你是不是也有一邊吃飯一邊喝水的習慣？不少人覺得，邊吃邊喝會讓胃液被水“沖淡”，影響消化效果。另一部分人則認為喝水可以增加飽腹感，有助于控制食量。今天，我們來揭開這個話題的真相，看看到底是不是你誤會了。

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什么是淀粉糊化？

想象一下，熱騰騰的米飯比冷飯好吃多了，口感更軟糯，吃起來也更容易消化。

為什么會這樣？這就要歸功于淀粉糊化。

簡單來說，淀粉糊化是指在加熱和水分的作用下，淀粉顆粒膨脹、破裂，釋放出更容易被消化的淀粉分子。舉個例子，如果你把生米煮熟后再吃，淀粉就會變得更加容易被分解，快速釋放葡萄糖，導致餐后血糖升高。

這就好比你在做飯時，炒土豆片時，它們變軟、變黏，內部的淀粉變得更容易被消化和吸收。相比之下，冷卻后的土豆淀粉就沒那么容易消化，血糖上升也會慢一些。

簡而言之，熱食物中的淀粉比冷食物更容易被消化，導致餐后血糖升高得更快。雖然水的攝入不會直接影響淀粉的糊化反應，但如果你在進餐時喝大量的水，可能會影響食物在胃中的停留時間，從而間接影響食物的消化速度和血糖反應。因此，適量的水分攝入（100ml-200ml）是有益的，但過量飲水則可能影響食物的消化和吸收。

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邊吃飯邊喝水

對消化有影響嗎？

現在，回到我們最關心的問題——吃飯時喝水會不會影響消化？

你可能聽過一種說法：喝水會稀釋胃液，進而影響胃的消化能力。實際上，科學研究表明，適量喝水并不會顯著影響胃液的濃度。胃是一個非常聰明的“工廠”，它有能力根據你吃的食物和飲水量自動調節胃酸分泌，確保消化順利進行。所以，喝水不會讓你的胃液“變淡”，也不會妨礙消化功能。

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飯前喝水VS.飯后喝水

有什么不同？

有些人習慣在飯前或飯中喝水，認為這樣可以幫助控制食量。科學研究表明，適量的水分攝入，尤其是在飯前，確實有助于增加飽腹感，減少過量進食。此外，無論是飯前還是飯后適量喝水，胃液的酸度都不會受到影響，胃的消化能力也不會改變。

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哪些人群不適宜

吃飯時喝水？

雖然對于大多數人來說，邊吃邊喝水不會造成太大影響，但有些人群還是需要特別注意，尤其是那些胃腸道較敏感或有特定健康問題的人。

1. 胃食管反流病（GERD）患者

對于胃食管反流病（GERD）患者來說，邊吃飯時喝水可能會加重癥狀。喝水可能會讓胃部的壓力增加，從而促進胃酸逆流到食管，引發燒心、胸痛等不適癥狀。因此，建議這類人群在餐后稍等一會再喝水。

2. 胃潰瘍患者

胃潰瘍患者的胃黏膜可能已被損傷，喝水或湯可能加劇胃液的分泌，刺激潰瘍區域，導致不適。適量的水分攝入最好在飯后30分鐘左右進行，避免對胃產生額外負擔。

3. 消化不良的人群

一些消化系統較為敏感的人，尤其是有慢性消化不良、脹氣問題的人，邊吃飯時喝大量水可能會加重胃部負擔，導致脹氣、腹脹等不適反應。因此，他們最好避免在吃飯時喝過多的水

除此以外老年人、兒童、糖尿病胃輕癱患者、口腔疾病患者也需控制飲水量。

所以，別再擔心邊吃邊喝水會讓你的胃液“稀釋”了。事實上，喝水不會影響胃的消化功能，反而適量的水分能幫助你更好地控制食量、保持體重。當然，過量飲水總是要避免的，但適度飲水是完全沒有問題的。

門診時間

早癌與腸化專病門診：

每周三、周五下午

地點：門診五樓 D 區

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撰文：消化內科 陳希

編輯：咚咚鏘