本報記者 常碧羅

居民在重慶市江北區(qū)明珠社區(qū)數字食堂自助取餐。 受訪者供圖

居民在重慶市江北區(qū)明珠社區(qū)數字食堂刷臉結算。 本報記者 常碧羅攝

居民在重慶市江北區(qū)明珠社區(qū)數字食堂就餐。 受訪者供圖

“鄰居們，午餐開始了!”

收到微信提醒，家住重慶市江北區(qū)觀音橋街道明珠社區(qū)的居民們，三三兩兩地來到社區(qū)食堂，排隊用餐。“有12個菜，種類豐富，營養(yǎng)也均衡。”今年85歲的張禮周，是這家社區(qū)食堂的老主顧。

在這家社區(qū)食堂的背后，還有一張“數字網”——這是重慶第一家數字社區(qū)食堂。

什么是數字食堂？數字如何為社區(qū)食堂賦能？近日，記者前往明珠社區(qū)食堂一探究竟。

數字賦能，吃飯更健康更方便

2023年，重慶第一家數字社區(qū)食堂落地江北區(qū)明珠社區(qū)。

開業(yè)沒多久，人氣火爆。“原先的食堂面積已經不夠用了。”社區(qū)黨委書記唐茜說。于是，社區(qū)和食堂的運營公司共同尋找了一處面積更大的門面，現在有276平方米，就餐人數一天達到200余人次。

每天上午，張禮周在附近的養(yǎng)老服務站做完理療，就會來明珠社區(qū)食堂吃午飯。“這里干凈衛(wèi)生，菜品又多，很適合我們老年人。”

午餐現場，秩序井然。鍋巴土豆、酸蘿卜烤鴨、涼拌薄豆干……在社區(qū)食堂，每餐包含6葷6素1涼菜、2道主食、5道面點和免費例湯。豐盛的菜肴，吸引著眾多食客。

進門，刷臉，取餐，實時結算飯錢……85歲的張禮周，用起這套數字食堂的系統，格外得心應手。“很方便，只要進門刷臉，其他就不用管了，每次夾點菜，都能實時顯示多少克、多少錢。”張禮周告訴記者，“你看，這是剛夾進來的梅菜扣肉，22克，花費2.07元。”

看起來十分便捷的數字食堂，是否適合老年人呢？“只要在第一次吃飯時進行綁定和充值，之后再來吃飯，就是無感支付，也不需要排隊結賬。”店長唐文君說，如果老年人不會使用智能手機，工作人員也可以幫忙進行綁定或取餐。

原來，這里的“數字密碼”藏在餐盤上的條形碼里。從進門刷臉取餐盤的時候，餐盤就和顧客綁定在了一起。一菜一價，實時顯示價格，顧客在取菜的時候，能夠隨時看到菜價和克重，在取餐結束后，就會從線上充值錢包里直接扣款。

幾年前，張大爺的老伴去世了，兒女不在身邊，他一個人生活。每天怎么吃飯，成了兒女最關心的事情。“以前專門請了鐘點工來做飯，現在直接來食堂吃飯，非常方便。”和張大爺一樣，今年62歲的龐盛華也是明珠社區(qū)食堂的常客：“我的孫孫也經常來吃，通過手機，我能直接看到他吃的是什么。”

數字化不僅體現在取餐時。吃完飯，沒多久，手機上就能收到本餐的“營養(yǎng)分析”。一餐的卡路里有多少，蛋白質攝入量，膳食纖維攝入量……每一餐的營養(yǎng)素都清晰可見。“這對我們這個年齡的人來說很重要，了解吃了什么，更好地愛護自己的身體。”龐盛華說，不僅如此，顧客每周還會收到一份“營養(yǎng)周報”，這周攝入什么、營養(yǎng)是否均衡，顧客對自己究竟“吃了些什么”，有了更直觀的感受。

明珠社區(qū)居民共有16833人，其中60歲以上老年群體占比達到了18.9%。為了方便群眾就餐，切實提升社區(qū)老人的幸福感，社區(qū)食堂構建階梯式權益體系，即60歲以上老年人享9.2折、70歲以上享8.5折、80歲以上享7.8折的長者權益。

精心設計，推動運營更科學

數字食堂的背后，是重慶瀚童飲食文化有限公司的技術支持。

“依據《中國居民膳食指南》，我們專門開發(fā)了一套數字化管理系統。”公司負責人羅曉歡向記者介紹道。這套系統并非簡單的點餐軟件，而是一個集成了營養(yǎng)學、大數據分析和供應鏈管理的智能平臺。

“系統內建有包含兩千多道菜品的數據庫，每道菜品都標注了詳細的營養(yǎng)成分、適宜人群和搭配建議。”羅曉歡說，廚師團隊不再僅憑個人經驗決定菜單，而是通過系統推薦的營養(yǎng)搭配方案，確保每餐都能提供均衡的膳食選擇。

在重慶，瀚童公司已經運營了5家這樣的食堂，除了社區(qū)食堂外，還有產業(yè)園區(qū)食堂。“依托數字化運營，我們進行數據分析，為顧客提供更好的服務。”羅曉歡說。

在明珠社區(qū)食堂，店長唐文君每天的工作從查看數據分析報告開始。“我們既要為群眾提供合理的膳食選擇，也要關注色香味，菜品的口感需要能夠打動群眾。”唐文君表示。

數字化管理帶來的最直接變化是菜品淘汰機制的革新。“有的菜剛上沒多久，后臺數據就會顯示已經見底了，有的菜從開始擺到結束，選擇的客人并不多。”依據后臺數據分析，唐文君很快就發(fā)現了“明星菜”和“淘汰菜”，“抄手、口水雞、芋兒雞，這些都是我們的‘明星菜品’，有的顧客還會打包帶走。”唐文君笑著說。

青椒切段，粉條瀝水，辣椒過油……普通的食材在廚師手里迅速變了樣。“嗞啦!”后廚傳來爆炒的鮮香。

數字化帶來的變革遠不止于菜品選擇。在備餐環(huán)節(jié)，系統根據歷史數據預測用餐人數和菜品偏好，生成精準的采購和備餐計劃。“每天中午十一點半到十二點半是第一個用餐高峰，我們會根據以往的數據分析，做出第一次高峰段的飯菜。”唐文君解釋道，這種預測并非一成不變，系統會實時監(jiān)測菜品消耗速度，動態(tài)調整后廚生產節(jié)奏。“等到十二點半以后，則會根據顧客的多少適當調整小炒，滿足顧客需求。”

“如何保證沒有剩菜、隔夜菜？”

“作為社區(qū)食堂，食材把關、衛(wèi)生條件面臨著嚴格的要求。”在食堂的墻上，赫然呈現著后廚的視頻。“通過‘明廚亮灶’行動，我們實時展示后廚的動態(tài)。”唐文君說，考慮到就餐的多為老年人，食堂在做菜時，適當減少油鹽，同時也會保留幾道重慶特色的菜品，“讓大伙能夠打打牙祭。”

“現在，有了大數據分析，無論是對顧客進行畫像，還是針對對內管理，食堂能夠精準匹配。”羅曉歡說，接下來，系統將持續(xù)升級，推出個性化營養(yǎng)建議服務。通過會員系統記錄個人的飲食偏好和健康需求，系統將能為慢性病患者提供定制化的膳食指導，真正實現從“大鍋飯”到“個性化營養(yǎng)干預”的升級。

“食堂+”，社區(qū)交往新平臺

如今，明珠社區(qū)食堂已經不僅僅是居民吃飯的地方，越來越多的居民通過食堂產生連接，這里成為社區(qū)交往的新平臺。

每天，不到飯點，社區(qū)居民李婆婆就來到食堂，和附近的鄰居一起聊天。“以前社區(qū)沒有食堂，只能自己在家做飯，樓前樓后的鄰居也不熟悉。”李婆婆說，如今，鄰居們結伴來到社區(qū)食堂就餐，互相之間有了交流的平臺和機會，“現在，特別期待來食堂吃飯，吃得方便可口，還能和鄰居擺擺龍門陣。”

蘭爺爺是四川人，退休之后，來到重慶和兒子一起生活。“剛來這兒的時候一個人都不認識，孩子們還要上班，我也沒有可以聊天說話的人。”談到以前，蘭爺爺連連擺手，“自從有了社區(qū)食堂，我在這里認識了很多朋友，現在每天一到飯點，我都要下樓招呼這些鄰居朋友一起來吃飯。”

社區(qū)食堂為老人提供了排遣時間的空間，也為孩子們帶來了方便的營養(yǎng)餐。“每天下午放學后，不少小孩子就會來這里吃飯。”唐文君告訴記者，有的家長下班晚，孩子們就會先來到社區(qū)食堂，解決一下自己的晚飯，“吃完飯，收拾好，不少學生還會在這里做作業(yè)。”離家近，又有鄰居在，家長們點開手機還能看到孩子晚餐吃了什么，他們也放心把孩子放在這里。“到了寒暑假，這里的小孩子更多喲。”看著社區(qū)居民們對食堂越來越信任，唐文君倍感欣慰。

據了解，重慶市江北區(qū)積極構建企業(yè)、社區(qū)、居民等多元參與服務格局，開展形式豐富的“食堂+X”探索，賦予食堂老年教室、居民舞臺、社群孵化空間屬性，打造溫馨溫暖的社區(qū)友好空間；開展新時代文明實踐活動，為周邊居民提供法律咨詢、健康義診等志愿服務活動；將餐桌變成書桌、茶桌，增進鄰里之間的溝通交流；開發(fā)公益性崗位，帶動周邊低收入家庭、“4050人員”和有一定勞動能力的殘疾人就業(yè)。

“通過兩年的運營，明珠社區(qū)食堂已經實現了微利可持續(xù)。”羅曉歡告訴記者，因為社區(qū)食堂具有“公益”和“市場”的雙重屬性，明珠社區(qū)創(chuàng)新推出“公益+市場”共建模式，通過黨建聯席會與物業(yè)公司進行協商，將276平方米場地以低于市場的價格租賃給瀚童飲食文化公司用于開設社區(qū)食堂，企業(yè)則根據運營情況將每年總收入的1%-3%的分成返還給明珠社區(qū)，反哺社區(qū)發(fā)展。

近年來，江北區(qū)大力實施民生立區(qū)行動，堅持政府有為、市場有效、社會共治多元聯動，推動形成“公益性定位、市場化運行、社會化參與”的養(yǎng)老助餐服務體系，基本實現全區(qū)15分鐘內社區(qū)老年助餐服務全覆蓋。