分解后會(huì)成為游離氨基酸，而氨基酸之間的連接形式就是“肽”。氨基酸大約有20種，兩兩連接形成的二肽理論上有400種，三種氨基酸的組合可達(dá)8000種。這些多樣的肽結(jié)構(gòu)具有豐富的功能潛力，因此我們利用酶技術(shù)對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行精準(zhǔn)水解，篩選出具有特定功能的小分子肽段，并圍繞其穩(wěn)定性、一致性開(kāi)展規(guī)模化生產(chǎn)研究。

2.獨(dú)特的多肽MKP

我們通過(guò)臨床研究驗(yàn)證了多種功能肽的活性與安全性。其中，MKP是一種對(duì)預(yù)防高血壓有效的小分子三肽，它能夠通過(guò)抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）發(fā)揮降壓作用。MKP對(duì)收縮壓和舒張壓均有明顯改善效果。

高血壓已成為全球性健康挑戰(zhàn)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球約有13億人受到高血壓困擾，在日本已是極為嚴(yán)重的公共健康問(wèn)題，在中國(guó)同樣患病率較高。高血壓若長(zhǎng)期得不到控制，容易引發(fā)動(dòng)脈硬化、心臟病、腦溢血等疾病。研究表明，若能將血壓降低10個(gè)單位，將有望提升約13%的平均壽命。

在臨床試驗(yàn)中，受試者連續(xù)攝入含MKP的食品12周后，其血壓水平得到明顯改善。森永乳業(yè)也基于此開(kāi)發(fā)出“三重功能酸奶”“三重補(bǔ)劑”等產(chǎn)品，集降血壓、降血糖、降低中性脂肪三重功效于一體，方便消費(fèi)者日常攝取。同時(shí)這些產(chǎn)品也被廣泛應(yīng)用于B2B業(yè)務(wù)中，為注重心血管健康的客戶群體提供解決方案。

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雖然在部分亞洲市場(chǎng)高血壓意識(shí)仍不強(qiáng)，但我們觀察到如新加坡、日本等地，消費(fèi)者對(duì)血壓管理的重視程度正持續(xù)上升，市場(chǎng)需求也在不斷增長(zhǎng)。

3.研發(fā)與法規(guī)應(yīng)對(duì)策略

我們之所以如此重視功能性原料的研發(fā)，是因?yàn)槲覀儓?jiān)信“研究是所有產(chǎn)品的核心”。森永乳業(yè)的研究體系覆蓋基礎(chǔ)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、功能性驗(yàn)證及臨床試驗(yàn)，目標(biāo)是在確保產(chǎn)品安全有效的基礎(chǔ)上，為消費(fèi)者帶來(lái)真正有益的健康食品。

在研發(fā)過(guò)程中，我們不僅要考慮原料的功能性，還要解決實(shí)際應(yīng)用中的挑戰(zhàn)。例如，某些功能性原料可能影響嬰幼兒奶粉的風(fēng)味或保質(zhì)期，因此我們通過(guò)配方與工藝的不斷優(yōu)化，確保口感與品質(zhì)。

同時(shí)我們也需應(yīng)對(duì)全球多樣的法規(guī)要求，如日本的功能性表示食品制度（FOSHU，F(xiàn)FC）、美國(guó)的膳食補(bǔ)充劑監(jiān)管機(jī)制以及中國(guó)的食品添加劑與保健食品法規(guī)。森永乳業(yè)致力于開(kāi)發(fā)符合法規(guī)要求、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、功能明確的產(chǎn)品，這是我們長(zhǎng)期堅(jiān)持的核心戰(zhàn)略。

四、總結(jié)

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日本社會(huì)的快速老齡化推動(dòng)了功能性食品市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展。面對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、高尿酸等慢性疾病的普遍困擾，森永乳業(yè)依托其在雙歧桿菌、益生元、乳鐵蛋白、水解乳蛋白等多種功能性原料上的研發(fā)優(yōu)勢(shì)，將科研成果成功轉(zhuǎn)化為終端消費(fèi)產(chǎn)品，并廣泛應(yīng)用于B2B業(yè)務(wù)，為人類健康作出了積極貢獻(xiàn)。

隨著中國(guó)人口老齡化進(jìn)程的加快及全民健康意識(shí)的提升，功能性食品市場(chǎng)也迎來(lái)了廣闊的發(fā)展空間。森永乳業(yè)在日本市場(chǎng)的成熟經(jīng)驗(yàn)，尤其是在功能性酸奶等產(chǎn)品上的創(chuàng)新與推廣，為國(guó)內(nèi)相關(guān)企業(yè)提供了重要的參考與借鑒。

未來(lái)，森永乳業(yè)有望在中國(guó)市場(chǎng)推出更多契合本土消費(fèi)者健康需求的功能性產(chǎn)品，持續(xù)助力中國(guó)消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康管理。

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系授權(quán)。