海報制作王思祺

采摘后的青梅。

　　6月5日，二十四節氣中的第九個節氣——芒種，悄然來臨。“芒種”二字蘊含雙重農時密碼：“芒”指麥類等有芒作物，“種”則一語雙關——既是等待收割的種子，也是即將播種的動作。據《月令七十二候集解》記載，“五月節，謂有芒之種，谷可稼種矣”，意即此時“有芒的麥子待收，有芒的稻子宜種”的時節。此時節，北方麥浪翻金，顆粒歸倉正當時；南方水田披翠，秧苗新插盼豐年。
　　值此“忙種”之際，各地亦有諸多趣味習俗，為辛勞添一份詩意?！懊ⅰ弊忠嘤髦戈柟鉂u盛，萬物成熟。采摘當季青梅釀制果酒，既慶祝豐收，亦是消夏佳選。在成都市大邑縣，芒種前后恰逢青梅最佳采摘季，摘梅釀酒，已成為當地獨特的生活方式，也是一項重要的產業。
穿越千年的風物志
　　“芒種”之“芒”，不僅是麥芒稻芒，也不僅是繁忙，更承載著土地的希望與生命的律動。白居易筆下“夜來南風起，小麥覆隴黃”的豐收喜悅，與陸游詩中“時雨及芒種，四野皆插秧”的播種希望，交織成這個時節最蓬勃的生命樂章。
　　農諺“芒種芒種，連收帶種”，道盡這一時節的火熱圖景。
　　我國以圖像記錄農事的傳統源遠流長。從上古巖畫、先秦器具，到宋代系統描繪農桑時序的《耕織圖》，皆有體現。清代雍正帝在《胤禛耕織圖》“插秧”篇題詩：“物候當芒種，農人或插田。條成行整整，入望影草草。白柳花爭陌，黃梅子熟天。一朝千頃遍，長日愛如年?！?br/>　　當成熟的梅果墜入酒甕，人們品味的不僅是時令風味，更是對天地節律的虔誠遵循。
雪山腳下釀瓊漿
　　青梅煮酒歷史悠久、文化內涵深遠。據《三國志》記載，建安五年，劉備“學圃于許田，以為韜晦之計”。名著《三國演義》里，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及“青梅煮酒論英雄”的故事由此流傳下來。當青梅浸泡在黃酒之中，用文火緩緩煮制，果香與酒醇相互交融，令人回味無窮。如今，無論是清新的青梅茶、涼爽的酸梅湯，還是富有儀式感的青梅煮酒，無不深受人們喜愛，成為夏日里的絕佳飲品。
　　川渝釀酒，底蘊深厚。農家自釀青梅泡酒常見，而大邑的青梅酒，因為西嶺雪山腳下的獨特風土，更是品質卓然。梅喜濕潤，多生于南方。大邑地處四川盆地西部，得益于岷山、邛崍山及西嶺雪山形成的天然屏障，自古盛產優質青梅。此地所產南高梅（青梅的一種）皮薄肉厚，品質上乘，使大邑成為四川乃至全國重要的青梅產區。大邑青梅酒已成地方名片，2023年更成為第31屆世界大學生夏季運動會歡迎晚宴用酒，廣受贊譽。
　　成熟青梅酸澀，鮮食較少，多用于深加工。在大邑，青梅釀酒技藝代代相傳，日臻成熟。2021年，大邑縣公布第八批縣級非物質文化遺產，大邑?江鎮醺果莊園申報的“果酒傳統發酵制作技藝”成功入選。從典故到現代流行文化符號此技藝有何獨到之處？芒種前夕，記者采訪了醺果莊園創始人、大邑本地人白文海。據他介紹，該技藝承襲當地百年“原果低溫發酵”古法：精選有機青梅，當日采摘即行原果發酵，經180天低溫發酵后，原汁（基酒）還需陳釀一年。發酵后的青梅果渣會再次蒸餾成青梅白蘭地用于調配?！皡^別于常見的浸泡工藝及破碎發酵、壓榨發酵等，原果發酵出酒率低、周期長，卻能最大限度保留青梅的營養與風味，成酒酸甜平衡，色澤溫潤，余韻綿長。關鍵是，酒中酒精與香氣皆源于鮮果自然發酵，非人工添加。”白文海強調，釀酒水源同樣關鍵，西嶺雪山優質水源對提升酒質功不可沒。
　　自三國曹操“煮酒論英雄”的豪邁，至唐宋文人“摘青梅薦酒”的雅趣，這抹青翠，早已融入中華文化血脈。如今，青梅酒更受年輕人青睞，成為流行文化符號與影視情感載體。如電影《海街日記》中四姐妹共釀青梅酒的溫情一幕，已成為社交網站、短視頻的經典場景，也賦予了小小青梅果深厚的情感價值。
　　談及青梅酒走紅，白文海分析有多重因素：首先，酒品的消費主力已向“90后”“00后”年輕群體轉移。青梅是一種富含大量有機酸和纖維素的綠色水果，新一代年輕人對新鮮事物和健康理念的接受度更高，更傾向于選擇果酒。其次，年輕人在飲品消費上更加多元　　化，注重氛圍感和審美需求，而青梅酒的包裝和文化內涵也正好迎合了這種趨勢。
　　華西都市報-封面新聞記者 張杰
　　圖片由受訪者提供