▲ 點(diǎn)擊視頻，查看完整制作過程

烘焙圈今年年初有件大事，大家一定聽說過：中國隊(duì)于意大利國際城市面包烘焙大賽上實(shí)現(xiàn)歷史性突破，成為在此賽事記錄中首個(gè)奪得冠軍的亞洲國家。

此次代表中國隊(duì)出戰(zhàn)的是領(lǐng)隊(duì)劉健與來自麥子熟了烘焙學(xué)院的隊(duì)員林業(yè)強(qiáng)（水哥）和徐偉男（男哥），他們將中國文化創(chuàng)意元素：傳統(tǒng)戲曲文化、中國傳統(tǒng)樂器琵琶、 三星堆、古扇、復(fù)古收音機(jī)等與現(xiàn)代烘焙技術(shù)進(jìn)行了深度融合，令人驚艷。

▲中國隊(duì)擺臺(tái)展示， 圖源：麥子熟了烘焙學(xué)堂

其中「三星堆香草香蕉撻」這款產(chǎn)品以古蜀文化三星堆的青銅面具為原型創(chuàng)作，神形兼?zhèn)洹L(fēng)味突出。

不久前，我們前往麥子熟了烘焙學(xué)院，請(qǐng)男哥本人給我們演示了這款「三星堆香草香蕉撻」的完整制作流程。

在這款產(chǎn)品中，大溪地香草莢被充分運(yùn)用到焦化香草黃油、香草卡仕達(dá)醬、杏仁醬和焦糖香草香蕉餡料中，用濃郁獨(dú)特的香氣來輔助這道征服了國際評(píng)委的產(chǎn)品的呈現(xiàn)。

大溪地香草

大溪地品種，是香草莢諸多品種中“天花板級(jí)別”的存在，大家對(duì)它最直觀的感受就是：體型大、質(zhì)感肥厚、含籽量高、香氣奔放濃郁。

金香草公司出產(chǎn)的大溪地香草莢產(chǎn)地為馬達(dá)加斯加，豆莢肥大，直徑扁圓，表皮厚，油性明顯，表皮呈黑褐色或巧克力色；含籽量大；水分一般在35%-40%；長(zhǎng)度一般在17-25CM，直徑1.5cm~2cm，單根平均10g，獨(dú)具大溪地香草莢特殊的香味特征。

真正讓大家對(duì)大溪地香草莢情有獨(dú)鐘的原因正是獨(dú)特的花香，大溪地香草莢的花香交織果香，與250多種其他芳香物質(zhì)層層疊疊，獨(dú)特的香氣無與倫比。

其中原因在于大溪地系香草莢跟別的品種比起來，香草醛的含量雖然不高（不超過0.2%~1.8%），卻含有大量大茴香乙醛和天芥菜精，使得這種香草莢具有濃烈的花香和櫻桃、梅子等水果味兒，還帶有一點(diǎn)兒甘草的甜香味兒。

這種香氣特征使得大溪地香草莢運(yùn)用在甜點(diǎn)中，會(huì)與乳制品交織后，煥發(fā)出獨(dú)特的芳烈馥郁的香氣，助力產(chǎn)品的極致呈現(xiàn)。

有興趣的話，大家可以嘗試復(fù)刻一下這款世界冠軍精彩絕倫的產(chǎn)品呦；如果只想“大飽眼福”，歡迎觀摩文首的冠軍操作視頻~

另外，水哥和男哥所在的中國隊(duì)本次在意大利獲獎(jiǎng)，所使用的正是金香草品牌的大溪地香草莢：

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各層次食材之間的搭配平衡。

金香草公司于2017年在馬達(dá)加斯加創(chuàng)立，公司注冊(cè)于馬達(dá)加斯加首都ANTANANARIVO，主要農(nóng)場(chǎng)基地位于馬達(dá)加斯加香料黃金產(chǎn)區(qū) - -著名海島SAINTE MARINE。

公司擁有10年研究和8年種植經(jīng)驗(yàn)，擁有生產(chǎn)加工成產(chǎn)品全套技術(shù)，是一家集香莢蘭種植、加工及研究一體化的企業(yè)。目前于馬島自建香草種植園140000平方米，主要種植高品質(zhì)波旁品種、5個(gè)稀有品種香莢蘭，以及培育12個(gè)不同品種香莢蘭，擁有香莢蘭秧苗100000余棵。

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