溯源原糧品質(zhì)密碼,共赴古井貢酒“醉”美農(nóng)事盛宴。
5月27日至28日,2025“四季村歌”特色展演暨古井貢酒?年份原漿第五屆原糧豐收季在古井酒神廣場(chǎng)盛大開幕,這場(chǎng)盛會(huì)不僅是一場(chǎng)慶祝豐收的狂歡,更是古井貢酒向世人展示其品質(zhì)實(shí)力與深厚文化底蘊(yùn)的重要契機(jī)。
從產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特視角出發(fā),筆者和“古粉”們一同走進(jìn)這場(chǎng)盛會(huì),探尋古井貢酒品質(zhì)背后的奧秘。
黃淮平原:古井貢酒品質(zhì)的天然搖籃
黃淮平原,這片古老而又充滿活力的土地,擁有著獨(dú)特而優(yōu)越的地理稟賦。它地處中國(guó)東部,氣候溫和,四季分明,陽(yáng)光充足,雨量適中,為農(nóng)作物的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。肥沃的土壤富含多種礦物質(zhì)和有機(jī)質(zhì),如同大地母親溫暖的懷抱,滋養(yǎng)著每一株作物。
古井貢酒“桃花春曲”的制作原料——最優(yōu)質(zhì)軟質(zhì)冬小麥,便是在這片黃淮平原上精心選育而出。當(dāng)冬日的寒風(fēng)漸漸消散,春天的腳步悄然來臨,黃淮平原的麥田里,冬小麥開始茁壯成長(zhǎng)。它們?cè)陉?yáng)光的照耀下,汲取著大地的養(yǎng)分,努力向上伸展著身姿。軟質(zhì)冬小麥的顆粒飽滿,淀粉含量高,蛋白質(zhì)含量適中,是制作“桃花春曲”的上乘原料。
“桃花春曲”的制作工藝獨(dú)特而復(fù)雜,對(duì)原料的要求極為嚴(yán)苛。只有在黃淮平原這樣特定的自然環(huán)境中生長(zhǎng)出來的軟質(zhì)冬小麥,才能滿足其制作要求。
每到桃花盛開的時(shí)節(jié),古井貢酒的釀酒師們便開始忙碌起來,他們將精心挑選的冬小麥與優(yōu)質(zhì)水源相結(jié)合,遵循著千年傳承的工藝,制作出香氣濃郁、品質(zhì)上乘的“桃花春曲”。這種曲在釀酒過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用,它賦予了古井貢酒獨(dú)特的香氣和口感,使其具有“色清如水晶,香純似幽蘭,入口甘美醇和,回味經(jīng)久不息”的獨(dú)特風(fēng)格。
此次豐收的小麥,還需經(jīng)過一路“過關(guān)斬將”才能成為釀酒的原料。要想進(jìn)入古井貢酒的原料倉(cāng)庫(kù),這些小麥將走上過一條嚴(yán)格的“晉級(jí)”之路,經(jīng)過數(shù)次淘汰、分級(jí)、甄選,最終才能被送到制曲車間制成久負(fù)盛名的桃花春曲。
亳州:“皖北糧倉(cāng)”與“名酒產(chǎn)區(qū)”的雙重加持
古井貢酒的誕生地——亳州,地處黃淮平原的腹地,是一座歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的城市。它素有“皖北糧倉(cāng)”之稱,是中國(guó)重要的糧食生產(chǎn)基地之一。這里土地肥沃,物產(chǎn)豐富,小麥、玉米、大豆等農(nóng)作物產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu),為古井貢酒的釀造提供了充足的優(yōu)質(zhì)原料保障。
亳州不僅是“皖北糧倉(cāng)”,更是世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一。“皖北糧倉(cāng)”與“名酒產(chǎn)區(qū)”的雙重身份疊加,讓亳州成為古井貢酒最堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)保障。千百年來,亳州的釀酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),一代又一代的釀酒師們?cè)谶@里傳承著古老的釀酒技藝,不斷創(chuàng)新和發(fā)展,使得古井貢酒的品質(zhì)不斷提升。
在亳州,古井貢酒的原糧基地已經(jīng)覆蓋了三縣一區(qū)。這些原糧基地嚴(yán)格按照科學(xué)的種植標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理,從選種、播種、施肥到收割,每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格把控。在原糧基地,古井貢酒建有從空中、田間到地下的三維監(jiān)測(cè)體系,通過實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)小麥生長(zhǎng)的每一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期,確保原糧的100%可預(yù)檢、可追溯、可管控。在種植過程中,農(nóng)場(chǎng)還會(huì)通過傳感器,實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)田間農(nóng)作物長(zhǎng)勢(shì)、農(nóng)機(jī)作業(yè)、氣象信息、“四情”(土壤溫度、濕度、鹽分、電導(dǎo)率)表現(xiàn)等,確保古井釀酒專用小麥的質(zhì)量和產(chǎn)量。
在本次原糧豐收季活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),與會(huì)嘉賓共同見證了古井原糧種植基地智慧管理平臺(tái)的發(fā)布。這一融合生態(tài)智慧與科技創(chuàng)新的平臺(tái),堪稱古井貢酒原糧種植管理的“智慧大腦”。
觀眾們通過直播等形式,看到了數(shù)十臺(tái)大型聯(lián)合收割機(jī)在古井貢酒原糧生態(tài)基地的麥田里來回穿梭,滿載著金黃麥粒的運(yùn)輸車顆粒歸倉(cāng),一幅現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的壯美畫卷躍然眼前。
千年酒脈:品質(zhì)堅(jiān)守鑄就行業(yè)典范
古井貢酒的千年酒脈生生不息,不僅有產(chǎn)區(qū)稟賦的加持,更源于其對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。
東漢建安年間(公元196年),曹操將古井貢酒前身九醞春酒進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié),同時(shí)進(jìn)獻(xiàn)《九醞酒法》。“九醞酒法”也是古井貢酒釀造技藝最早的工藝源頭,2018年經(jīng)吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”。古井人以“九醞酒法”為基礎(chǔ),不斷探索創(chuàng)新釀酒工藝,最終形成128道既復(fù)雜又嚴(yán)苛的釀造工序。在釀造過程中,古井貢酒的釀酒師們嚴(yán)格遵循著這些古老的工藝,從選料、制曲、發(fā)酵到蒸餾、勾調(diào),每一個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精,不容有絲毫差錯(cuò)。2021年,古井貢酒釀造技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
為了進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì),古井貢酒不斷加大科技投入,積極與科研機(jī)構(gòu)合作,成立古井貢酒?年份原漿糧食研究院。研究院匯聚了多領(lǐng)域的專家學(xué)者,他們?cè)谄贩N選育、綠色智能化種植、質(zhì)量把控等領(lǐng)域展開深入研究。在品種選育方面,成功培育出多個(gè)適合釀酒的小麥新品種,這些新品種具有產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、抗病蟲害能力強(qiáng)等特點(diǎn),為古井貢酒提供了更優(yōu)質(zhì)的原料。綠色智能化種植技術(shù)的推廣應(yīng)用,提高了種植效率,降低了生產(chǎn)成本,同時(shí)減少了環(huán)境污染,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益的雙贏。質(zhì)量把控方面,研究院建立了嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和流程,對(duì)原糧的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行全面檢測(cè),確保每一批原糧都符合高品質(zhì)要求。
多年來,古井貢酒通過開展訂單農(nóng)業(yè)、深化科學(xué)研究,打通了一條一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的美酒之路。在訂單農(nóng)業(yè)方面,古井貢酒與農(nóng)戶簽訂種植合同,提供種子、肥料、技術(shù)等支持,并按照高于市場(chǎng)價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)原糧,讓農(nóng)戶種糧無(wú)憂、賣糧有路。這不僅保障了古井貢酒的優(yōu)質(zhì)原糧供應(yīng),也促進(jìn)了農(nóng)民增收致富,推動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
在未來的發(fā)展中,古井貢酒將繼續(xù)充分發(fā)揮亳州產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),堅(jiān)守“糧”心,不斷提升產(chǎn)品品質(zhì),為中國(guó)白酒行業(yè)的繁榮發(fā)展做出更大貢獻(xiàn),讓世界品嘗到中國(guó)美酒的獨(dú)特魅力。
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