成立于1917年的日本森永乳業，憑借超百年的乳品研究與技術開發歷史和近六十年的益生菌研究積淀，已擁有多個核心菌株與獨自的益生菌技術。他們說，讓“雙歧桿菌=森永”是企業的終極目標。此外，森永乳業換長期從事乳鐵蛋白以及水解乳蛋白肽等功能性原料的研究和技術開發。2019年，森永推出“三重酸奶“，降血壓、血糖和甘油三酯，直接把功能性酸奶卷到另一重高度，根據森永官網顯示，三重酸奶上市之后，十個月內便賣出了4000萬瓶。到2023年，森永乳業的酸奶銷售額已突破500億日元。這家百年企業如何憑借技術創新和產品優勢持續引領市場？

2025年5月9日，森永乳業執行董事兼研發部門負責人阿部文明博士，于FBIF2025乳品創新分論壇，進行了題為《從日本市場看：如何把“功能性”酸奶賣上百億日元》的演講。

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阿部文明博士，執行董事兼研發部門負責人，森永乳業

阿部文明博士，執行董事兼研發部門負責人，森永乳業

大家好，我是來自日本森永乳業的阿部博士。今天我想介紹幾款在日本市場上獲得成功的功能性酸奶產品。首先，感謝主辦方提供這次機會。

我們先從背景談起。日本目前正面臨嚴重的老齡化問題。65歲以上人群已占全國人口的29%，約三分之一。與此同時，兒童數量在逐年減少。老齡化帶來的健康風險也日益突出，例如糖尿病、高血壓、高尿酸血癥、認知障礙以及身體衰弱等問題。日本社會高度關注這一現象。

實際上，這并非日本獨有的現象，整個亞洲，包括中國，也正在快速步入老齡化社會。目前中國已有超過2億人年滿65歲，未來可能增長至3億甚至4億。由此可見，老年健康將成為中國社會的重大課題。為應對老齡化及慢病挑戰，日本建立了較為成熟的功能性食品制度。

一、日本功能性食品市場概況

在日本，食品可分為兩大類：一般食品和保健功能食品。其中，保健功能食品又細分為三個子類別，分別是：

• 特定保健用途食品（Foods for Specified Healthy Uses，FOSHU）：需要經過日本消費者廳（CAA）的嚴格審批，可以對特定健康功效進行明確宣稱，例如“有助于降低血壓”，“改善腸道功能”等。FOSHU制度雖科學嚴謹，但審批復雜、成本高昂。
• 營養功能聲稱食品（Foods with Nutrient Function Claims，FNFC）：可標示特定營養成分的基本生理功能，如Ω3脂肪酸、維生素、礦物質等，但功能范圍和含量需符合規定標準。
• 功能聲稱食品（Foods with Function Claim，FFC）：這是近十年來日本新推出的一種食品類別，企業可以基于科學文獻或人體試驗結果，自主對食品功能進行標示，無需事前審批，只需向消費者廳進行備案。雖然無需審核，但企業需對功能聲稱承擔責任。這一制度大大提升了企業在功能性食品研發和市場推廣上的靈活性，也極大促進了市場活力。

圖片來源：森永乳業分享資料

截至目前，日本功能性表示食品市場規模已達到約7000億日元，折合人民幣約350億元，成為功能性食品增長最快的領域之一。

從市場應用角度來看，功能聲稱主要集中在血糖控制、中性脂肪管理、緩解疲勞、改善BMI等方面。隨著現代人生活節奏的加快和膳食結構的變化，消費者對通過飲食調節身體狀態的需求日益增強，尤其關注如何通過日常食品降低血糖、減少脂肪攝入、提升活力等。

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在功能性成分方面，GABA是目前最受歡迎的活性成分，其次是各類乳酸菌（包括雙歧桿菌）。乳酸菌與雙歧桿菌與酸奶這一載體食品天然適配，廣泛應用于改善腸道健康和增強免疫力等領域。此外，還有諸如難消化糊精，葉黃素、DHA等功能性成分，也在不斷拓展其應用邊界。

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具體到產品形態，功能性酸奶是日本市場中的重要品類之一。消費者普遍認同酸奶是一種健康食品，通過日常攝入，減少內脂肪、改善通便、降尿酸、緩解花粉癥、提高免疫力等，進而提升整體健康狀態。其核心優勢來自其中富含的特定菌株，因此，功能性酸奶不僅在日本擁有龐大的市場基礎，也成為食品企業創新的重要方向。

二、森永乳業功能性原料研發與戰略

（一）公司背景與業務布局

森永乳業創立于1917年，至今已有百余年歷史。現在全球員工總數7000余人，2023年4月到2024年3月的年度公司年銷售額達5470億日元。作為日本領先的乳品企業之一，森永乳業的產品體系涵蓋牛奶、乳飲料、酸奶、甜品、冰淇淋等多個品類，尤其在嬰幼兒配方奶粉及老年營養食品領域表現尤為突出。

圖片來源：森永乳業分享資料

近年來，森永乳業在功能性食品領域投入了大量資源，聚焦不同人群的營養需求，推出了多款具有針對性的產品。例如，為嬰幼兒量身打造的配方奶粉，滿足其成長發育的關鍵營養需求；為老年人開發的營養食品，則幫助應對衰老過程中面臨的健康挑戰，如免疫力下降、消化功能減退等。

森永乳業的業務不僅在日本本土表現強勁，在全球市場同樣取得了亮眼的成績。我們采用B2B模式積極開拓國際市場，將優質的產品與技術推廣至世界各地。作為世界領先的雙歧桿菌生產商，森永乳業在益生菌領域具有極高的國際知名度。我們的雙歧桿菌產品廣泛應用于多種功能性食品中，在歐美、亞太以及中國等多個市場均建立了良好的品牌口碑和合作基礎。在中國市場，森永乳業通過設立森永乳業（上海）有限公司，積極推動雙歧桿菌等功能性原料在嬰幼兒配方奶粉以及營養補充劑方面的應用，進一步滿足中國消費者對高品質營養產品的多樣化需求。

（二）研發歷程與成就

森永乳業始終致力于通過創新研發為消費者提供高品質乳制品。

圖片來源：森永乳業分享資料

自1921年推出首款奶粉產品以來，森永乳業不斷擴展產品線，以滿足不同人群的營養需求。從經典嬰幼兒配方奶粉，到添加乳鐵蛋白的功能性奶粉；從圍繞雙歧桿菌研發的酸奶產品，到專為牛奶過敏嬰兒設計的水解乳蛋白肽配方產品，森永乳業始終走在科學營養的前沿。

在近一個世紀的科研探索中，科學家們不斷研究嬰兒成長差異的根源。為何有些嬰兒健康強壯，而有些則發育較為緩慢？研究發現，母乳喂養的嬰兒在成長過程中通常表現出更好的體格發育和免疫力。因此，森永乳業意識到，在配方奶粉中添加與母乳成分相似的營養物質，是幫助非母乳喂養嬰兒實現健康成長的重要方向。

正是基于這一科學洞察，森永乳業不斷推動產品配方的優化升級，以期為全球嬰幼兒提供更貼近母乳營養的解決方案，助力他們在生命初期打下堅實的健康基礎。

（三）功能性原料策略

在嬰幼兒營養產品的研發過程中，森永乳業始終秉持“科學營養、守護成長”的理念，持續推動營養成分的創新與應用。我們最初通過在奶粉中添加森永乳業獨自開發的異構化乳糖（益生元），開發出了更貼近母乳成分的嬰幼兒配方奶粉，以支持寶寶腸道健康的建立。此后，我們更是率先推出全球首款添加乳鐵蛋白的嬰幼兒配方奶粉，進一步增強嬰兒免疫系統的發育支持。

隨著研究的深入，我們發現雙歧桿菌在維護腸道健康方面具有關鍵作用。基于這一發現，我們圍繞雙歧桿菌開展了廣泛的產品開發，將其成功應用于多款酸奶和配方奶粉中。同時，我們也關注牛奶蛋白過敏這一特殊人群的營養需求，通過對致敏原的深入研究，推出了添加水解乳蛋白肽的產品，為牛奶蛋白過敏嬰兒提供了安全、易吸收的營養解決方案。

圖片來源：森永乳業分享資料

在功能性原料方面，我們重點聚焦于益生菌，尤其是雙歧桿菌的研發與應用。目前，公司擁有包括BB536、M-16V、M-63、B-3、MCC1274在內的核心菌株，并圍繞這些菌株展開了大量的基礎研究與臨床試驗。BB536作為全球研究最廣泛的雙歧桿菌株之一，已有超過250篇國際學術論文對其功能進行報道，涵蓋免疫調節、腸道調理、過敏改善等多個方面。我們已將其廣泛應用于酸奶、配方奶粉等多種產品中，實現從科學發現到實際應用的閉環轉化。

除了益生菌，我們還針對異構化乳糖、乳鐵蛋白等多種功能性原料開展深入研究，探索其在不同食品品類中的應用潛力。通過不斷積累的科研成果與產品創新，森永乳業希望將這些科學進展轉化為切實可見的營養價值，惠及全球更多家庭與消費者。

三、森永乳業獨特的功能性原料

（一）親和人體雙歧桿菌的優勢

森永乳業所采用的雙歧桿菌主要源自人體腸道。公司對定植于人體腸道的雙歧桿菌（Human-Residential Bifidobacteria (HRB), 親和人體雙歧桿菌）和定植于動物腸道的雙歧桿菌（non-HRB）進行了一系列的對比研究，發現相較于non-HRB，HRB更能適應人體環境，尤其在嬰幼兒人群中更易定植和發揮作用。以HRB菌株為基礎開展深入研發，代表性菌株長雙歧桿菌BB536自1977年起投入商業應用，已有近50年歷史。我們通過技術手段解決了雙歧桿菌在常溫狀態下的穩定性問題，使其適應包括日本本土、印尼等氣溫較高地區的食品應用需求。

（二）功能性原料研發與應用

1. 乳鐵蛋白與乳蛋白肽的特色與應用

乳鐵蛋白是一種具有多種生物活性的天然乳蛋白，在增強免疫力、改善口腔環境等方面展現出顯著功效，在日本市場具有較高關注度。森永乳業在德國設有乳鐵蛋白工廠，是全最大的生產基地。

此外，我們還開發了功能性乳蛋白肽。這些肽段是通過酶解技術對乳蛋白進行定向水解所獲得的小分子活性肽，具備良好的生理功能。代表性的如MKP酪蛋白肽，已在臨床研究中證實具有調節血壓的作用，并被成功應用于多款食品中。

2. 雙歧桿菌研究與商品化應用

森永乳業擁有自己的研究機構，持續對雙歧桿菌的不同菌株開展深入研究。目前核心菌株包括BB536、M-63、M-16V、B-3、MCC1274，各自具有不同的生理功能。我們的研究不僅關注基礎微生物學，還涵蓋工業化生產、安全性評估、以及跨文化市場適應性（如針對伊斯蘭市場開發清真認證產品）等方面。

我們將雙歧桿菌廣泛應用于酸奶、配方奶粉、營養補劑等各類產品中，建立起完整的從研發、生產到商品化的閉環體系。自1977年起，我們圍繞雙歧桿菌已形成近半個世紀的技術積累，產品品質和安全性深受消費者信賴。

3. 長雙歧桿菌BB536的特點及市場拓展

BB536是1969年從健康嬰兒體內分離獲得的人源性菌株，自1977年商業化以來被廣泛應用于酸奶、牛奶、營養補充劑等產品中。研究表明，BB536能夠活著到達腸道調整腸道環境，森永通過獨自的技術生產的凍結干燥菌粉在常溫條件下能夠長期保持較高活性，使其能在如印尼等高溫地區順利應用。

圖片來源：森永乳業分享資料

在日本，含BB536的產品被納入特定保健食品（FOSHU）和功能性表示食品（FFC）體系，并明確標注其成分與健康功能，涵蓋改善腸道環境、降低內臟脂肪、提升認知能力等多個方面。如今，森永乳業也將這些產品引入中國等海外市場，積極開展跨境健康產品推廣。

4. MCC1274益生菌與大腦健康

隨著全球老齡化趨勢加劇，認知健康成為消費者關注的重點。森永乳業推出的MCC1274是一株具備潛在改善認知功能的益生菌，基于“腸腦軸”機制進行開發。研究表明，MCC1274可通過調節腸道環境，從而對大腦功能產生積極影響，尤其適用于認知癥前期人群，具有改善記憶力的作用。

該菌株產品已獲得日本“功能性表示食品”標識，并被廣泛應用于老年營養品中。森永乳業相信，隨著相關科學研究的持續深入，MCC1274將在全球范圍內獲得更多認可，為認知健康提供創新解決方案。

（三）利用水解乳蛋白技術，推動打造創新產品

1.水解乳蛋白肽概述與研究

我們在酸奶及營養補劑之外，也積極推進水解乳蛋白的研究與應用。水解乳蛋白這一概念可能在食品領域相對陌生，但在全球范圍內已經有廣泛研究，過去多用于醫藥領域，近年來也逐步拓展到食品應用。

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蛋白質是由氨基酸構成的聚合物，完全分解后會成為游離氨基酸，而氨基酸之間的連接形式就是“肽”。氨基酸大約有20種，兩兩連接形成的二肽理論上有400種，三種氨基酸的組合可達8000種。這些多樣的肽結構具有豐富的功能潛力，因此我們利用酶技術對蛋白質進行精準水解，篩選出具有特定功能的小分子肽段，并圍繞其穩定性、一致性開展規模化生產研究。

2.獨特的多肽MKP

我們通過臨床研究驗證了多種功能肽的活性與安全性。其中，MKP是一種對預防高血壓有效的小分子三肽，它能夠通過抑制血管緊張素轉化酶（ACE）發揮降壓作用。MKP對收縮壓和舒張壓均有明顯改善效果。

高血壓已成為全球性健康挑戰，據統計，全球約有13億人受到高血壓困擾，在日本已是極為嚴重的公共健康問題，在中國同樣患病率較高。高血壓若長期得不到控制，容易引發動脈硬化、心臟病、腦溢血等疾病。研究表明，若能將血壓降低10個單位，將有望提升約13%的平均壽命。

在臨床試驗中，受試者連續攝入含MKP的食品12周后，其血壓水平得到明顯改善。森永乳業也基于此開發出“三重功能酸奶”“三重補劑”等產品，集降血壓、降血糖、降低中性脂肪三重功效于一體，方便消費者日常攝取。同時這些產品也被廣泛應用于B2B業務中，為注重心血管健康的客戶群體提供解決方案。

圖片來源：森永乳業分享資料

雖然在部分亞洲市場高血壓意識仍不強，但我們觀察到如新加坡、日本等地，消費者對血壓管理的重視程度正持續上升，市場需求也在不斷增長。

3.研發與法規應對策略

我們之所以如此重視功能性原料的研發，是因為我們堅信“研究是所有產品的核心”。森永乳業的研究體系覆蓋基礎研究、技術開發、功能性驗證及臨床試驗，目標是在確保產品安全有效的基礎上，為消費者帶來真正有益的健康食品。

在研發過程中，我們不僅要考慮原料的功能性，還要解決實際應用中的挑戰。例如，某些功能性原料可能影響嬰幼兒奶粉的風味或保質期，因此我們通過配方與工藝的不斷優化，確保口感與品質。

同時我們也需應對全球多樣的法規要求，如日本的功能性表示食品制度（FOSHU，FFC）、美國的膳食補充劑監管機制以及中國的食品添加劑與保健食品法規。森永乳業致力于開發符合法規要求、科學嚴謹、功能明確的產品，這是我們長期堅持的核心戰略。

四、總結

圖片來源：森永乳業分享資料

日本社會的快速老齡化推動了功能性食品市場的持續發展。面對糖尿病、高血壓、高血脂、高尿酸等慢性疾病的普遍困擾，森永乳業依托其在雙歧桿菌、益生元、乳鐵蛋白、水解乳蛋白等多種功能性原料上的研發優勢，將科研成果成功轉化為終端消費產品，并廣泛應用于B2B業務，為人類健康作出了積極貢獻。

隨著中國人口老齡化進程的加快及全民健康意識的提升，功能性食品市場也迎來了廣闊的發展空間。森永乳業在日本市場的成熟經驗，尤其是在功能性酸奶等產品上的創新與推廣，為國內相關企業提供了重要的參考與借鑒。

未來，森永乳業有望在中國市場推出更多契合本土消費者健康需求的功能性產品，持續助力中國消費者實現科學營養與健康管理。

本文為FBIF食品飲料創新原創，轉載請聯系授權。