溯源原糧品質(zhì)密碼，共赴古井貢酒“醉”美農(nóng)事盛宴。

5月27日至28日，2025“四季村歌”特色展演暨古井貢酒?年份原漿第五屆原糧豐收季在古井酒神廣場(chǎng)盛大開幕，這場(chǎng)盛會(huì)不僅是一場(chǎng)慶祝豐收的狂歡，更是古井貢酒向世人展示其品質(zhì)實(shí)力與深厚文化底蘊(yùn)的重要契機(jī)。

從產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特視角出發(fā)，筆者和“古粉”們一同走進(jìn)這場(chǎng)盛會(huì)，探尋古井貢酒品質(zhì)背后的奧秘。

黃淮平原：古井貢酒品質(zhì)的天然搖籃

黃淮平原，這片古老而又充滿活力的土地，擁有著獨(dú)特而優(yōu)越的地理稟賦。它地處中國(guó)東部，氣候溫和，四季分明，陽(yáng)光充足，雨量適中，為農(nóng)作物的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。肥沃的土壤富含多種礦物質(zhì)和有機(jī)質(zhì)，如同大地母親溫暖的懷抱，滋養(yǎng)著每一株作物。

古井貢酒“桃花春曲”的制作原料——最優(yōu)質(zhì)軟質(zhì)冬小麥，便是在這片黃淮平原上精心選育而出。當(dāng)冬日的寒風(fēng)漸漸消散，春天的腳步悄然來臨，黃淮平原的麥田里，冬小麥開始茁壯成長(zhǎng)。它們?cè)陉?yáng)光的照耀下，汲取著大地的養(yǎng)分，努力向上伸展著身姿。軟質(zhì)冬小麥的顆粒飽滿，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中，是制作“桃花春曲”的上乘原料。

“桃花春曲”的制作工藝獨(dú)特而復(fù)雜，對(duì)原料的要求極為嚴(yán)苛。只有在黃淮平原這樣特定的自然環(huán)境中生長(zhǎng)出來的軟質(zhì)冬小麥，才能滿足其制作要求。

每到桃花盛開的時(shí)節(jié)，古井貢酒的釀酒師們便開始忙碌起來，他們將精心挑選的冬小麥與優(yōu)質(zhì)水源相結(jié)合，遵循著千年傳承的工藝，制作出香氣濃郁、品質(zhì)上乘的“桃花春曲”。這種曲在釀酒過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，它賦予了古井貢酒獨(dú)特的香氣和口感，使其具有“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的獨(dú)特風(fēng)格。

此次豐收的小麥，還需經(jīng)過一路“過關(guān)斬將”才能成為釀酒的原料。要想進(jìn)入古井貢酒的原料倉(cāng)庫(kù)，這些小麥將走上過一條嚴(yán)格的“晉級(jí)”之路，經(jīng)過數(shù)次淘汰、分級(jí)、甄選，最終才能被送到制曲車間制成久負(fù)盛名的桃花春曲。

亳州：“皖北糧倉(cāng)”與“名酒產(chǎn)區(qū)”的雙重加持

古井貢酒的誕生地——亳州，地處黃淮平原的腹地，是一座歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的城市。它素有“皖北糧倉(cāng)”之稱，是中國(guó)重要的糧食生產(chǎn)基地之一。這里土地肥沃，物產(chǎn)豐富，小麥、玉米、大豆等農(nóng)作物產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，為古井貢酒的釀造提供了充足的優(yōu)質(zhì)原料保障。

亳州不僅是“皖北糧倉(cāng)”，更是世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一。“皖北糧倉(cāng)”與“名酒產(chǎn)區(qū)”的雙重身份疊加，讓亳州成為古井貢酒最堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)保障。千百年來，亳州的釀酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一代又一代的釀酒師們?cè)谶@里傳承著古老的釀酒技藝，不斷創(chuàng)新和發(fā)展，使得古井貢酒的品質(zhì)不斷提升。

在亳州，古井貢酒的原糧基地已經(jīng)覆蓋了三縣一區(qū)。這些原糧基地嚴(yán)格按照科學(xué)的種植標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，從選種、播種、施肥到收割，每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格把控。在原糧基地，古井貢酒建有從空中、田間到地下的三維監(jiān)測(cè)體系，通過實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)小麥生長(zhǎng)的每一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，確保原糧的100%可預(yù)檢、可追溯、可管控。在種植過程中，農(nóng)場(chǎng)還會(huì)通過傳感器，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)田間農(nóng)作物長(zhǎng)勢(shì)、農(nóng)機(jī)作業(yè)、氣象信息、“四情”（土壤溫度、濕度、鹽分、電導(dǎo)率）表現(xiàn)等，確保古井釀酒專用小麥的質(zhì)量和產(chǎn)量。

在本次原糧豐收季活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，與會(huì)嘉賓共同見證了古井原糧種植基地智慧管理平臺(tái)的發(fā)布。這一融合生態(tài)智慧與科技創(chuàng)新的平臺(tái)，堪稱古井貢酒原糧種植管理的“智慧大腦”。

觀眾們通過直播等形式，看到了數(shù)十臺(tái)大型聯(lián)合收割機(jī)在古井貢酒原糧生態(tài)基地的麥田里來回穿梭，滿載著金黃麥粒的運(yùn)輸車顆粒歸倉(cāng)，一幅現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的壯美畫卷躍然眼前。

千年酒脈：品質(zhì)堅(jiān)守鑄就行業(yè)典范

古井貢酒的千年酒脈生生不息，不僅有產(chǎn)區(qū)稟賦的加持，更源于其對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。

東漢建安年間（公元196年），曹操將古井貢酒前身九醞春酒進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，同時(shí)進(jìn)獻(xiàn)《九醞酒法》。“九醞酒法”也是古井貢酒釀造技藝最早的工藝源頭，2018年經(jīng)吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”。古井人以“九醞酒法”為基礎(chǔ)，不斷探索創(chuàng)新釀酒工藝，最終形成128道既復(fù)雜又嚴(yán)苛的釀造工序。在釀造過程中，古井貢酒的釀酒師們嚴(yán)格遵循著這些古老的工藝，從選料、制曲、發(fā)酵到蒸餾、勾調(diào)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精，不容有絲毫差錯(cuò)。2021年，古井貢酒釀造技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

為了進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，古井貢酒不斷加大科技投入，積極與科研機(jī)構(gòu)合作，成立古井貢酒?年份原漿糧食研究院。研究院匯聚了多領(lǐng)域的專家學(xué)者，他們?cè)谄贩N選育、綠色智能化種植、質(zhì)量把控等領(lǐng)域展開深入研究。在品種選育方面，成功培育出多個(gè)適合釀酒的小麥新品種，這些新品種具有產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、抗病蟲害能力強(qiáng)等特點(diǎn)，為古井貢酒提供了更優(yōu)質(zhì)的原料。綠色智能化種植技術(shù)的推廣應(yīng)用，提高了種植效率，降低了生產(chǎn)成本，同時(shí)減少了環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益的雙贏。質(zhì)量把控方面，研究院建立了嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)原糧的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行全面檢測(cè)，確保每一批原糧都符合高品質(zhì)要求。

多年來，古井貢酒通過開展訂單農(nóng)業(yè)、深化科學(xué)研究，打通了一條一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的美酒之路。在訂單農(nóng)業(yè)方面，古井貢酒與農(nóng)戶簽訂種植合同，提供種子、肥料、技術(shù)等支持，并按照高于市場(chǎng)價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)原糧，讓農(nóng)戶種糧無(wú)憂、賣糧有路。這不僅保障了古井貢酒的優(yōu)質(zhì)原糧供應(yīng)，也促進(jìn)了農(nóng)民增收致富，推動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

在未來的發(fā)展中，古井貢酒將繼續(xù)充分發(fā)揮亳州產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)守“糧”心，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，為中國(guó)白酒行業(yè)的繁榮發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)，讓世界品嘗到中國(guó)美酒的獨(dú)特魅力。