“吃口壽司，居然要等180分鐘以上。”

“中午12點半取的號，硬是等到下午4點半才吃上。”

一邊，是“回轉壽司已經過氣”的唱衰言論；另一邊，卻是日料店門前的大排長隊。

就在最近，一家日本壽司店在中國悄然走紅，成功讓消失已久的“吃飯排長隊”景象重現。

更讓人費解的是，在大環境的影響下，很多曾在中國爆火的日料店都關門大吉。

而這家叫“壽司郎”的日料店，卻在全國各地持續有新店開業，目前店鋪數量已經擴張到200多家。

這家叫“壽司郎”的日料店，究竟有什么魔力？

不做高端，不碰低端，找準中間恰當最舒服的位置。

在壽司郎進入中國市場前，中國消費者對日料還停留在兩極分化的狀態：

要么是讓普通消費者望而生怯的動輒四位數消費，要么是街邊無論是用料還是加工都是極其普通的劣質壽司。

也就是說，國內的普通的消費者，很難品嘗到性價比高又相對正宗的壽司。

但壽司郎在中國開店后，聰明地選擇了人均60-80的這個中端消費的空白地帶，用“平價但不廉價“的營銷策略，擊中當代年輕人的消費心理。

雖沒有高端的消費水準，然而，壽司郎提供的壽司種類有200多種：軍艦壽司、手握壽司、刺身等，還有飲品也十分豐富。

大部分的菜品都是10元的紅盤壽司，也會有28元一盤的高級黑盤。

但價格并不完全是壽司郎成功的原因。

真正讓顧客愿意排長隊買單的，是他們認為自己的消費是值得的。

就比如壽司郎店的招牌——8元鵝肝壽司，其獨特之處在于，雖然單價只需8元，但它并非使用常見的鵝肝醬制作，而是用貨真價實的鵝肝制作。

高端的食材，親民的價格，滿意的分量，讓消費者在無形中欣然接受。也讓消費者對壽司的印象，不再是“少且貴”。

據媒體報道，壽司郎三文魚壽司在活動價期間，有人甚至沖入店里，狂炫一堆三文魚。

而剩下的壽司米則打包回家，再做一份蛋炒飯吃。

在這個流量為王的年代，最好的廣告不是看你說什么，而是看你做什么。

吸引了大量顧客買單的壽司郎，在廣告宣傳上并沒有投入巨資，大都是消費者自行傳播，讓壽司郎逐漸火了起來。

壽司郎的每家門店，每隔一段時間就會推出“廉價白盤”餐品。

今年3月，北京店開展了“8元鵝肝”白盤不限量活動，在其他日料店，一份鵝肝最少要賣到58元。

十足的反差感再次引發了全城排隊，比當時開業還要熱鬧。

去排隊的網友說，去排隊時發現自己已經是1600多號。而評論區下方，沒有最大號，只有更大號。

誰能想到，一家小小的日料店，還出現了黃牛號，甚至還有供不應求的勢態。

這也讓人不禁好奇，排隊時間這么長，會因等待時間無聊而流失客源嗎？

絕大多數去過壽司郎的人，幾乎都會回答“不會”。

一名網友表示：“雖然排隊花了很多時間，但用完餐后最大的感觸，是其美好的用餐體驗。”

走進門店，映入眼簾的是一排排私密性極強的一人座小隔間，每個座位都配備了獨立的餐具抽屜、手機支架和充電接口。

即便是獨自用餐的客人，也能感受到被尊重的舒適感。

你可以坐在一個人的小隔間里，通過平板點單，食物會通過傳動精準送到你面前，整個過程不需要和任何人交流。

全自動的點單系統，帶芯片的實時傳送帶，私密性極強的一人座位。壽司郎創造了讓一個人外出就餐不再是孤單，而是享受。

就算是在用餐高峰期，你點的壽司沒有及時送達，也不需要你主動開口和服務員說明情況，壽司郎餐廳的系統就會提醒服務人員。

不僅有方便快捷的就餐模式，壽司郎還把餐飲和娛樂融合在一起。

就餐的每張桌子上都配備大屏幕，可以隨時玩游戲，抽獎盲盒，累計消費還可以兌換公仔。

而這其中，以壽司為靈感來源的“壽司郎”自家系列手辦和公仔，成為消費者的新寵，甚至有不少人，選擇每周都去光顧壽司郎，只是為了集全手辦。

當餐飲行業還在競爭服務品質時，壽司郎用自身經歷告訴我們，最好的服務不是無微不至，而是一種恰到好處的“不打擾”。

在風浪中逆行，才有活下去的機會。

2023年日本核污染事件，幾乎市面所有日料店，都遭遇了滅頂之災。

壽司郎也不例外，在那半年期間，壽司郎基本無人問津，甚至關閉了大量門店。

然而，面對棘手的問題，壽司郎并沒有選擇放棄。而是很快做出具有針對性的調整。讓自己在這場風波中重新“活”下來，并在逆境中創造了奇跡。

而讓壽司郎逆風翻盤的根本原因，是他們的產品不再只局限于日本單一的食品供應，而是將目光面向了機會更多的全球供應鏈。

來自中國大連碩大的海膽、挪威新鮮的三文魚、加拿大的特色甜蝦，以及俄羅斯的雪蟹，這些全球供應的美味佳肴，均被擺上了壽司郎的傳送帶上。

這樣的戰略調整，不僅讓壽司郎扛住了核污染事件帶來的負面風波，還依靠全球的供應鏈以及對中國本土海鮮的挖掘，在一定程度上還降低了食物成本。

但是全球供應鏈的模式，也帶來了口味店鋪口味不統一的弊端。

為保證多門店口味一致，壽司郎最終采用了“中央廚房+門店簡單加工”的管理模式。

所有食材都在中央廚房完成預處理，門店只需完成最后的組裝，以此保證食物口感和品質不會因產地不同而發生變化。

當弱者還在抱怨大環境不好時，真正的強者已經在逆境中建立了新的行業規則。

壽司郎的成功并不是偶然，它站在風浪之巔，重構了傳統日料的供應鏈，在危機中找到了自己立足點。

在許多高端日料店，還沉浸于食材細節是否昂貴，噱頭是不是足夠吸引人的自娛自樂中時，壽司郎用實際行動證明：

真正使企業得以持續生存的，是那些愿意為美食支付費用的消費者。

并將壽司從“高高在上的藝術品”，轉變為“觸手可及的日常美食”。

同時，也側面反映了當前國內消費市場最真實的現象——年輕人既追求高品質的生活，又要合理的性價比。關注食品安全的同時又拒絕支付品牌溢價。

可見，在這個消費觀念巨變的時代，最成功的商業模式不是創造需求，而是在細微處發現消費者的真實渴望。

好的產品，從不缺市場。真正的商業智慧，往往藏在那個，被所有人忽略的中間地帶里。

參考資料：

1.界面新聞《回轉壽司還沒過氣？壽司郎決定在中國搏一把》

2.金角財經《壽司郎的隊，比迪士尼還難排》

3.金錯刀《壽司郎：日料連鎖界的“蜜雪冰城”》

4.鹽財經《壽司郎排隊10小時，黃牛都看不下去了》

作者：趙花花

編輯：歌